ประวัติร้านอาหาร

การเพิ่มขึ้นของร้านอาหารสมัยใหม่

ร้านอาหารเป็นสถาบันในเกือบทุกประเทศและทุกวัฒนธรรมในโลก ร้านอาหารที่เรารู้จักในวันนี้เป็นสถานที่ที่ผู้คนมากินและดื่มและเข้าสังคมเป็นส่วนหนึ่งของการปฏิวัติฝรั่งเศส แต่แม้กระทั่งก่อนที่ Marie Antoinette และ Louis XVI จะถูกส่งไปยังร้านกิโยตินร้านอาหารมีอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งหรือหลายพันปี ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 ร้านอาหารได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมากส่วนหนึ่งมาจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีในการผลิตอาหาร

วันนี้มีการเคลื่อนไหวในร้านอาหารจำนวนมากเพื่อกลับไปทำฟาร์มโดยให้ความสำคัญกับสินค้าในท้องถิ่นมากขึ้น

ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

มันไม่ตรงกับการเติบโตของร้านอาหารผ่านทางประวัติศาสตร์ที่มีความสัมพันธ์กับการเจริญเติบโตของเมือง ความจำเป็นในการรับประทานอาหารของประชาชนได้รับการก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคงเมื่อกลับเป็นจักรวรรดิโรมันและจีนโบราณเมื่อชาวนานำสินค้าไปขายในตลาดพวกเขามักเดินทางมาหลายวันในเวลาหยุดพักที่โรงแรมริมถนนข้างทาง โรงแรมแห่งนี้ตั้งอยู่กลางย่านชนบทโรงแรมขนาดใหญ่ให้บริการอาหารที่โต๊ะธรรมดาสำหรับนักเดินทาง ไม่มีเมนูหรือแม้กระทั่งตัวเลือกให้เลือก ทุกคืนเป็นทางเลือกของพ่อครัว

ร้านอาหารในยุคกลาง

ในยุโรปผ่านยุคกลางและเรอเนซองส์เหล้าและโรงแรมขนาดเล็กยังคงเป็นสถานที่หลักในการซื้ออาหารที่ปรุงขึ้น ในประเทศสเปนพวกเขาถูกเรียกว่าทาปาดาที่ให้บริการอาหารเลิศรส ในรายการของอังกฤษเช่นไส้กรอกและพายเลี้ยงแกะเป็นที่นิยม

ในประเทศเยอรมนีออสเตรียและ Alsace brauwin และ weisteben เป็นแบบอย่างทั่วไปในขณะที่ฝรั่งเศสและเคี่ยวซุปถูกนำเสนอ ร้านอาหารต้น ๆ ทั้งหมดนี้ให้บริการ อาหาร ธรรมดา ๆ ที่คุณจะพบได้ในบ้านชาวนาหรือพ่อค้า

การปฏิวัติฝรั่งเศสและการเพิ่มขึ้นของการรับประทานอาหารรสเลิศ

ในประเทศฝรั่งเศสตลอดยุคกลางสมาคมมีการผูกขาดในหลายด้านของอาหารที่เตรียมไว้

ตัวอย่างเช่น charcutiers เป็นสมาคมที่เตรียมเนื้อสัตว์ปรุงสุกเพื่อขายดังนั้นถ้าคุณไม่ได้เป็นสมาชิกของสมาคมนั้นเป็นสิ่งผิดกฎหมายที่จะขายเนื้อสุกในรูปแบบใด หลังจากการปฏิวัติในฝรั่งเศสกิลด์เป็นสิ่งต้องห้ามและเชฟมากมายที่ถูกว่าจ้างในชนชั้นสูงแม้กระทั่งพระราชวงศ์ครัวเรือนก็พบว่าตัวเองตกงาน แรงงานย้ายถิ่น เหล่านี้หลาย คนเปิดร้านอาหารของตัวเอง ในปารีสนำพวกเขาไปสู่รูปแบบใหม่ของการรับประทานอาหาร ผ้าปูโต๊ะที่ละเอียดอ่อนของจีนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและผ้าปูโต๊ะลินิน - เครื่องแต่งกายทั้งหมดของชนชั้นสูงมีให้บริการในระดับใหม่ของพลเมืองชาวฝรั่งเศส เมนูกลายเป็นความหลากหลายมากขึ้น - นำเสนอทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ la carte แม้ว่าบ้านของรัฐจะยังคงมีอยู่ต่อไปการเพิ่มขึ้นของอาหารรสเลิศในฝรั่งเศสจะแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและในโลกใหม่

