เมนูร้านอาหารมีลักษณะคล้ายกับแฟชั่น - บางรายการเมนูมาและไปในขณะที่คนอื่น ๆ มีอำนาจ (เช่นกางเกงยีนส์สีฟ้าหรือชุดสีดำเล็ก ๆ ) แนวโน้มของเมนูในปีพ. ศ. 2561 ประกอบด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่พร้อมกับวิธีการเตรียมแฟชั่นเก่า ๆ ในขณะที่แนวโน้มเมนูในปี 2018 เป็นส่วนหนึ่งของการขยายการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับความยั่งยืนด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมคนอื่น ๆ มุ่งเน้นไปที่นักทานที่ต้องการผจญภัยที่ต้องการสัมผัสกับรสชาติโลกเมื่อพวกเขาออกไปทานอาหาร
บางส่วนของแนวโน้มที่ระบุไว้ได้รับการดึงดูดความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมารวมทั้งอาหารแรงบันดาลใจถนนอาหารแรงบันดาลใจจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารเช้า อื่น ๆ เป็นของใหม่ในปีพ. ศ. 2561 รวมทั้งฮาวายเอชและคำว่า 'โรงงาน' เจ้าของร้านอาหารที่ต้องการสร้างภาพลักษณ์ใหม่สามารถรวมหลายรูปแบบที่นิยมมากที่สุดไปยังเมนูเพื่อเพิ่มมูลค่า
รายการเมนูจากโรงงาน
คำพูดใหม่ล่าสุดในเรื่องโภชนาการคือ Plant Based นี้จะช่วยให้เส้นละติจูดมากขึ้นว่าอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมหรืออาหารมังสวิรัติที่มีจำนวนน้อยเนื้อผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ Plant Based เป็นที่นิยมเพราะเห็นได้ชัดว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินผักและผลไม้มากขึ้นและเนื่องมาจากรอยเท้าด้านสิ่งแวดล้อมที่มีขนาดเล็กกว่าเมื่อเทียบกับการรับประทานเนื้อวัวหรือแม้แต่เนื้อสัตว์ปีก ตัวอย่างเช่นการบริโภคอาหารมังสวิรัติประมาณครึ่งหนึ่งของอาหารที่มีเนื้อเป็นประจำ
นอกจากรายการเมนูจากพืชแล้วแนวโน้มของผักร้อนอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมในเมนูอาหารในปีพ. ศ. 2561 รวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพเช่นผักกะหล่ำดอกสควอช risotto และพิซซ่าที่มีเปลือกบวบ
คาดว่าจะเห็นสิ่งต่างๆเช่นผักคะน้าสาหร่ายหัวผักกาดเขียวและ zoodles (บวบบวบ) เป็นคุณสมบัติของเมนูตามปกติไม่มีการสงวนไว้สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ ธัญพืชที่อุดมด้วยโปรตีนเช่น quinoa ยังเป็นแนวโน้มร้อนในปีพ. ศ. 2560 ตามที่สมาคมอาหารแห่งชาติจัดทำ ขึ้นเป็น ประจำทุกปี What's Hot Culinary Forecast
อาหารข้างทาง
แนวโน้มนี้แทบจะไม่เป็นแนวโน้มใหม่ - อาหารบนท้องถนนได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของรถบรรทุกอาหาร ในปี 2018 อาหารตามท้องถนนได้รับการคาดการณ์ว่าจะกลายเป็นกระแสหลักและเป็นที่นิยมมากขึ้น ตาม BizBash อาหารถนนกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับกิจกรรมที่รองรับในโรงแรมและศูนย์การประชุมซึ่งนำเสนอไอเดียเมนูที่มีสไตล์ซึ่งเกินกว่าเบอร์เกอร์และทอดหรือซุปและแซนวิช มองหาอาหารตามท้องถนนทั่วโลกเช่นเบลเยียมวาฟเฟิลที่มีสตรอเบอรี่ครีมและช็อคโกแลตที่ หย่อนคล้อย เม็กซิกัน Elote (ข้าวโพดคั่วบน เปลือก หุ้มด้วย Mayo) หรือ lahmacun - พิซซ่าอบขนมปังแบบตุรกี
รูปแบบการปรุงอาหารที่แท้จริงและส่วนผสม
