ค่าอาหารและแรงงานมีผลต่อเส้นอาหารด้านล่างอย่างไร
ส่วนหนึ่งของการวางแผนงบประมาณร้านอาหารใหม่คือการเข้าใจค่าใช้จ่าย มีค่าใช้จ่ายที่ชัดเจนเช่นค่าอาหารและค่าแรงงานและมีค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ทั้งหมดที่จำเป็นต้องได้รับการพิจารณาเช่นการตลาดระบบสาธารณูปโภคการอัพเกรดอุปกรณ์การปรับปรุงทุนและวัสดุสิ้นเปลือง ค่าใช้จ่ายบางอย่างได้รับการแก้ไขแล้วเช่นค่าเช่าซื้อค่าชดเชยการจดจำนองหรือเงินเดือน ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ผันผวนรวมทั้งค่าจ้างรายชั่วโมงค่าสาธารณูปโภคหรือค่าอาหาร
นอกจากนี้ยังมีค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิดเช่นชิ้นส่วนที่เสียหายของอุปกรณ์หรือการเน่าเสียของอาหารในห้องครัว ขณะที่คุณสร้างงบประมาณสำหรับร้านอาหารใหม่ของคุณรวมถึงค่าใช้จ่ายแต่ละค่าเหล่านี้จะช่วยให้สามารถวางแผนการจัดการโดยรวมได้ดีขึ้นและช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาทางการเงินในอนาคต
ค่าใช้จ่ายคงที่
ค่าใช้จ่ายคงที่คือค่าใช้จ่ายที่ไม่ผันผวนในแต่ละเดือน สินเชื่อที่อยู่อาศัยค่าเช่าค่ายืมเงินกู้ค่าจ้างแรงงานทุกเดือนเท่ากันทำให้ง่ายต่อการใช้งบประมาณ ค่าใช้จ่ายคงที่อื่น ๆ ได้แก่ เบี้ยประกันค่าใบอนุญาตค่าสมาชิกหรือค่าธรรมเนียมต่างๆ (เช่นหอการค้าในท้องถิ่นหรือค่าสมาชิกสมาคมธุรกิจขนาดเล็ก) ค่าใช้จ่ายคงที่บางอย่างต้องจ่ายเพียงปีละครั้ง แต่การเก็บเงินไว้ในงบประมาณของคุณจะป้องกันไม่ให้ลืมเรื่องพวกเขาหรือ finagling นาทีสุดท้ายเพื่อชำระค่าใช้จ่าย
ค่าความผันผวน
ค่าใช้จ่ายร้านอาหารที่ดี เป็น ค่าใช้จ่าย ที่ผันผวน ได้แก่ ราคาอาหารค่าจ้างรายชั่วโมงและค่าสาธารณูปโภค
ในช่วงเริ่มต้นของร้านอาหารใหม่อาจเป็นเรื่องยากที่จะคาดการณ์ได้อย่างถูกต้องแม่นยำค่าใช้จ่ายเหล่านี้มีความผันผวน อย่างไรก็ตามหลังจากไม่กี่เดือนหรือแม้กระทั่งสองสามสัปดาห์คุณควรจะสามารถกำหนดงบประมาณค่าใช้จ่ายเหล่านี้ได้ดีขึ้นจากยอดขายร้านอาหารของคุณ
อาหารและแรงงาน
อาหารและแรงงานเป็นค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับร้านอาหารใด ๆ
แทนที่จะมองตัวเลขหนักให้มุ่งเน้นแทนเปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่นแทนที่จะบอกว่าคำสั่งซื้ออาหารประจำสัปดาห์จะไม่เกิน $ 5000 แทนกล่าวว่าจะไม่เกิน 30% ของยอดขายรายสัปดาห์ของคุณ เช่นเดียวกับค่าแรงของคุณ โดยทั่วไปแรงงานควรมีน้อยกว่า 30% ของรายได้ทั้งหมดของร้านอาหารของคุณ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จะมีบางสัปดาห์เมื่อยอดขายลดลงและค่าใช้จ่ายยังคงเท่าเดิมหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย โดยเฉลี่ย แล้วหากค่าอาหารและค่าแรงของคุณยังคงไม่เกิน 30% ของยอดขายร้านอาหารของคุณควรอยู่ในระดับต่ำ อาจใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์หรือหลายเดือนเพื่อดูแนวโน้มยอดขายรายสัปดาห์โดยเฉลี่ยดังนั้นให้ระมัดระวังในการใช้จ่ายเงินในวันแรก ๆ
การรักษาต้นทุนในการตรวจสอบ
หากคุณพบว่าค่าใช้จ่ายของคุณเพิ่มขึ้นโดยที่ไม่ต้องเพิ่มผลกำไรที่สอดคล้องกันถึงเวลาแล้วที่จะต้องทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง การลดเงินเดือนหรือคำสั่งซื้ออาหารของคุณเป็นสองวิธีในการประหยัดเงินได้ทันที แน่นอนคุณต้องมีบริการและอาหารที่ดีในการปรุงอาหารเพื่อเปิดให้บริการ แต่การตัดค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะช่วยลดค่าใช้จ่ายได้ต่ำกว่า 30% หากคุณไม่ใช่ผู้ที่ทำคำสั่งซื้อจากครัวโปรดอ่านคำสั่งซื้อก่อนส่ง
เช่นเดียวกับการตั้งเวลาพนักงาน คุณอาจพบว่ามีการเลื่อนลอยบ้าง ผู้จัดการมักไม่ค่อยระมัดระวังเรื่องเงินเป็นเจ้าของร้านจริง
มีพื้นที่อื่น ๆ ภายในร้านอาหารเพื่อตรวจสอบด้วยเช่นกัน - พนักงานในครัวใช้คำสั่งซื้ออาหารทั้งหมดหรือเป็นอาหารที่ถูกโยนออก? การลดการเน่าเสียในครัวร้านอาหารจะช่วยประหยัดเงิน หากคุณกำลังจ้างงานบางอย่างไปยังผู้ขายภายนอกคุณสามารถประหยัดเงินได้ด้วยการทำเองหรือไม่? หรือในทางกลับกัน - มีงานในร้านอาหารของคุณเช่นร้านซักผ้าหรือไม่ที่คุณจ่ายเงินให้พนักงานซึ่งจะมีราคาถูกกว่า
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าค่าใช้จ่ายจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทร้านอาหารที่คุณใช้งาน ต้นทุนแรงงานสำหรับ รถบรรทุกอาหาร จะน้อยกว่าแรงงานสำหรับร้านอาหารสไตล์อิฐและปูนแบบดั้งเดิม
ค่าอาหาร จะมากกว่าที่ร้านอาหารชั้นเลิศกว่าเบอร์เกอร์ นั่นเป็นเหตุผลที่การมุ่งเน้นที่เปอร์เซ็นต์เป็นเงินค่อนข้างจะเป็นประโยชน์เมื่อวางแผนงบประมาณร้านอาหาร