ในช่วงศตวรรษที่ 19 จำนวนร้านอาหารในปารีสยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลังจากความพ่ายแพ้ของNapoléonชาวยุโรปที่ร่ำรวยได้แห่ปารีสเข้าร่วมในร้านอาหารชั้นเยี่ยมมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสุภาพบุรุษที่เป็นพันธมิตรกันซึ่งเป็นการกระทำที่จะต้องทำซ้ำหลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ความก้าวหน้าในการขนส่งทางเรือกลไฟและรถยนต์ในท้ายที่สุดทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการเดินทาง

การท่องเที่ยวแบบหรูหราเติบโตขึ้นและด้วยรูปแบบใหม่ของการรับประทานอาหารที่ดีจากบ้าน ไม่กินในขณะที่เดินทางเพียงความจำเป็น มันกลายเป็นศิลปะ

ภัตตาคาร Rise of Chain

ด้วยการค้นพบเชื้อโรคและการเชื่อมโยงระหว่างสุขภาพและสุขอนามัยการให้ความสำคัญกับความสะอาดมากขึ้นทำให้กลุ่มแฮมเบอร์เกอร์สองกลุ่มนิยมขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20- White Castle และ White Tower การตกแต่งภายในที่มีสีขาวทั้งหมดของพวกเขามีขึ้นเพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าว่าอาหารของพวกเขาจัดทำขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยปลอดเชื้อสมัยใหม่ที่ปราศจากเชื้อ

อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดใน อุตสาหกรรมร้านอาหาร ในช่วงศตวรรษที่ 20 จะได้รับการยกย่องให้เป็นของ McDonald's เดิมเป็นขาตั้งสุนัขร้อนของพี่น้องสองคนจากรัฐอิลลินอยส์พวกเขาเปลี่ยนมาเป็นแฮมเบอเกอร์ในปีพ. ศ. 2491 เมื่อพิจารณาจากแนวความคิดของสายการผลิตของเฮนรี่ฟอร์ดพี่น้องแมคโดนัลด์เริ่มเสนออาหารที่เร็วและราคาถูกที่สุดโดยการจ้างแรงงานที่มีทักษะต่ำเพื่อรวบรวม

ในขณะที่พี่น้องประสบความสำเร็จในการให้บริการอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพและราคาไม่แพงพวกเขาไม่ค่อยดีที่แฟรนไชส์ พนักงานขายอุปกรณ์ร้านอาหารชื่อ Ray Kroc เห็นศักยภาพในแนวคิด McDonalds การซื้อพี่น้องออกในปีพ. ศ. 2497 สูตรสำหรับแฟรนไชส์ของเขาได้สร้างแบบอย่างให้กับกลุ่มอาหารจานด่วนโดยเปลี่ยนภูมิทัศน์ของ อาหารอเมริกัน

ร้านอาหารวันนี้

ในช่วงปี 1990 โดยหลายครอบครัวที่พ่อแม่ที่ทำงานสองคนทำงานโดยอาศัยรูปแบบการบริโภคที่ขยับตัวทำให้จำนวนคนที่รับประทานอาหารเพิ่มขึ้น ร้านอาหารเครือข่ายเช่น Olive Garden, Applebee's และ 99 รองรับการเติบโตของชนชั้นกลางที่เพิ่มมากขึ้นโดยการนำเสนออาหารที่มีราคาปานกลางและเมนูสำหรับเด็ก แนวโน้มที่ทันสมัยอีกอย่างหนึ่งคืออาหารท้องถิ่นโดยเน้นความยั่งยืนเป็นพิเศษ คนมีความตระหนักมากขึ้นกว่าที่เคยของการเชื่อมโยงระหว่างสุขภาพและโภชนาการและมีความรู้ความเข้าใจมากขึ้นของอาหารที่พวกเขากำลังรับประทานอาหารเมื่อพวกเขารับประทานอาหารที่ร้านอาหาร