เมนูร้านอาหารและกำไร
ทำความเข้าใจว่าต้นทุนอาหารเป็นอย่างไร
ค่าอาหารหมายถึงจำนวนร้านอาหารที่จ่ายค่าอาหารก่อนที่ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการจัดเตรียมและการให้บริการจะเพิ่มเข้าไปในราคาสุดท้าย
ตัวอย่างเช่นไข่ตัวเดียวอาจเสียค่าใช้จ่าย 5 เซนต์ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าร้านอาหารจะขายไข่ได้ห้าเซนต์ เพื่อที่จะทำกำไรค่าใช้จ่ายของไข่ที่ต้องครอบคลุมไม่เพียง แต่ค่าอาหารของตน แต่ยังค่าใช้จ่ายในการเตรียมมัน (ค่าจ้างพ่อครัว), การให้บริการ (ค่าจ้างของเซิร์ฟเวอร์) และทำความสะอาดขึ้นหลังจากที่มัน (busser และ / หรือเครื่องล้างจาน) ค่าใช้จ่ายทั้งหมดเหล่านี้ต้องได้รับการคุ้มครองจากการขายร้านอาหารแต่ละแห่งซึ่งเป็นเหตุผลที่ต้นทุนอาหารเป็นสิ่งสำคัญ บางรายการเช่นไข่และมันฝรั่งมี ค่าอาหาร ที่ดี นั่นคือพวกเขามีค่าใช้จ่ายน้อยมากที่จะซื้อและสามารถขายได้ในราคาที่สูงขึ้นมาก อื่น ๆ เช่นเนื้อวัวหรืออาหารทะเลสดมีค่าอาหารที่สูงขึ้นมากดังนั้นอัตรากำไรของคุณหดตัวลง กฎทั่วไปคือค่าอาหารไม่ควรเกิน 30% ของราคาในเมนู ดังนั้นถ้าร้านอาหารที่ให้บริการเนื้อวัวเนื้อกับมันฝรั่งบดและสลัดด้านและมีค่าใช้จ่าย $ 6 สำหรับส่วนผสมทั้งหมด ราคาเมนูที่ น้อยที่สุด ควรจะ $ 20
เก็บขนาดชิ้นส่วนไว้ภายใต้การควบคุม
พื้นที่อื่นที่ร้านอาหารสามารถประหยัดเงินได้ก็คือการควบคุมส่วน การดูแลให้อาหารแต่ละมื้อมี ขนาดที่ สม่ำเสมอจะช่วยให้ต้นทุนอาหารของคุณอยู่ในระดับที่เหมาะสม ร้านอาหารในเครือมีขนาดลดลง - นั่นคือวิธีที่พวกเขาสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันในหลายตำแหน่ง
ส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเช่นเนยแข็งและเนื้อสัตว์จะช่วยสร้างมาตรฐานให้กับทุกส่วนไม่ว่าใครจะอยู่ในห้องครัว การใช้แผ่นขนาดสม่ำเสมอสำหรับรายการเมนูแต่ละรายการสามารถช่วยให้ชิ้นส่วนต่างๆมีความสม่ำเสมอ หากคุณกำลัง เปิดร้านอาหารใหม่ การสร้างคู่มือห้องครัวที่มีรายละเอียดเกี่ยวกับส่วนเมนูจะช่วยให้พนักงานฝึกอบรม
ลดขยะจากครัว
เสียไม่ได้ต้องการไม่เป็นความจริงสำหรับร้านอาหารเช่นเดียวกับสำหรับครัวเรือน หลีกเลี่ยงรายการเมนูแบบสแตนด์อโลน ส่วนผสมแต่ละอย่างในครัวร้านอาหารควรใช้อย่างน้อยสองหรือสามรายการในเมนู การ ใช้ประโยชน์จากอาหาร ในเมนูของคุณทำให้คุณมีโอกาสน้อยที่จะเสียเวลาไป ตัวอย่างเช่นหากคุณนำเสนอเบอร์เกอร์แคลิฟอร์เนียกับอะโวคาโดสดคุณควรรวมอะโวคาโดไว้ในเมนูจานอื่น ๆ มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อกรณีของอะโวคาโดที่ทำให้คุณเสียใจในการเดินนำเสนอ guacamole สดหรือแซนวิชด้านบนกับไก่งวง
อัปเดตเมนูของคุณ
ที่ร้านอาหารแห่งแรกของฉันในความพยายาม (แย่) เพื่อเสนอรายการมังสวิรัติ / สุขภาพเราเพิ่มจานกับ granola และแคนตาลูปไปยังเมนูอาหารเช้า (ไม่น่าแปลกใจไม่ได้ขายเช่น ที่ทั้งหมด ) และเราติด กับกรณีของแคนตาลูปในแต่ละสัปดาห์ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะรวมไว้ในอาหารมื้ออื่น ๆ มีเพียงผลไม้สดจำนวนมากที่ผู้คนยินดีที่จะสั่งซื้อ
เราลงเอยด้วยการใช้แคนตาลูปส่วนใหญ่เป็นเครื่องปรุง (ง่อยฉันรู้) สุดท้ายเมื่อเราปรับปรุงเมนูของเราเรา nixed จานทั้งหมด. การตรวจสอบเมนู สักสองสามครั้งต่อปีสามารถช่วยในการระบุประเภทของเมนู นอกจากนี้ยังมีโอกาสตรวจสอบราคาอาหารและราคาปรับปรุงหากจำเป็น
แหล่ง
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance