เค้าโครงพื้นฐานของครัวเชิงพาณิชย์และใครทำงานที่ไหน
จำนวนสถานีในสถานประกอบการขึ้นอยู่กับเมนูของร้านอาหาร ร้านอาหารหนึ่งแห่งอาจมีสถานีหลายแห่งพร้อมอุปกรณ์พิเศษในขณะที่ร้านอื่นอาจมีพื้นที่เพียงหนึ่งหรือสองแห่งที่กำหนดไว้สำหรับการทำอาหารบางรายการ
กองพลครัว
เป็นโรงแรมที่ดีรวมถึงร้านอาหารรสเลิศของพวกเขากลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ห้องครัวเชิงพาณิชย์ต้องแย่งกันหน่อยเพื่อให้ทันกับแนวโน้ม กองพลอาหาร เกิดขึ้นซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการพูดว่า "พนักงานในครัว" ของฝรั่งเศส
แต่คำว่า "พนักงาน" ไม่ได้ทำหน้าที่เป็นผู้พิพากษาในครัว บางส่วนของผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ได้รับการฝึกฝนอย่างยอดเยี่ยมและพ่อครัวที่ประสบความสำเร็จในขณะที่คนอื่น ๆ ก็อาจจะได้เรียนรู้เชือกอาจวางอยู่ในค่าใช้จ่ายในการสร้างสลัด บางคนอาจเป็นคนเดียวสถานีงานครัวในขณะที่คนอื่นดูแลการดำเนินงานห้องครัวทั้งหมด
กลุ่มครัวลดลงในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากเทคโนโลยีได้ก้าวหน้าทำให้คนจำนวนน้อยลงสามารถทำงานเดียวกันได้เมื่อต้องใช้มือหลายราย คิดว่าตัวประมวลผลอาหารเมื่อสับและหั่นเป็นครั้งที่ประสบความสำเร็จอย่างระมัดระวังด้วยมือ และร้านอาหารมีแนวโน้มที่จะมีขนาดเล็กและใกล้ชิดมากขึ้นในวันนี้กว่าสถานประกอบการที่ยิ่งใหญ่ของศตวรรษที่ 19
แต่คำสั่งยังคงมีอยู่และการจัดเตรียมอาหารยังคงถูกจัดเรียงตามสถานีในสถานประกอบการส่วนใหญ่
สถานีSauté
พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดมักจะทำงานที่สถานีsautéเนื่องจากเป็นที่ที่เตรียมอาหารที่มีความซับซ้อนมากที่สุด พ่อครัวจะต้องมีฝีมือพอที่จะปรุงอาหารได้หลายครั้งในช่วงเย็นหรือเวลาเร่งด่วนอื่น ๆ
ในครัวกองพลที่กว้างขวางคุณอาจพบซอสที่นี่พ่อครัวรับผิดชอบในการสร้างซอสที่มาพร้อมกับอาหารบางอย่าง บางครั้งซอสเสิร์ฟจะทำหน้าที่เป็นพ่อครัวปรุงอาหารที่มีหน้าที่รับผิดชอบในซอสรวมทั้งพาสต้าผัดหรือผัด
สถานีsautéมีการติดตั้งช่วงแก๊สหลายหัวเตาsautéและแหนบ มันมักจะมีพื้นที่เตรียมอาหารของตัวเองกับส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดของผู้ปรุงอาหารเช่นเดียวกับคณะกรรมการตัด, เย็นและเครื่องปรุงรส
สถานีย่าง
ย่างสามารถเป็นไก่เนื้อหรือกระทุงและสถานีย่างยังมักจะมีความเย็นสำหรับรายการย่างเช่นเนื้อไก่หรือเคบับ นอกจากนี้คุณยังจะได้พบแหนบและแปรงปิ้งย่างที่นี่พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณใช้
