การเพิ่มขึ้นของร้านอาหารตามการปฏิวัติฝรั่งเศส
ศตวรรษที่ 20 ได้เห็นร้านอาหารที่มีวิวัฒนาการไปสู่แบรนด์ที่คุ้นเคยซึ่งเราเห็นในทุกวันนี้ทำเครื่องหมายการเพิ่มขึ้นของอาหารจานด่วนโซ่และแฟรนไชส์รวมถึงการกลับมาทำอาหารอินทรีย์ในท้องถิ่น ตลอดจนแนวคิดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารรสเลิศแบบเดิม ๆ ยังคงกำหนดสิ่งที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร
การเกิดของการรับประทานอาหารรสเลิศ
คำว่าร้านอาหารตัวเองเป็นภาษาฝรั่งเศสเคยใช้เพื่ออธิบายถึง bouillons ที่อุดมไปด้วยที่เสิร์ฟและโรงเตี๊ยมเพื่อฟื้นฟูจิตวิญญาณและบรรเทาอาการเจ็บป่วย หลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศสเมื่อสิ้นศตวรรษที่ 18 พ่อครัวที่ตกงานจากครัวเรือนชนชั้นสูงเริ่มเปิด ร้านอาหาร ของตนเอง พวกเขาเพิ่มสัมผัสของชนชั้นสูงในสถานประกอบการของพวกเขา แขกไม่ต้องทานอาหารที่โต๊ะธรรมดาตามแบบฉบับของโรงเตี๊ยมและโรงแรมขนาดเล็กริมถนน แต่พวกเขามีโต๊ะส่วนตัวจัดโดยจอง - แนวคิดใหม่ พวกเขารับประทานอาหารค่ำกับเครื่องใช้จีนและเครื่องถ้วยชามที่ดีและผ้าปูโต๊ะ - เครื่องหมายการค้าทั้งหมดของ อาหารสมัยใหม่
เมนูมีทั้งแบบ Prix fixe หรือ La Carte ถูกจัดวางไว้และเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารแขกผู้เข้าพักก็ถูกนำเสนอด้วยเช็คตรวจสอบจำนวนเงินที่เรียกเก็บ
ความมั่งคั่งจำนวนมากถูกสร้างขึ้นสำหรับพ่อครัวมืออาชีพเหล่านี้หันมาภัตตาคาร พวกเขาให้ความสำคัญกับชนชั้นใหม่ของจังหวัด deputes ที่มาถึงปารีสหลังจากสิ้นสุดการปฏิวัติ
ภัตตาคาร Savvier ปรับร้านอาหารของตนให้มีสิ่งอำนวยความสะดวกเช่นห้องน้ำซึ่งมีค่าใช้จ่าย ก่อนการปฏิวัติมีร้านอาหารน้อยกว่า 50 แห่งในกรุงปารีส ในปี 1814 มีร้านอาหารกว่า 3,000 แห่งซึ่งตั้งอยู่ใน Almanach des Gourmands ซึ่งเป็นคู่มือท่องเที่ยวยอดนิยม
ความช่วยเหลือจากฝรั่งเศสกำหนดแนวคิดร้านอาหาร
ในช่วงศตวรรษที่ 19 จำนวนร้านอาหารในปารีสยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลังจากความพ่ายแพ้ของNapoléonชาวยุโรปที่ร่ำรวยได้แห่ปารีสเข้าร่วมในร้านอาหารชั้นเยี่ยมมากมาย นี่เป็นความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเจ้าหน้าที่ตำรวจที่เป็นพันธมิตรซึ่งเป็นการกระทำที่จะต้องทำซ้ำหลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง ศตวรรษที่ 19 ยังเป็นจุดเริ่มต้นของคาเฟ่รูปแบบของร้านอาหารที่ไม่ได้ให้บริการโต๊ะ แต่ลูกค้าสั่งอาหารจากเคาน์เตอร์และทำหน้าที่ตัวเอง นอกกรุงปารีสครัวซุปและร้านขายนมที่นำเสนอการปรุงอาหารแบบบ้านสำหรับราคาถูกดึงดูดสมาชิกของชนชั้นแรงงานที่ต่ำกว่า
Gourmet Dining Goes Global
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ความก้าวหน้าในการขนส่งทางเรือกลไฟและรถยนต์ในท้ายที่สุดทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการเดินทาง การท่องเที่ยวแบบหรูหราเติบโตขึ้นและด้วยรูปแบบใหม่ของการรับประทานอาหารที่ดีจากบ้าน ไม่กินในขณะที่เดินทางเพียงความจำเป็น
มันกลายเป็นศิลปะ ส่วนหนึ่งของประสบการณ์ในการเดินทางคือการรับประทานอาหารที่คาเฟ่และร้านอาหารในกรุงปารีสที่มีชื่อเสียงซึ่งตอนนี้ได้สร้างชื่อเสียงที่มั่นคงสำหรับอาหารและบริการยอดเยี่ยม ในปีพ. ศ. 1820 Cesar Ritz นักพัฒนาชาวสวิสได้ร่วมงานกับพ่อครัวชาวฝรั่งเศสชื่อ Auguste Escoffier และสร้างโรงแรม Grand of Monte Carlo ซึ่งเป็นโรงแรมแห่งแรกที่นำเสนอห้องพักหรูหราและร้านอาหารชั้นเลิศภายใต้หลังคาเดียวกัน โรงแรมหรูอื่น ๆ ในไม่ช้าก็เริ่มปรากฏขึ้นทั่วยุโรป
ศตวรรษที่ 20 เห็นร้านอาหารฝรั่งเศสไปทั่วโลก ในสเปนมันเป็น ร้านอาหาร ในอิตาลีเรียกว่า ristorante ในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกายังคงเป็น ร้านอาหาร แต่ในไม่ช้าก็จะมีวิวัฒนาการเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ในตอนท้ายของศตวรรษนี้ ภัตตาคาร ในสหรัฐฯจะมีวิวัฒนาการไปเรื่อย ๆ โดยแนะนำให้โลกรู้จักกับร้านอาหารภัตตาคารการเพิ่มขึ้นของอาหารจานด่วนสมัยใหม่และการกลับสู่ขบวนการแบบฟาร์มต่อตาราง