กฎและข้อปฏิบัติของ HACCP สำหรับครัวร้านอาหาร
แม้ว่าพวกเขาอาจมีลักษณะที่สองคุณต้องทิ้งนิสัยการทำครัวส่วนตัวของคุณที่บ้านเมื่อคุณกำลังปรุงอาหารในห้องครัวเชิงพาณิชย์ คุณมีหน้าที่เป็นทั้งเจ้าของร้านอาหารหรือพนักงานเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ออกจากห้องครัวมีความปลอดภัยสำหรับลูกค้าที่รับประทานอาหาร คุณไม่เพียง แต่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนเมื่อคุณก้มกฎความปลอดภัยของอาหาร แต่เป็นฝันร้ายทางประชาสัมพันธ์ด้วยเช่นกันถ้าร้านอาหารของคุณเคยเกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษชนิดใด
โปรดจำไว้ว่า: เมื่อสงสัยให้โยนออก
HACCP สำหรับร้านอาหาร
มีโปรแกรม Hazard Analysis Critical Point Program (HACCP) ผ่านการสัมมนาฝึกอบรมเช่น ServSafe จากแนวคิดที่ว่าการตรวจสอบอาหารอย่างระมัดระวังจากการจัดส่งถึงขนาดสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากอาหารได้จึงได้รับการออกแบบมาเพื่อจำหน่ายอาหารและร้านอาหารในเชิงพาณิชย์ จะเน้นเรื่องการป้องกันที่จำเป็นเช่นเครื่องทำความเย็นทันทีเมื่ออาหารเน่าเสียง่าย นี่อาจเป็นจุดสำคัญในด้านความปลอดภัยของอาหาร แต่มักมองข้ามโดยไม่ได้ตั้งใจเนื่องจากไม่ได้เป็นเรื่องของการฝึกหรือนิสัย
ร้านอาหารหลายแห่งต้องการให้พนักงานครัวทุกคนลงทะเบียนเรียนและทำโครงการความปลอดภัยด้านอาหารอย่าง ServSafe แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนอื่นได้เช่นกัน
การทำความสะอาดห้องครัวร้านอาหารของคุณ
การทำความสะอาด ครัวในร้านอาหารของคุณเป็นเรื่องปกติหรืออย่างน้อยก็ควรเป็น งานทำความสะอาดบางอย่างต้องทำทุกครั้งเช่นการเช็ดพื้นผิวที่เตรียมด้วยสารฆ่าเชื้อและเปลี่ยนน้ำสะอาด
งานอื่น ๆ ควรทำทุกวันเช่นการเอาขยะหรือหมุนสต็อกในการเดินเข้า คนอื่น ๆ สามารถทำได้ทุกเดือนเช่นทำความสะอาดตู้แช่แข็ง สุดท้ายมีบางงานทำความสะอาดที่สามารถเกิดขึ้นได้ทุกไตรมาสหรือทุกปีเช่นการทำความสะอาดฝากระโปรงของเตาครัว
การไม่ปฏิบัติตามงานเหล่านี้อย่างทันท่วงทีอาจส่งผลให้เกิดปัญหาการสะสมของแบคทีเรียและปัญหาความปลอดภัยของอาหาร
พนักงานล้างมือ
หนึ่งในเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพที่สุดในด้านสาธารณสุขคือการล้างมือที่เหมาะสม สามารถป้องกันการแพร่ระบาดของไข้หวัดใหญ่จากโรคไข้หวัดใหญ่สายพันธุ์ H1N1 และโรคตับอักเสบซีได้พนักงานของคุณควรรู้วิธีล้างมือให้ถูกต้องและล้างน้ำยาอุ่นที่สามวินาที การสาธิตวิธีการล้างมือที่ถูกต้องสามารถช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนในอาหาร
ป้ายบอกทาง "พนักงานทุกคนต้องล้างมือ" ควรโพสต์ไว้ในห้องพักทั้งหมดของคุณ พนักงานควรล้างมือทุกครั้งที่พวกเขาได้จัดการกับอาหารสกปรกอาหารดิบและขยะ พวกเขาควรทำเช่นนั้นเมื่อใดก็ตามที่พวกเขากิน, ไอ, จามหรือเมื่อพวกเขาได้รับการสัมผัสกับของเหลวในร่างกายใด ๆ
ใช่นี้ทำให้เสียงเหมือนพนักงานทั้งหมดของคุณจะยืนอยู่ที่อ่างล้างจานตลอดการเปลี่ยนแปลงของพวกเขา แต่ก็ไม่มากเกินไปใช้เวลานานและเป็นขั้นตอนง่ายๆที่สามารถไปทางยาวมากในการป้องกันหลายชนิดของการปนเปื้อน
บรรทัดด้านล่าง
เมื่อคุณใช้โปรแกรม HACCP และทำความสะอาดห้องครัวเป็นประจำและเมื่อคุณให้ความรู้แก่พนักงานเกี่ยวกับวิธีการล้างมือที่ดีคุณจะลดความเสี่ยงของสภาวะที่ไม่ปลอดภัยในร้านอาหารของคุณ