การทำงานอย่างมีประสิทธิภาพกับการจัดเลี้ยงเป็นหน้าที่หลัก
การจัดเลี้ยงเป็นกิจกรรมในการจัดหาอาหารและเครื่องดื่มสำหรับจัดงานต่างๆ Caterers ซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่ายอิสระหรือบุคคลภายในแผนกเฉพาะของสถานที่เช่นโรงแรมหรือ ร้านอาหาร
การจัดเลี้ยงจัดไว้ให้อย่างครบวงจรรวมทั้งการประชุมทางธุรกิจการจัดนิทรรศการการจัดนิทรรศการกิจกรรมพิเศษงานแต่งงานและโอกาสทางสังคมอื่น ๆ นอกเหนือจากความรับผิดชอบด้านอาหารและเครื่องดื่มแล้ว ยังมีผู้ให้บริการด้านอาหาร หลายรายที่ จัดการ ตกแต่งกิจกรรม A / V และด้านอื่น ๆ ของโครงการ
ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง มักจะจัดการพนักงานของเซิร์ฟเวอร์พ่อครัวและคนอื่น ๆ
ตัวอย่างเช่น ผู้จัดการกิจกรรมจัดการ จัดงานระดมทุนพิเศษที่โรงแรมในท้องถิ่นและแผนกจัดเลี้ยงทำหน้าที่จัดการด้านลอจิสติกส์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหารเครื่องดื่มการตกแต่งและความบันเทิงสำหรับโครงการ การจัดเลี้ยงรวมถึงค๊อกเทลและนั่งลงอย่างเป็นทางการ
การตัดสินใจเกี่ยวกับเมนู
ในฐานะผู้วางแผนงานคุณจะพบกับ ผู้จัดการ จัดเลี้ยงหรือ ผู้จัดการจัดเลี้ยง ก่อนการจัดงานเพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการของคุณ การรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องการจะช่วยคุณประหยัดเวลา ตัวอย่างเช่นถ้าคุณกำลังวางแผนจัดประชุมทางธุรกิจที่จะดำเนินการไปรับประทานอาหารกลางวันคุณอาจสั่งอาหารกลางวันในกล่อง แต่ถ้าคุณกำลังวางแผนจัดงานกาล่าที่เป็นสีม่วงคุณจะขอให้มีเมนูชุบ
เมื่อคุณเลือกประเภทของบริการแล้วคุณสามารถทำงานร่วมกับผู้ให้บริการอาหารเพื่อตัดสินใจ ว่าจะทำ อะไรบ้าง คำนึงถึงความคาดหวังของแขกและงบประมาณของคุณ
และพูดคุยอย่างเปิดเผยเกี่ยวกับข้อ จำกัด ด้านงบประมาณกับผู้ให้บริการอาหาร พวกเขาอาจมีไอเดียที่ดูสง่างาม แต่มีราคาไม่แพงเช่นใช้ผลผลิตที่อยู่ในช่วงฤดู
Catering Lingo
ทุกอุตสาหกรรมมีศัพท์เฉพาะเรื่องดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจข้อกำหนดทางอุตสาหกรรมก่อนที่คุณจะมาพบกัน ด้านล่างมี 42 คำและวลีทั่วไปที่คุณควรรู้:
- A la Carte: คำว่า "ตามเมนู" หมายถึงความหลากหลายของอาหารที่แตกต่างกัน
- โหมด a la: วลีที่ระบุว่าขนมจะมาพร้อมกับไอศครีม
- Amuse-bouche: การแปลตามตัวอักษรคือ "mouth amuser" - เป็นเนื้อสัตว์กัดขนาดที่จัดทำขึ้นตามการเลือกของเชฟ
- Apéritif: ก่อนอาหารเย็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ ที่ใช้ในการกระตุ้นความกระหาย
- Back of House : เทียบเท่ากับ "หลังเวที" ทุกสิ่งที่แขกของคุณไม่ได้ (และไม่ควรเห็น)
