เชฟหรือ Line Cook? ความแตกต่างคืออะไร?
ตำแหน่งเป็นจำนวนมากและถูกแบ่งระหว่าง "กลับ" และ "ด้านหน้า" ของบ้าน ด้านหน้าของบ้านเป็นที่ที่ไดเนอร์สรวบรวมเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารและด้านหลังของบ้านเป็นที่จัดเตรียมอาหาร
พ่อครัวหรือแม่ครัว?
ขึ้นอยู่กับขนาดและธีมของ ร้านอาหาร เพียงหนึ่งปรุงอาหารอาจเรียกใช้การแสดงหรือพ่อครัวหลายคนอาจ ทำงานร่วมกัน หลังบ้านในครัว คำ เชฟ และ พ่อครัว มักใช้สลับกัน เดิมพ่อครัวเป็นบุคคลที่ได้รับการฝึกฝนอย่างมืออาชีพ วันนี้คำนี้มักใช้กับทุกคนที่ทำงานในครัว
ผู้บริหารเชฟ
พ่อครัวผู้บริหารคือหัวหน้าพ่อครัวผู้ออกแบบเมนูสร้างเมนูพิเศษสั่งอาหารและทำหน้าที่เป็นผู้จัดการทั่วไปของห้องครัว เชฟผู้บริหารมักจะจัดการกับเวลาการจ้างงานและการยิงของเจ้าหน้าที่ห้องครัวด้วยและรับผิดชอบต่อคุณภาพของอาหารที่ออกจากห้องครัว รายละเอียดของการทำงานของห้องครัวทุกอย่างกลับไปหาพ่อครัว
ตำแหน่งนี้เต็มไปด้วยคนที่มี ประสบการณ์ในการ ทำอาหารและ การบริหารร้านอาหารเป็น เวลาหลายปีและ / หรือการทำอาหาร ความสามารถพิเศษสำหรับรายละเอียดและความสามารถในการเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่รวดเร็วสามารถที่สำคัญ
การจ่ายเงินตามฐานเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 59,000 เหรียญต่อปีในปีพ. ศ. 2561 แต่อาจมีมากขึ้นในเมืองใหญ่ ๆ และสถานประกอบการระดับหรู
พ่อครัว Sous
พ่อครัว sous เป็นผู้ช่วยพ่อครัวผู้บริหารและผู้บัญชาการต่อไป นี่เป็นงานของพ่อครัวที่จะเข้ามาดำเนินการเมื่อพ่อครัวมีวันหยุดหรืออยู่ในช่วงวันหยุด
พ่อครัวของ Sous อาจกรอกข้อมูลในบรรทัดหรือทำงานในสถานีเฉพาะในคืนที่วุ่นวาย
ร้านอาหารขนาดเล็กจำนวนมากไม่ให้พ่อครัว sous กับพนักงาน แต่ตำแหน่งนี้ต้องใช้ทักษะเดียวกันประสบการณ์และการฝึกอบรมเป็นของเชฟผู้บริหารระหว่างสถานประกอบการที่ทำ ในความเป็นจริงการก้าวเข้าสู่ตำแหน่งที่สูงส่ง พ่อครัวที่มีรายได้น้อยจะได้รับเงินเดือนน้อยลงโดยเฉลี่ยเพียง 46,000 เหรียญต่อปี แต่อีกครั้งนี้อาจสูงขึ้นอยู่กับสถานที่และร้านอาหาร
The Line Cooks
ชื่อที่พบมากที่สุดในห้องครัวคือเครื่องครัวสายและไม่ได้หมายถึงตำแหน่งหรือตำแหน่งงานเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าห้องครัวและเมนูร้านอาหารอาจมีที่ใดก็ได้ 2-8 หรือมากกว่าพ่อครัวบรรทัด พ่อครัวหมายถึงใครก็ตามที่ดูแล สถานีเฉพาะในห้องครัว เช่น:
- เชฟSauté: คนนี้ดูแลเรื่องอะไรที่ปรุงสุกในกระทะ ตำแหน่งโดยทั่วไปจะเต็มไปด้วยการปรุงอาหารที่ดีที่สุดสำหรับพนักงานที่อยู่เบื้องหลังพ่อครัวและพ่อครัว sous
- Grill Cook: พ่อครัวนี้ดูแลทุกสิ่งทุกอย่างที่จัดเตรียมไว้ในตะแกรงปิ้งย่างหรือตะแกรงสเต็กเช่นเนื้อไก่และปลา
- Fry Cook: นี่คือตำแหน่งระดับรายการในห้องครัว คนทำอาหารทอดต้องรับผิดชอบในทุกสิ่งทุกอย่างที่ต้องการทอด มันฝรั่งทอด, นิ้วไก่, แหวนหัวหอม ... ทั้งหมดตกอยู่กับบุคคลนี้
