คำอธิบายโดยย่อของงานในด้านหลังของบ้าน
หากคุณไม่เคยทำงานในร้านอาหารมาก่อนคุณอาจจะสับสนโดยคำศัพท์ต่างๆที่ใช้ในด้านหลังของบ้าน แม้กระทั่งในสายครัวมีตำแหน่งเฉพาะที่ไปเกินกว่าเชฟหรือปรุงอาหาร เห็นได้ชัดว่าคุณไม่จำเป็นต้องให้พนักงานห้องครัวของคุณกับแต่ละตำแหน่งเหล่านี้ (ห้องครัวร้านอาหารบางแห่งจะไม่พอดีกับครึ่งหนึ่งของจำนวนคนในพวกเขาต่อไป) หลายตำแหน่งเหล่านี้สามารถทำได้โดยบุคคลเดียวเช่นการรวมเครื่องล้างจานและความรับผิดชอบของคนเก็บสัมภาระไว้ในตำแหน่งเดียว
ผู้โทร - บุคคลที่โทรเข้ามาสั่งให้พ่อครัว บ่อยครั้งที่พ่อครัวผู้บริหารจะทำหน้าที่เป็นผู้โทรระหว่างช่วงเย็นมื้อเย็น
Dessert Chef - คนที่รับผิดชอบของหวาน ถ้ามีขนมที่ต้องการการนำเสนอพิเศษ
เครื่องล้างจาน - ผู้ดูแลทำความสะอาดจานและมักจะ ทำความสะอาดห้องครัว ในตอนท้ายของแต่ละคืน ควรทำความสะอาดเครื่องล้างจานเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาต้องการกลับมาทำงานต่อไป
Executive Chef - ยังเป็นที่รู้จักในฐานะหัวหน้าพ่อครัว เขาเป็นคนที่แต่งตัวประหลาด (หรือหญิงสาว) ที่สร้างรายการพิเศษสั่งอาหารและทำงานในฐานะผู้จัดการทั่วไปของห้องครัว
Expeditor - นี่คือบทบาทที่ไม่ใช่การปรุงอาหารในสายครัว พนักงานเร่งด่วนคือผู้รับผิดชอบการจัดระเบียบคำสั่งซื้อตามตารางและจัดเตรียมอาหารก่อนที่เซิร์ฟเวอร์จะนำพวกเขาออกไป ที่ห้องอาหาร
Fry Cook - เป็นพ่อครัวในสายการปรุงอาหารที่ต้องการทอด
Grill Cook - เป็นเครื่องปรุงอาหารแบบสายในการคิดค่าบริการของรายการต่างๆบนตะแกรงย่างหรือตะแกรงสเต็กเช่นเนื้อไก่และปลา
Line Cook - ชื่อที่พบมากที่สุดในห้องครัวคือการปรุงอาหารแบบไลน์ มันหมายถึงการ ปรุงอาหารที่ ทำงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสถานีตามแนวครัวใด ๆ
Porter - คนที่เข้ามาในตอนเย็นเพื่อช่วยทำความสะอาดห้องครัว
Sauté Chef - เป็นพ่อครัวในสายการปรุงอาหารที่ปรุงสุกในกระทะsauté
Sous Chef - ผู้ช่วยเชฟผู้บริหารและผู้รับผิดชอบต่อไป
พื้นที่อื่น ๆ ที่อาจมีพนักงานของตัวเองรวมถึงสลัดและพิซซ่าถ้าเป็นส่วนใหญ่ของเมนูอาหารของคุณ อีกครั้งห้องครัวแต่ละห้องแตกต่างกันและสิ่งที่เหมาะกับร้านอาหารแห่งหนึ่งอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตำแหน่งอาจเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากธุรกิจเติบโตขึ้นและแนวโน้มเมนูเปลี่ยนไป มีความยืดหยุ่นและว่องไวเกี่ยวกับด้านหลังของพนักงานที่บ้านจะช่วยให้ร้านอาหารของคุณเจริญรุ่งเรือง
การทำความเข้าใจคำศัพท์ต่างๆที่ใช้ในด้านหลังของบ้านของร้านอาหารสามารถช่วยให้คุณวางแผนการจัดวางครัวในเชิงพาณิชย์และเมนูอาหารของคุณได้ดียิ่งขึ้น