การทำอาหารปิ้งย่างควรมีประสบการณ์มากมาย เช่นเดียวกับการปรุงอาหารหรือซอสปรุงสุกมักทำอาหารหลายจานพร้อมกัน เขาจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอาหารเนื้อวัวให้เหมาะสมกับอุณหภูมิปานกลางและหายากเช่นเดียวกับปลาและสัตว์ปีก
สถานีทอด
fryerator หรือ fryolator ตามที่บางครั้งเรียกว่าเป็นอาหารเช่นปีกไก่, หัวหอมและมันฝรั่งทอด อาหารที่ทอดลงไปในหม้อทอดจะแช่แข็งสถานีทอดส่วนใหญ่จะมีตู้แช่แข็งของตัวเอง
อุปกรณ์ที่จำเป็นอื่น ๆ ได้แก่ ตะกร้าทอดแหนบและชามสำหรับทำขนมปัง
สถานีเลี้ยงปลาเป็นตำแหน่งในการทำอาหารที่เหมาะสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มต้นในครัวร้านอาหาร แต่บุคคลหนึ่งอาจจะมีบทบาทในการทำอาหารปิ้งย่างและปรุงอาหารทอดในห้องครัวบางส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานประกอบการครัวขนาดเล็ก
พิซซ่าสเตชั่น
ถ้าพิซซ่ามีสถานที่สำคัญในเมนูของคุณคุณจะต้องมีสถานีพิซซ่า ชุดคำสั่งผสมแบบผสมในตู้เย็นพร้อมพื้นที่เตรียมอาหารเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสถานีพิซซ่า และแน่นอนคุณจะต้องมี เตาอบ คุณสามารถลงทุนในเตาพิซซ่าแบบพิเศษหรือใช้เตาอบในช่วงก๊าซของคุณ เตาอบขนาดใหญ่ที่สามารถปรุงอาหารพายหลายครั้งเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณถ้าพิซซ่าเป็นจุดโฟกัสของร้านอาหารของคุณและคุณวางแผนที่จะให้บริการมาก
สถานีพิซซ่าที่สุกดีควรมีหน้าจอพิซซ่าสำหรับทำอาหารและเสิร์ฟพิซซ่าพายเครื่องตัดพิซซ่าและแผ่นกระดาษขี้ผึ้ง
พ่อครัวพิซซ่ามักเป็นตำแหน่งระดับรายการ มีที่ว่างสำหรับความก้าวหน้าจากที่นี่
สถานีครัวอื่น ๆ
ร้านอาหารที่มีพื้นที่เพียงพออาจเพิ่มสถานีสลัดหรือสถานีขนมหวานหรืออาจรวมอยู่ใน สถานีรอ
สถานีสลัดที่มีสต็อกเก็บไว้อย่างดีรวมถึงสลัดผักกาดหอมผักสลัดและจานต่างๆ สถานีของหวานควรมีที่เย็นสำหรับพื้นที่ว่างและจานชามสำหรับของหวาน ควรรวมถึงพื้นที่ในการประกอบอาหารของหวาน
ห้องครัว
สุดท้าย แต่อย่างน้อยก็ไม่ได้เป็นแนวครัวบริเวณที่เซิร์ฟเวอร์รับอาหารของพวกเขาแม้ว่า "เส้น" บางครั้งหมายถึงสายของสถานีในห้องครัว มักถูกบรรจุโดยผู้เร่งด่วนซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในการส่งอาหารไปยังห้องอาหารดูดี ในห้องครัวขนาดใหญ่ expeditor อาจสื่อสารคำสั่ง waitstaff กับพ่อครัวในกองพล เส้นควรมีเครื่องปรุงจานแกนหมุนสำหรับสั่งซื้อตั๋วและโคมไฟเพื่อให้อาหารร้อนรอ
คุณจะมีสถานีกี่แห่ง?
งบประมาณพื้นที่และเมนูตามแผนของคุณเป็นข้อพิจารณาที่ใหญ่ที่สุดในการพิจารณาจำนวนห้องครัวที่คุณต้องการ หลายเหล่านี้สามารถรวมกันเพื่อประหยัดพื้นที่และค่าใช้จ่ายและคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารที่สถานีในช่วงการเปลี่ยนแปลงช้า ๆ