ขึ้นขาย
เซิร์ฟเวอร์ที่ดีรู้วิธีการขายต่อ การขายที่เพิ่มขึ้นเป็นเพียงการทำให้ลูกค้าใช้จ่ายมากกว่าที่เขาตั้งใจไว้ ตัวอย่างเช่น:
ลูกค้า: "ฉันจะมีมาร์ตินี่ช่องแคบขึ้น"
เซิร์ฟเวอร์: "คุณมีความพึงพอใจในการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่? พวกเรามี Bombay และ Beefeaters "
ลูกค้า: "Beefeaters โปรด"
เซิร์ฟเวอร์ไม่ได้สั่งเครื่องดื่มและเดินออกไป แต่เธอเสนอเครื่องดื่มที่มีราคาแพงกว่า ถ้าเธอไม่ได้ลูกค้าจะได้ซื้อมาร์ติทำด้วย gin ดี ที่ดี แต่เซิร์ฟเวอร์ที่ดีมักจะพยายามที่จะนำเสนอสิ่งที่ดีขึ้นเล็กน้อยและเล็กน้อยแพงกว่า ร้านอาหารอาจจัดเป็นประเภทอาหารและเครื่องดื่ม แต่ไม่ได้หมายความว่าพนักงานของตนไม่ควรใช้กลยุทธ์ของพนักงานขาย
เชนร้านอาหาร เช่น McDonald 's, จ้างขึ้นขายตลอดเวลา เมื่อใดก็ตามที่บุคคลที่ทำงานผ่านไดรฟ์ถามว่าคุณต้องการให้มีขนาดใหญ่เป็นเลขเจ็ดหรือถ้าคุณต้องการเพิ่มสีน้ำตาลแดงเป็นเวลาสามสิบเซ็นต์นั่นคือการขายในรูปแบบพื้นฐานและไร้เดียงสา
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการขายขั้นสูง
ในร้านอาหารการขายที่เพิ่มขึ้นควรทำด้วยความกลมกลืนเล็กน้อย กุญแจสำคัญในการขายขึ้นคือการทำในลักษณะที่ลูกค้าไม่ทราบว่าเขาหรือเธอกำลังขายอะไร ตัวอย่างเช่น:
เซิร์ฟเวอร์: "คุณต้องการเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยคืนนี้หรือไม่? พ่อครัวของเรากำลังทำงานที่บ้านที่เราชื่นชอบแช่กุ้งก้ามกรามอบกับ crostini "
ลูกค้า: "เสียงดี อะไรอยู่ในนั้น? "
เซิร์ฟเวอร์: "มีซอสแอลเฟรโดครีมกับพริกแดงคั่วหัวใจอาติโช๊คและกุ้งสด ฉันมีหนึ่งเมื่อใดก็ตามที่ฉันเข้ามารับประทานอาหารค่ำ "
ลูกค้า: "ฟังดูดี! เราจะมี! "
เซิร์ฟเวอร์ไม่รอที่จะได้ยินหากลูกค้าต้องการอาหารเรียกน้ำย่อย แต่เธอก็เดินไปข้างหน้าและบอกพวกเขาเกี่ยวกับความนิยมพิเศษที่ห้องครัวกำลังวิ่งอยู่ สมมุติว่าลูกค้าไม่ชอบกุ้งก้ามกราม เซิร์ฟเวอร์มีความสนใจอยู่แล้วและสามารถเสนอเมนูอาหารจานอื่นได้แทน ตัวอย่างเช่น:
ลูกค้า: "ไม่ขอขอบคุณ ฉันแพ้อาหารทะเล "
เซิร์ฟเวอร์: "ห้องครัวกำลังทำงานด้วยมะเขือเทศโหระพา bruschetta อร่อยเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกปรุงรสและขนมปังฝรั่งเศสกรอบ"
ลูกค้า: "Hmmm นั่นฟังดูดี ฉันจะใช้เวลาสักอัน "
