วิธีการวางแผนครัวร้านอาหารของคุณ

พื้นฐานของการวางแผนและเตรียมห้องครัวร้านอาหาร

หนึ่งในการลงทุนที่ใหญ่ที่สุดในการเปิดร้านอาหารใหม่คือห้องครัว ห้องครัวเชิงพาณิชย์ต้องการอุปกรณ์เกรดอุตสาหกรรมที่จะทนต่อตารางเวลาร้านอาหารที่วุ่นวาย การออกแบบและการ จัดวางห้องครัวร้านอาหาร ควรให้อาหารไหลต่อเนื่องจากพื้นที่เตรียมอาหารไปจนถึงเส้น บางครั้งร้านอาหารใหม่มีที่ตั้งที่เยี่ยมยอด แต่พื้นที่ครัวขนาดเล็กและคุณต้องปรับแผนการของคุณให้เหมาะสม

ทำความเข้าใจกับบทบาทของห้องครัวร้านอาหาร

ห้องครัวเป็นหัวใจของร้านอาหารของคุณซึ่งเมนูของคุณมีชีวิตชีวา เป็นอาหารที่ปรุงสุกและชุบ นอกจากนี้ยังเป็นที่ที่มีการนำอาหารสกปรกมาจัดเก็บอาหารไว้รวมทั้งมีอุปกรณ์เครื่องครัวและอุปกรณ์ประกอบอาหารไว้ด้วย แตกต่างจากบ้านซึ่งเป็นเพียงคุณและครอบครัวของคุณห้องครัวร้านอาหารมีผู้คนนับสิบคนเข้าและออกจากบ้านในการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะได้รับการจัดระเบียบ สถานที่สำหรับทุกอย่างและทุกอย่างในสถานที่ ไม่เพียงช่วยประหยัดเวลาในช่วงที่ยุ่งเหยิง แต่ยังช่วยให้ห้องครัว

รู้ความแตกต่างใน Ovens พาณิชย์และช่วง

เตาอบเชิงพาณิชย์และช่วงได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหารปริมาณมาก แม้ว่าจะเป็นชิ้นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดชิ้นหนึ่งที่คุณจะซื้อช่วงการค้าขายที่ดีจะสามารถเกิดขึ้นได้หลายสิบปี ประเภทของอาหารในเมนูอาหารของคุณจะกำหนดประเภทของช่วงการค้าที่คุณต้องการ

ตัวอย่างเช่นถ้าคุณกำลังจะมีรายการบาร์บีคิวหลายรายการในเมนูของคุณคุณจะต้องย่างขนาดดี หากจานsautéเป็นแกนนำของ เมนูอาหาร ของคุณแล้วจึงเหมาะสำหรับเตาเผาขนาด 6 เครื่อง สิ่งอื่น ๆ ที่ควรพิจารณาสำหรับเตาครัวเตาอบหรือเตาย่างคือระบบ HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning) ซึ่งรวมถึงชุดป้องกันอัคคีภัยและความปลอดภัยจากอัคคีภัย

พิจารณาเช่าหรือใช้อุปกรณ์ครัว

อุปกรณ์ร้านอาหาร บางประเภทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเช่าซื้อเนื่องจากมีอายุการใช้งานสั้นหรือซื้อมาเพราะมีอายุการใช้งานยาวนาน เครื่องทำน้ำแข็งเป็นสิ่งที่เหมาะสำหรับการเช่าเพราะพวกเขามักจะไม่เกินกว่าไม่กี่ปีและเมื่อพวกเขาทำลายมีราคาแพงในการซ่อมแซม เตาอบเชิงพาณิชย์ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการซื้อใช้เนื่องจากมีอายุการใช้งานยาวนานและการยึดติดกับเตาเผาจึงคุ้มค่ากับการลงทุน

เก็บค่าใช้จ่ายต่ำสุดในครัวของคุณ

การมีห้องครัวที่ได้รับการวางแผนอย่างดีไม่เพียง แต่ช่วยให้อาหารไหลไปยัง ห้องอาหารเท่านั้น แต่สามารถ ประหยัดเงิน และเสียเวลา หากพนักงานของคุณรู้ว่าทุกอย่างอยู่ในตำแหน่งใดเข้าใจกฎ FIFO (ก่อนอื่นก่อนออก) จะช่วยลดเศษอาหารและการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังจะทำให้เวลาเตรียมอาหารและการปรุงอาหารในห้องครัวมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

เก็บครัวร้านอาหารของคุณให้สะอาด

ไม่มีอะไรที่จะทำลายชื่อเสียงของร้านอาหารได้เร็วกว่ากรณีของโรคอาหารเป็นพิษ ห้องครัวที่สะอาด เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร้านอาหารใด ๆ รายการทำความสะอาดทั่วไปจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าพนักงานทุกคนรู้ว่าต้องทำอะไรบ้างในระหว่างการเปลี่ยนแต่ละครั้ง การจัดสรรเวลาที่กำหนดไว้สำหรับงานทำความสะอาดที่ใหญ่ขึ้นในแต่ละเดือนจะทำให้ห้องครัวของคุณปลอดภัยสำหรับลูกค้าและพนักงาน

หากร้านอาหารของคุณเปิดให้บริการ 7 วันต่อสัปดาห์ตลอดทั้งปีคุณควรวางแผนสองถึงสามวันในช่วงฤดูล่าช้าเพื่อปิดและทำความสะอาดสถานประกอบการทั้งหมด งานทำความสะอาดหลายแห่งสามารถทำ outsourced กับ บริษัท อื่นรวมถึงการทำความสะอาดกระโปรง, เสื่อห้องครัวและเครื่องแบบ เป็นสิ่งสำคัญที่พนักงานต้องรับผิดชอบงานทำความสะอาดไม่ว่าจะเป็นรายวันรายเดือนหรือรายปี

ห้องครัวเป็นหัวใจของร้านอาหารใด ๆ หากไม่มีห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่มีการทำงานเจ้าของร้านอาหารก็คงจะกดดันอย่างหนักเพื่อให้ได้อาหารที่ดีเยี่ยมในเวลาที่เหมาะสมสำหรับลูกค้า การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมก่อนที่คุณจะเปิดเป็นเรื่องสำคัญเพราะจะส่งผลต่องบประมาณการเริ่มต้นของคุณ เจ้าของร้านอาหารควรชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียของอุปกรณ์ที่ใช้ให้เช่าและอุปกรณ์ใหม่อย่างรอบคอบ การเก็บรักษาห้องครัวที่จัดเก็บไว้อย่างดีสะอาดและเป็นระเบียบเป็นสิ่งสำคัญต่อการดำเนินงานประจำวันที่ประสบความสำเร็จ

การสื่อสารที่ชัดเจนระหว่างผู้บริหารและพนักงานสามารถช่วยให้การดำเนินงานทำงานได้อย่างราบรื่นทั้งในห้องครัวและห้องอาหาร