แทบไม่มีห้องครัวไม่มีเครื่องปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งบรรทัดรวมถึงสถานประกอบการอาหารจานด่วนและเครื่องปรุงอาหารแบบสายเดี่ยวสามารถให้พนักงานได้มากกว่าหนึ่งสถานีในร้านอาหารที่ช้ากว่า พ่อครัวขั้นพื้นฐานได้รับค่าจ้างโดยเฉลี่ยประมาณ 26,000 เหรียญต่อปีในปีพ. ศ. 2561 ถ้าคุณต้องการเริ่มต้นในแวดวงอุตสาหกรรมนี้ตำแหน่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถยกระดับยอดเยี่ยมขึ้นได้หลังจากที่คุณเป็นผู้ควบคุมสถานีอย่างน้อยหนึ่งสถานี
ตำแหน่งอื่น ๆ ของเชฟ
ร้านอาหารขนาดใหญ่หรือผู้ที่มีเมนูพิเศษมากมักใช้เชฟประเภทอื่นเช่นกัน
- พ่อครัวของหวาน: ร้านอาหารหลายแห่งต้องการให้เซิร์ฟเวอร์เตรียมขนมของตัวเอง แต่พ่อครัวของหวานเตรียมขนมจำนวนมากตามที่สั่งในร้านอาหารหรูหราหรือร้านพิเศษ
- พ่อครัวขนมอบ: บุคคลนี้รับผิดชอบในการทำขนมอบทั้งหมดรวมทั้งขนมปังและขนมหวาน
- Salad Chef: ร้านอาหารที่มีสลัดและรายการเมนูเย็นอื่น ๆ อาจทำให้พ่อครัวสลัดเตรียมไว้และเตรียมอาหารเหล่านี้
Expeditor
มีคนต้องให้ก้าวเดินไปพร้อมกับความเร็วที่มีประสิทธิภาพงานที่ตกลงไปกับผู้ขับไล่ นี่เป็นบทบาทที่ไม่สุกในครัว ผู้ดำเนินรายการมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดระเบียบคำสั่งซื้อตามตารางและจัดเตรียมอาหารก่อนที่เซิร์ฟเวอร์นำพวกเขาออกไปที่ห้องอาหาร ผู้เร่งต้องใช้เฉพาะเมื่อห้องครัวยุ่งมากซึ่งสามารถตลอดเวลาในสถานที่ที่เป็นที่นิยมบางแห่ง บทบาทนี้มักทำหน้าที่เป็นผู้ประสานงานระหว่างบ้านหลังบ้าน
คนที่ทำหน้าที่เป็นผู้ดำเนินรายการต้องมีความคุ้นเคยกับเมนูและรู้ว่าจานอาหารควรมีลักษณะอย่างไรเมื่อออกจากห้องครัวและให้บริการแก่ผู้เข้าพัก ทักษะการสื่อสารมีความสำคัญ
ผู้โทร
อีกตำแหน่งที่ไม่ทำให้เกิดความวุ่นวายพนักงานคนนี้จะเรียกคำสั่งที่ได้รับจากพ่อครัวและบอกพนักงานในครัวว่าพวกเขาควรจะทำอะไรบ้าง พ่อครัวผู้บริหารมักจะทำหน้าที่เป็นผู้โทรในช่วงเย็นอาหารมื้อเย็น
ผู้โทรต้องมีความรู้ความเข้าใจอย่างถ่องแท้และได้รับการจัดระเบียบอย่างดีโดยรู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำรายการเมนู ซี่โครงที่ดีที่ทำเป็นซี่ที่ดีต้องใช้เวลานานกว่าสเต็กปลาทูน่าที่หายากย่างและระยะเวลาต้องสมดุลหากทั้งคู่ได้รับคำสั่งจากโต๊ะเดียวกันและต้องออกมาในเวลาเดียวกัน
การจ้างคนที่เหมาะสม
การจ้างคนที่เหมาะสมสำหรับแต่ละงาน - หรือถ้าคุณกำลังมองหาตำแหน่งการรู้ว่างานที่เหมาะสมในการสมัคร - ถือเป็นเรื่องสำคัญ พนักงานจะต้องสามารถทำงานร่วมกันได้อย่างมีประสิทธิภาพและสามารถติดต่อสื่อสารได้อย่างมีประสิทธิภาพไม่ว่าจะมีห้องครัวร้านอาหารกี่แห่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานของคุณได้รับการฝึกฝนเพื่อทำสิ่งต่างๆมากมายนอกจากนี้ยังช่วยให้การไหลของห้องครัวเรียบขึ้นเพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าจะได้รับอาหารที่ดีที่สุดในเวลาที่เหมาะสม