2014, 2015 และ 2016 ได้เห็นการผสมสารเคมีและการปรุงอาหาร บาร์เทนเดอร์ได้กลายเป็นนักผสมผสานและการทำอาหารโมเลกุลเริ่มปรากฏขึ้นบนเมนูทั่วทั้งประเทศ ความแปลกใหม่ของ raviolis โปร่งใสหรือเบียร์ที่รมควันได้จางหายไปและปีพ. ศ. 2561 จะนำมาซึ่งวิธีการปรุงอาหารแบบสมัยก่อนเช่น หมัก บ่มช้าปรุงอาหารปิ้งย่าง
2018 ยังนำความสนใจใหม่ในมรดกสืบทอดและผักและเครื่องนุ่งห่มช่างตาม Forbes พ่อครัวกำลังคิดนอกไก่และเนื้อวัวเพื่อให้มีเมนูที่แปลกใหม่กว่าเช่นนกกระจอกเทศกวางวัวกระทิงและกวาง
พวกเขายังมุ่งเน้นไปที่ความคิดของคนขายเนื้อกับโต๊ะ - สร้างความต้องการของผู้บริโภคเพื่อทราบว่าอาหารของพวกเขามาจากและกระตุ้นให้ซื้อในประเทศ บ้านทำรายการไม่ว่าจะเป็นบนเว็บไซต์หมัก kombucha และเบียร์ขิงหรือขนมปังโฮมเมดยังคงเพิ่มมูลค่าให้กับเมนูอาหาร
อาหารทะเลที่ยั่งยืน
ได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับ 5 ในปีพ. ศ. 2560 โดยสมาคมอาหารแห่งชาติ (National Restaurant Association) ซึ่งเป็นอาหารทะเลที่ยั่งยืนเป็นหัวข้อร้อนมานานหลายปีแล้ว ฟาร์มเลี้ยงอาหารทะเลเป็นที่รู้จักว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อต่อสู้กับการตกปลา สำหรับปีพ. ศ. 2561 ให้มองหาปลากะพงขาวปลาสีน้ำเงินและปลาสีดำ (tauog) รวมทั้งปลาทูน่าปลาแซลมอนและปลาชนิดหนึ่ง อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารทะเลที่เป็นที่นิยมสำหรับปีพ. ศ. 21017 คือ Hawaiian Poke (ออกเสียง Po-Kay ) ซึ่งเป็นแนวโน้มร้อนที่จะมีขึ้นในปีพ. ศ. 2561
จานนี้เป็นอาหารทะเลสด (ปลาทูน่าหรือปลาหมึกยักษ์) พร้อมกับข้าวและราดด้วยซอสถั่วเหลือง
ลดเศษอาหาร
ในวงการอุตสาหกรรมทราบว่ามีเศษอาหารเป็นอันมากพ่อครัวเข้าใจกำลังมองหาวิธีใช้สัตว์หรือผักทั้งหมด พร้อมกับการปรุงอาหารจากจมูกถึงหางรากกับใบยังเป็นแนวโน้มที่เกิดขึ้นใหม่สำหรับ 2018 ระวังสำหรับราก purees สลัดและเพสโต้เนื้อผักเนื้อสีเขียว
พ่อครัวยังมองหาวิธีที่จะใช้ส่วนผสมแบบอเนกประสงค์ ตามบทความ 2017 Culinary & ค็อกเทลเทรนด์โดย Forbes การจับคู่อาหารที่ผิดปกติเช่น quinoa crusted chips ที่ทำจากหนังสัตว์ไก่จะเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นในช่วงปีใหม่ นี้เป็นไปตามแนวโน้มที่กว้างขึ้นทั่วไปของการมีสติมากขึ้นเกี่ยวกับระบบนิเวศรวมทั้งแนวโน้มของผู้บริโภคในการที่จะมีความเต็มใจที่จะลองอาหารและรสชาติใหม่ ๆ
รสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน
ย้อนกลับไปในปี 2013 ผมสังเกตเห็นรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเทรนด์ใหม่ในการพยากรณ์ Culinary Forecast ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมารสชาติเช่นผลทับทิม zatar, sumac และกระวานขมิ้นยังคงได้รับแรงฉุดทั่วแนวคิดร้านอาหารหลายแห่ง ส่วนผสมของชาวอิสราเอลตะวันออกกลางและอิสราเอลเช่นครีมแครอทเนื้อแกะและโยเกิร์ต (kefir) มีจุดเด่นอยู่ที่เมนูนำเสนออาหารเม็กซิกันเอเชียหรืออิตาลีที่ไม่เหมือนใคร
อาหารเช้า
McDonalds ไม่ใช่แนวคิดร้านเดียวที่ให้บริการอาหารเช้าตลอดทั้งวัน 2018 แนวโน้มอาหารเช้าเป็นอาหารเช้าแบบคลาสสิก ( คิด IHOP ) ตรงกับอาหารถนนรถบรรทุกอาหาร มองหาอาหารเสริมแบบชาติพันธุ์เช่น Chorizo และ Chimichurri หรือมันฝรั่ง Masala และ Punjabi Samoos เพื่อเพิ่มรสชาติและเปลวไฟให้กับเมนูอาหารเช้าทำให้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นด้วย