- BEO: ใบสั่งงานการจัดเลี้ยงงานเลี้ยงเป็นเอกสารที่ระบุรายละเอียดของงานของคุณ ทำหน้าที่เป็นแนวทางสำหรับโรงแรมในการดำเนินการและสื่อสารโลจิสติกส์กับแผนกโรงแรมที่จำเป็นทั้งหมด
- ชามอาหาร: ชามขนาดเล็กของอาหารที่ผ่านระหว่างแขกของคุณในช่วงยืนต้อนรับสบาย ๆ
- Canapé : อาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็ก
- เครื่องชาร์จ: หรือที่เรียกว่าจานใต้จานพวกนี้เป็นจานตกแต่งขนาดใหญ่ที่ใช้ในการแต่งตัวตารางและอาหารไม่เสิร์ฟบนพวกเขา
- Corkage : คิด ค่าธรรมเนียมต่อขวดสำหรับเปิดไวน์และนำเข้าโดยลูกค้า
- Crudité: อาหารว่างผักดิบหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งตัว
- เช่าแห้ง : จ้างสถานที่โดยไม่ต้องใช้แรงงานใด ๆ ความช่วยเหลือเฟอร์นิเจอร์หรือการจัดส่งรวม ตรวจสอบว่า "เช่าแห้ง" รวมอะไรบ้าง
- เงินฝาก : จำนวนเงินที่ต้องชำระล่วงหน้าในการจอง
- Digestif: หลังอาหารมื้อเย็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งมีความสุขเป็นตัวช่วยในการย่อยอาหาร
- เมนู Dueling มีการ แยก Entrees และมักใช้เพื่อแนะนำรายการเมนูที่แปลกใหม่กว่า ตัวอย่างเช่นแทนที่จะมีสเต็กแปดออนซ์คุณสามารถมีสเต็กสี่ออนซ์และปลาสี่ออนซ์ (ท่องและสนามหญ้า)
- F & B : ย่อมาจาก "อาหารและเครื่องดื่ม"
- สไตล์ครอบครัว : รูปแบบของการให้บริการอาหารที่ผู้ทานไดช่วยจากจานอาหารที่วางไว้ตรงกลางโต๊ะ
- Food Stations : เป็นวิธีที่สนุกในการให้บริการอาหารหลากหลายที่แผนกต้อนรับส่วนหน้า ตัวอย่างเช่นคุณอาจมีสถานีบดมันฝรั่งสถานีแกะสลักเนื้อย่างหอยนางรม shucking สถานีหรือไอศกรีม sundae สถานี
- บริการของฝรั่งเศส: วิธีที่ใช้เมื่อปรุงอาหารบางส่วนมาจากห้องครัวบนรถเข็นซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร มันเสร็จสมบูรณ์ในด้านหน้าของผู้เข้าพักและทำหน้าที่โดยเซิร์ฟเวอร์
- หน้าบ้าน : เหมือนเวทีของโรงละคร; ทุกสิ่งที่คุณและแขกของคุณจะได้เห็น
- ภายในบ้าน : ทุกอย่างที่ผู้ให้บริการหรือสถานที่จัดเลี้ยงมีอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น "เรามีทีมงานโสตทัศน์ในตัว"
- Intermezzo : การหยุดพักในบริการอาหารก่อนอาหารจานหลัก Sorbet มักทำหน้าที่ทำความสะอาดเพดานปาก
- ผ้าลินิน (aka Napery): ผ้าคลุมโต๊ะและผ้าเช็ดปาก
- ราคาตลาดหรือ AQ (As Quoted): ใช้แทนราคาที่กำหนดในรายการเมนูที่ราคาปรับฤดูกาลหรือราคาที่ผันผวนอย่างมาก
- Mise en place: แท้จริงหมายถึง "วางในสถานที่" และหมายถึงการจัดระเบียบและการตั้งค่าทุกด้านของเหตุการณ์
- Pat é : Pâtéเป็นส่วนผสมของเนื้อบดที่สุกแล้ววางลงในพัสดุที่สามารถพ่นได้