เอาล่ะดังนั้นอาจจะไม่ได้สนทนาร้านอาหารทุกอย่างนี้อย่างราบรื่นหรือสุภาพ แต่คุณจะได้รับความคิด? เซิร์ฟเวอร์ได้รับการฝึกฝนให้มีอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อเริ่มมื้ออาหารโดยอัตโนมัติ อย่างไรก็ตามเธอรู้ดีกว่าที่จะทำร้ายลูกค้า ถ้าลูกค้าบอกว่าพวกเขาไม่ต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยเธอจะไม่ยืนอยู่ที่นั่นเสนอทุกอย่างในเมนูจนกว่าพวกเขาจะเลือกบางสิ่งบางอย่าง เธอจะย้ายไปที่entrée
การขายEntrée
สมมติว่าลูกค้าไม่สนใจอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องดื่มพิเศษ เขารู้ว่าเขาต้องการอะไร ไม่ได้หมายความว่าเซิร์ฟเวอร์ของเราจะยังคงใช้เทคนิคการขายต่ออีกไม่กี่ ตัวอย่างเช่น:
ลูกค้า: "ฉันจะมี Chicken Marsala"
เซิร์ฟเวอร์: "คุณต้องการเพิ่มซุปหรือสลัดกับentréeของคุณหรือไม่? ซุปวันนี้เป็นครีมของเห็ดป่า "
ลูกค้า: "Hmmm นั่นฟังดูดี ฉันจะรับถ้วย "
มีอีกสองสามดอลลาร์เพิ่มในใบเสร็จและเคล็ดลับของเซิร์ฟเวอร์
ขนมขึ้นขาย
ท้ายสุดยอดขายเพิ่มขึ้น ของหวาน วิธีที่ดีที่สุดในการขายขนมคือการให้คำอธิบายน่ารับประทาน
ตัวอย่างที่ดี : "คุณจะดูแลเค้กช็อกโกแลตโฮมเมดของเราไหม มันเป็นชั้นที่มีช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วย ganache และราสเบอร์รี่เติมและเสิร์ฟพร้อมซอสกำมะหยี่ช็อคโกแลตลายเซ็นของเรา "
ตัวอย่างที่ไม่ดี: "คุณต้องการของหวานบ้างไหม"
นำเสนอ ของหวาน ก่อนที่ลูกค้าจะมีโอกาสคิดถึง อธิบายให้ลูกค้าต้องการ ทำให้ดูเซ็กซี่และน่าดึงดูดใจ แนะนำให้แบ่งขนมหวานหนึ่งหรือสองรายการแทนที่จะพยายามขายของหวานให้กับแขกแต่ละคน และเสนอขนมหวานตามด้วยถ้วยกาแฟร้อนอาจเป็นกาแฟพิเศษเช่นคาปูชิโน่หรือเอสเพรสโซ
หรืออาจจะเป็นเครื่องดื่มหลังอาหารค่ำที่ดีเช่นพอร์ตหรือเป็นกันเอง เซิร์ฟเวอร์ที่ดีสามารถหารายได้เพิ่มจาก 10 ดอลลาร์หรือมากกว่าต่อคนเพียงแค่ขายของหวานและเครื่องดื่มไม่เพียง แต่จะเพิ่มผลกำไรของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังมีเคล็ดลับอีกด้วย
คำสุดท้ายในการขายต่อยอด
การขายต่อควรเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกอบรมพนักงานของคุณ เซิร์ฟเวอร์ทุกเครื่องควรทราบพื้นฐานของการขายที่เพิ่มขึ้นจากการเสนอขายเหล้าชั้นสูงสุดเพื่อทราบวิธีจัดทำรายการเมนูที่น่ารับประทาน การขายที่เพิ่มขึ้นไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่ม ยอดขายของร้านอาหาร เท่านั้น แต่ยังทำให้ลูกค้าได้รับคำแนะนำที่ใหญ่กว่าสำหรับเซิร์ฟเวอร์และแสดงให้ลูกค้าทราบว่าพนักงานของคุณมีความรู้ความเชี่ยวชาญและเป็นมิตร