เมนูอาหารที่ใหญ่ขึ้นดีกว่าหรือไม่?

ทำไมใหญ่ไม่ได้หมายความว่าดีขึ้น

เมื่อฉันซื้อร้านอาหารแห่งแรกในปีพ. ศ. 2542 มีเมนูขนาดใหญ่ที่ไม่มีการจัดตำแหน่งซึ่งยากที่จะทำซ้ำในห้องครัวเชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก มีรายการอาหารเกือบ 100 รายการและไม่มีพ่อครัวใดที่สามารถทำอาหารจานเดียวกันได้เช่นเดียวกัน การขาดความสอดคล้องกันนี้เป็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งลูกค้ารู้สึกระมัดระวังในการสั่งซื้อผลิตภัณฑ์อื่นนอกเหนือจากเบอร์เกอร์และทอดเพราะมีโอกาส 50/50 ที่อาหารไม่สามารถลิ้มรสได้เช่นเดียวกับครั้งสุดท้ายที่พวกเขาสั่งซื้อ

เมนูแรก ยังขาดรายการลายเซ็น - อาหารที่เป็นตัวแทนของร้านอาหารและแนวคิดหลัก สิ่งแรกที่เราทำในฐานะเจ้าของคนใหม่คือการปรับปรุงเมนู เรายังคงเสนอรายการเมนูมากมายเนื่องจากนั่นเป็นแนวโน้มในวันนั้น อย่างไรก็ตามเราตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมถูกนำไปใช้ในหลายจานช่วยลดของเสีย นอกจากนี้เรายังเพิ่มจานลายเซ็นให้กับแต่ละประเภทเมนูซึ่งลูกค้าบางรายสามารถรับได้ที่ร้านอาหารเท่านั้น ผลประกอบการดีขึ้นอย่างต่อเนื่องในธุรกิจโดยมีการตอบรับที่ดีจากลูกค้า

ใหญ่ไม่ดีกว่าเสมอ

ถ้าฉันจะเปิดร้านอาหารใหม่ในวันนี้ฉันจะทำให้เมนูเล็กลงและคล่องตัวมากขึ้นกว่าร้านอาหารแห่งแรกของฉัน ทางเลือกมากเกินไปสามารถครอบงำทั้งพนักงานและลูกค้า การศึกษาวิจัยที่เป็นที่นิยมจากมหาวิทยาลัยโคลัมเบียเปิดเผยว่าผู้คนชอบเลือกน้อยกว่ามาก - ทำให้กระบวนการตัดสินใจง่ายขึ้น

เนื่องจากภาวะเศรษฐกิจถดถอยครั้งล่าสุดเมนูอาหารโดยทั่วไปมีขนาดเล็กลงและง่ายขึ้นซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงงบประมาณที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับทั้งร้านอาหารและผู้บริโภค ในความพยายามที่จะควบคุมค่าใช้จ่ายจำนวนมากโซ่ใหญ่ได้ลดจำนวนรายการในเมนูของพวกเขาและลดลงรายการที่ไม่เหมาะสมกับแบรนด์ของพวกเขา

Olive Garden และ McDonald's มีทั้งเมนูที่หั่นไว้ในความพยายามที่จะประหยัดเงินและปรับปรุงการบริการ ในฐานะที่เป็นร้านอาหารที่เป็นอิสระ

ห้ามทิ้งอาหารเพื่อสุขภาพ

ข้อผิดพลาดแบบคลาสสิกของร้านอาหารใหม่ ๆ กำลังพยายามแนะนำอาหารใหม่ให้กับลูกค้า ในขณะที่ลูกค้าจำนวนมากโดยเฉพาะ Millennial กำลังมองหาอาหารที่มีเรื่องราวหรือการผจญภัยอาหารอื่น ๆ พวกเขายังคงต้องการอาหารที่พวกเขาเข้าใจและรู้จัก อาหารที่มีความสะดวกสบายเช่นเบอร์เกอร์พายไก่การตัดเนื้อวัวคลาสสิกจะเป็นที่นิยมอย่างมาก แทนที่จะพยายามทำให้ลูกค้าของคุณรู้สึกทึบกับสินค้าที่ไม่คุ้นเคยแทนที่จะมุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมและการบริการลูกค้ายอดเยี่ยม การกอดอาหารท้องถิ่นและ ฟาร์มให้ มีประสิทธิภาพมากขึ้นและราคาไม่แพงกว่าการจัดส่งในส่วนผสมจากสถานที่ห่างไกล

พิจารณาครัวร้านอาหารของคุณ

อาร์กิวเมนต์สำหรับการรักษาเมนูอาหารมื้อเล็ก ๆ คือขนาดห้องครัวของคุณ ถ้าคุณกำลังทำงานออกจากห้องครัวเชิงพาณิชย์ขนาดเล็กที่มีพื้นที่เก็บข้อมูล จำกัด การมีเมนูที่มีขนาดเล็กลงทำให้รู้สึกดีขึ้น พยายามที่จะผลิตรายการเมนูขนาดยักษ์จำนวนมากโดยมีเพียงเศษเสี้ยวของพื้นที่หรืออุปกรณ์เท่านั้นที่รออาหารและหมดไปจากรายการซึ่งจะช่วยเพิ่มประสบการณ์ของลูกค้า

ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกบางแห่งใช้ห้องครัวเล็ก ๆ เนื่องจากมีเมนูที่เรียบง่าย แต่ยอดเยี่ยม

พิจารณาพนักงานครัวของคุณ

หากคุณเพียง แต่ยินดีจ่ายค่าแรงขั้นต่ำสำหรับพนักงานห้องครัวของคุณอย่าคาดหวังว่าจะได้อาหารระดับ 5 ดาว ความสามารถพิเศษต้องใช้เงิน ร้านอาหารมีการหมุนเวียนของพนักงานสูงดังนั้นหากคุณต้องการให้พ่อครัวที่ดีและพ่อครัวที่ดีคุณจะต้องจ่ายเงินให้ตามนั้น หากงบประมาณของคุณไม่อนุญาตให้พ่อครัวมืออาชีพ (หรือ คุณ เป็นพ่อครัวมืออาชีพ) ให้แน่ใจว่าพนักงานในครัวของคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่างในเมนูด้วย ถ้าไม่สามารถคุณต้องลงทุนเวลาในการฝึกอบรมพวกเขา การคาดหวังให้เจ้าหน้าที่ห้องครัวของคุณทำซ้ำเมนู ของคุณ โดยไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะที่เหมาะสมคือสูตรสำหรับความล้มเหลว

ไม่มีคำตอบที่เป็นรูปธรรมเกี่ยวกับจำนวนรายการที่ร้านอาหารควรมีอยู่

ขึ้นอยู่กับงบประมาณพื้นที่และพนักงานของคุณ ที่สำคัญการให้อาหารที่มีคุณภาพดีในบรรยากาศที่มีคุณภาพดีเป็นส่วนสำคัญที่สุดของเมนูอาหารของคุณ