- Petit Fours: เค้กตกแต่งขนาดเล็กขนาดกัด
- บริการชุบ: วิธีการนำเสนออาหารโดยพ่อครัวก่อนที่จะนำเสนอแก่แขก
- รับประทาน อาหารมื้อเล็ก ๆ ให้กับทีมงานและซัพพลายเออร์ของคุณที่กำลังรับประทานอยู่เบื้องหลังหรือด้านหลังของบ้าน
- การประชุมก่อนการประชุม (aka Ops meeting): การประชุมที่จัดขึ้นร่วมกับผู้จัดงานและซัพพลายเออร์เหตุการณ์ที่มีกำหนดการจัดงาน โดยปกติแล้วหนึ่งวันหรือสองวันก่อนเหตุการณ์
- ตำแหน่ง : วิธีที่ถูกต้องในการแสดงเครื่องผูกเครื่องแก้วและเครื่องเขียนบนโต๊ะ
- Platters : ใช้เพื่อแสดงและให้บริการคานาเป้แก่แขกของคุณ สามารถหรูหราหรือสง่างามและควรให้การนำเสนอที่สวยงาม
- Props : คำสำหรับทุกสิ่งทุกอย่างที่มีอยู่อย่างหมดจดสำหรับสุนทรียศาสตร์โดยไม่มีจุดประสงค์อื่นใดนอกจากทำให้สิ่งต่างๆดูสวยงามหรือนำเสนอธีม ตัวอย่างเช่นลูกโป่งและดอกไม้
- บริการ : เป็นระยะเวลาในการจัดส่งอาหารและเครื่องดื่มให้แก่แขกทุกท่าน
- ตั้งค่า : (aka "ใน") เวลาที่ใช้ในการรับ อุปกรณ์ ทั้งหมดในสถานที่และการตั้งค่าสำหรับเหตุการณ์
- Shuck : กระบวนการที่ละเอียดอ่อนของการเปิดเปลือกหอยนางรม
- ผ้า กัน เปื้อน : padding ใช้ภายใต้ผ้าปูโต๊ะเพื่อป้องกันเสียงจากจานถ้วยหรือ flatware จาก clattering "สิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อลำโพงอยู่บนเวทีในระหว่างมื้ออาหาร
- เยี่ยมชมไซต์ : สถานที่เดินผ่านก่อนจองสถานที่และก่อนการจัดงาน ช่วยให้คุณสามารถกำหนดพื้นที่ที่ดีที่สุดสำหรับงานของคุณและข้อดีและข้อ จำกัด ของสถานที่ ด้วยการตรวจสอบเว็บไซต์อย่างละเอียดฝ่ายวางแผนและทีมผลิตสามารถหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิดการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบใหม่ในนาทีสุดท้ายและเหตุร้ายต่างๆในระหว่างการแข่งขัน
- งูบริการ: (aka ballet service) บริการอาหารแบบซิงโครไนซ์เมื่อมีการเสิร์ฟอาหารหลายโต๊ะในเวลาเดียวกัน บรรทัดของเซิร์ฟเวอร์โดยทั่วไปหนึ่งต่อผู้เข้าพัก) เข้ากับอาหารชุบและวงกลมแต่ละตารางวางแผ่นในด้านหน้าของแขกแต่ละคนในเวลาเดียวกัน
- Sommelier: ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมวิชาชีพด้านไวน์และอาหาร
- การชิมอาหาร: การประชุมก่อนการจัดงานซึ่งผู้วางแผนกิจกรรมและลูกค้ามีรสนิยมทางเลือกในเมนูก่อนที่จะสรุปแผนการรับประทานอาหารกับผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงหรือพ่อครัว
- Whisper Call : ทางเลือกในการประกาศว่า "สุภาพสตรีและสุภาพบุรุษโปรดนั่ง" เหนือไมโครโฟน แทนMaître De เดินในหมู่แขกขอให้ย้ายไปที่โต๊ะ / ที่นั่งของพวกเขา