ประวัติความเป็นมาของร้านอาหารส่วนหนึ่ง

ร้านอาหารเป็นสถาบันในเกือบทุกประเทศและทุกวัฒนธรรมในโลก ร้านอาหารที่เรารู้จักในวันนี้เป็นสถานที่ที่ผู้คนมากินและดื่มและเข้าสังคมเป็นส่วนหนึ่งของการปฏิวัติฝรั่งเศส แต่แม้กระทั่งก่อนที่ Marie Antoinette และ Louis XVI จะถูกส่งไปยังร้านกิโยตินร้านอาหารมีอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งหรือหลายพันปี

ร้านอาหารในสมัยโบราณ

ความคิดในการขายอาหารเพื่อผลกำไรกลับไปไกลเท่าอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุด

ไม่ตรงกับการเติบโตของร้านอาหารผ่านทางประวัติศาสตร์ที่มีความสัมพันธ์กับการเติบโตของเมือง ความจำเป็นในการรับประทานอาหารของประชาชนได้รับการก่อตั้งขึ้นอย่างแน่นแฟ้นถึงอาณาจักรโรมันและจีนโบราณ เมื่อชาวนาและชาวนาพาสัตว์เลี้ยงและสินค้าอื่น ๆ ไปยังตลาดเมืองพวกเขามักเดินทางมาหลายวันในเวลาเดียวกัน นี้นำเกี่ยวกับรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดของร้านอาหาร, โรงแรมริมถนน โรงแรมแห่งนี้ตั้งอยู่กลางย่านชนบทโรงแรมขนาดใหญ่ให้บริการอาหารที่โต๊ะธรรมดาสำหรับนักเดินทาง ไม่มีเมนูหรือแม้กระทั่งตัวเลือกให้เลือก ทุกคืนเป็นทางเลือกของพ่อครัว

ภายในกำแพงเมืองที่ซึ่งสภาพความเป็นอยู่ถูกกดดันและหลายคนไม่ได้มีความหมายในการทำอาหารของตนเองผู้ขายก็ขายอาหารจากรถลากเล็ก ๆ หรือห้องครัวบนท้องถนนซึ่งยังคงเป็นที่นิยมในหลาย ๆ ส่วนของโลกในปัจจุบัน อาหารที่พวกเขาขายมักจะ precooked และราคาถูก forerunner เพื่อ fast food ทันสมัย

เหล่านี้เป็นโรงเตี๊ยมและโรงเตี๊ยมที่เก่าแก่ที่สุดไม่ใช่แค่สถานที่ที่จะกิน พวกเขามีบทบาททางสังคมที่สำคัญนำพาผู้คนเข้าด้วยกัน

ร้านอาหารในยุคกลาง

ในยุโรปผ่านยุคกลางและเรอเนซองส์ร้านเหล้าและโรงแรมขนาดเล็กยังคงเป็นสถานที่หลักในการซื้ออาหารที่ปรุงขึ้น ในประเทศสเปนพวกเขาถูกเรียกว่า bodegas ให้บริการทาปาส

ในประเทศอังกฤษรายการเช่นไส้กรอกและพายเลี้ยงแกะเป็นที่นิยมในขณะที่ฝรั่งเศส stews และซุปถูกเสนอ ร้านอาหารต้น ๆ ทั้งหมดนี้ให้บริการอาหารธรรมดา ๆ ที่คุณจะพบได้ในบ้านชาวนาหรือพ่อค้า

หลังจากการท่องเที่ยวของโคลัมบัสไปอเมริกาในปีค. ศ. 1492 การค้าโลกเพิ่มขึ้นนำอาหารใหม่ ๆ ไปยังยุโรป กาแฟชาและช็อกโกแลตกำลังเสิร์ฟในที่สาธารณะใกล้กับเบียร์ไวน์และเบียร์ เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 ในขณะที่มื้ออาหารเต็มรูปแบบยังคงเป็นปกติอยู่ที่บ้านผู้คนที่มีความสามารถปานกลางที่จะจ้างผู้ฝึกสอน (trattatorie) หรือทานอาหารในร้านเสริมสวยส่วนตัวมากกว่าในห้องอาหารหลักของอาคารสาธารณะ

การปฏิวัติฝรั่งเศสและการเพิ่มขึ้นของการรับประทานอาหารรสเลิศ

ในประเทศฝรั่งเศสตลอดยุคกลางสมาคมมีการผูกขาดในหลายด้านของอาหารที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น charcutiers เป็นสมาคมที่เตรียมเนื้อสัตว์ปรุงสุกเพื่อขายดังนั้นถ้าคุณไม่ได้เป็นสมาชิกของสมาคมนั้นเป็นสิ่งผิดกฎหมายที่จะขายเนื้อสุกในรูปแบบใด ในปี ค.ศ. 1765 ชายคนหนึ่งชื่อ Boulanger ใส่ลูกแกะที่ปรุงสุกลงไปในสตูว์ที่ขายอยู่ในร้านใกล้ Louvre ฟ้องสมาคมผู้ให้บริการอาหาร แต่ Boulanger ได้รับรางวัล ในอีก 20 ปีข้างหน้าที่นำไปสู่การปฏิวัติของฝรั่งเศสร้านค้าที่มีอยู่มากมายเช่น Boulanger's เปิดขึ้นทั่วกรุงปารีส

เมื่อมารีแอนโตเนตต์และหลุยส์ที่สิบหกเดินทางไปยังเครื่องประหารชีวิตวิธีเดิมของสังคมฝรั่งเศสก็ไปกับพวกเขา กิลด์ที่ถูกกวาดไปและเชฟจำนวนมากที่ใช้ในชนชั้นสูงแม้กระทั่งพระราชครอบครัวพบว่าตัวเองตกงาน แรงงานย้ายถิ่นเหล่านี้หลายคนเปิดร้านอาหารของตัวเองในปารีสนำพวกเขาไปสู่รูปแบบใหม่ของการรับประทานอาหาร ผ้าปูโต๊ะที่ ละเอียดอ่อนของจีนเครื่องใช้บน โต๊ะอาหารผ้าลินิน เครื่องแต่งกายทั้งหมดของชนชั้นสูงได้รับการยอมรับในระดับใหม่ของพลเมืองชาวฝรั่งเศส เมนูเริ่มมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นโดยเสนอทั้งตัวเลือก prix fixe และ a la carte แม้ว่าบ้านของรัฐจะยังคงมีอยู่ต่อไปการเพิ่มขึ้นของอาหารรสเลิศในฝรั่งเศสจะแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและในโลกใหม่

การชุมนุมสาธารณะเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มเป็นส่วนหนึ่งของสังคมมนุษย์เป็นเวลานาน ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดได้รับความเป็นกันเองมากขึ้นซึ่งเป็นสถานที่รับประทานอาหารชั้นเลิศในเวลาต่อมา แต่พวกเขายังทำหน้าที่สำคัญในการเชื่อมต่อผู้คน

หลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศสร้านอาหารรสเลิศได้ขยายไปทั่วยุโรปและไปยังส่วนอื่น ๆ ของโลก ในสหรัฐอเมริกาอุตสาหกรรมร้านอาหารจะกลายเป็นหนึ่งในนายจ้างชั้นนำในช่วงศตวรรษที่ยี่สิบ อ่านประวัติร้านอาหารส่วนที่ 2