ชามอาหาร
แม้จะมีทุกที่ในปี 2015 และ 2016 อาหารชามไม่ได้ลดลงในความนิยม นำมาหลักโดยโซ่เช่น Chipotle, โบลิ่งมีมากมายของส่วนผสม - มักจะถอดรหัส burrito หรือเกาหลี bibimbap พระพุทธชามที่มีผักสดข้าวและเครื่องปรุงรสกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องเนื่องจากผู้บริโภคหันมาเลือกรับประทานอาหารที่มีสุขภาพดีเมื่อรับประทานอาหาร ชามสามารถสำหรับอาหารเช้ากลางวันหรืออาหารเย็น พวกเขาสามารถหวานหรือเผ็ด - หรือทั้งสองอย่าง WellandGood.com ตั้งข้อสังเกตว่าความนิยมของโบลิ่งในเมนูอาหารเป็นส่วนหนึ่งเนื่องจากแนวโน้มของผู้บริโภคที่มีต่อตัวเลือกในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ชามมักมีผลไม้และผักผลไม้สดเมล็ดธัญพืชและโปรตีนลีน
ความโปร่งใสของ บริษัท
จุดเด่นของร้านอาหารพันปีคือความปรารถนาที่จะรู้ว่าอาหารมาจากไหน มันเป็นอย่างไร? มันหญ้าเลี้ยง? กรงฟรีหรือไม่? มันอินทรีย์? มันมีสารปฏิชีวนะหรือ GMOs หรือไม่? มีการเพาะปลูกหรือเลี้ยงดูอย่างมีจริยธรรมและเป็นแรงงานในฟาร์มที่ได้รับการปฏิบัติอย่างมีจริยธรรมหรือไม่? การเพาะปลูกพืชแบบยั่งยืนใช้หรือไม่? ร้านอาหารมากขึ้นสามารถบอกลูกค้าเกี่ยวกับส่วนผสมของเมนูได้ดียิ่งขึ้น การสังเกตว่าส่วนผสมมาจากไหนและวิธีการเพาะปลูกและแปรรูปเป็นวิธีที่ดีในการสร้างความไว้วางใจให้กับผู้บริโภคและเพิ่มมูลค่าให้กับแบรนด์ของคุณ
พิซซ่า
อาหารอเมริกันแบบคลาสสิกการบริโภคพิซซ่าในปีพ. ศ. 2562 สูงที่สุดในรอบ 4 ปีที่สหรัฐอเมริกา คาดว่าจะมี uptick ในอาหารจานด่วนและตัวเลือกพิซซ่าสาเหตุที่รวดเร็ว แม้จะมีการเน้นความสำคัญต่อสุขภาพและความยั่งยืนความสะดวกสบายและรสชาติยังคงเป็นสองแง่มุมที่สำคัญในการรับประทานอาหารของผู้บริโภคประสบการณ์ พิซซ่ามีทั้งของสิ่งเหล่านั้นในราคาที่เหมาะสม ในขณะที่กลุ่มพิซซ่าฟาสต์ฟู้ดเช่นพิซซ่าฮัทและ Dominos จะยังคงเห็นยอดขายที่มั่นคงร้านอาหารอิสระสามารถรวมแนวโน้มร้านอาหารจำนวนมากไว้ในจานพิซซ่าได้เช่นอาหารเรียกน้ำย่อยพิซซ่าที่มีชีสและเนื้อสัตว์ท้องถิ่นที่ทำจากพิซซ่าที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติหรือ พิซซ่าพิซซ่าหรูสำหรับงานรองรับ
2018 มีการสร้างขึ้นเพื่อเป็นหนึ่งในปีที่มีนวัตกรรมมากที่สุดเมื่อพูดถึงแนวโน้มของเมนู พ่อครัวกำลังกอดวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมเช่นการคั่วและถลุงด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติเช่นนกกระจอกเทศและวัวกระทิง การให้ความสำคัญต่อคุณภาพของปริมาณที่เพิ่มขึ้นในระดับชาติคือการขับอาหารพิเศษที่เน้นผักเป็นพิเศษซึ่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาจะได้รับการสงวนไว้สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติเท่านั้น รถบรรทุกอาหารยังคงได้รับความนิยมและอาหารถนนของพวกเขาได้อพยพเข้าสู่ห้องรับประทานอาหารแบบร้านอาหารอย่างเป็นทางการ การผสมผสานของรสชาติจากทั่วทุกมุมโลกจะไม่มีข้อสงสัยใด ๆ ต่อไปที่จะมีอิทธิพลต่อการเลือกรับประทานอาหารในปีต่อ ๆ ไป