วิธีการลดขนาดชิ้นส่วนและยังทำให้ลูกค้ามีความสุข
การควบคุมส่วนของร้านอาหารคืออะไร?
เช่นเดียวกับที่บุคคลต้องดูขนาดส่วนของอาหารที่พวกเขากิน เจ้าของร้านอาหาร จำเป็นต้องดูขนาดส่วนที่ออกมาจากห้องครัว ทุกรายการในเมนูของคุณควรมีขนาดส่วนควบคุมเพื่อที่จะเก็บ ค่าอาหาร ไว้ในเช็ค การควบคุมส่วนของร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ การรักษารายการเมนูให้ สอดคล้องกับการเปลี่ยนทุกครั้ง ตัวอย่างเช่นสมมติว่าร้านอาหารของคุณมีไก่แครนเบอร์รี่entréeกับมันฝรั่งบดและผักด้านข้าง เพื่อลดขนาดของชิ้นส่วนของคุณentréeจะแบ่งออกเป็นดังนี้เต้านมไก่ขนาด 6 ออนซ์ถ้วยมันฝรั่งบดผักครึ่งหนึ่งที่สุกและซอสแครนเบอร์รี่สองช้อนโต๊ะที่ด้านบนของไก่ ทุกครั้งที่entréeนี้ออกจากห้องครัวไม่ว่าใครจะทำอาหารขนาดให้บริการไม่ควรลังเลใจ
ทำไมการควบคุมชิ้นส่วนจึงสำคัญ?
จินตนาการถึงปฏิกิริยาของลูกค้าหากพวกเขาสั่งอาหารข้างต้นและแทนที่จะได้รับเต้านมไก่ 4 ออนซ์, ครึ่งถ้วยของมันฝรั่งและสี่ถ้วยผัก
ในขณะที่คนไม่ค่อยบ่นเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่มากเกินไปพวกเขาแน่นอนแจ้งให้ทราบถ้าคุณให้น้อยลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า ราคาเมนู ยังคงเหมือนเดิม
ในทางกลับกันสิ่งสำคัญคือควรเก็บส่วนที่เหลือไว้ในเช็คเพื่อรักษา ค่าอาหารที่ ถูกต้องและผลกำไรของร้านอาหารโดยรวม พิจารณาสถานการณ์สมมติต่อไปนี้: คุณมีชามซุปหอยราคา $ 4
คุณอิงราคา 10 ออนซ์ ของซุปข้น นั่นเท่ากับ 0.40 เซนต์ต่อออนซ์ บอกว่าห้าครั้งในแต่ละวันในระหว่างมื้ออาหารกลางวันและมื้อค่ำเจ้าหน้าที่ห้องครัวของคุณใช้กระบวยที่ไม่ถูกต้องและเติมโถด้วยออนซ์หนึ่งครั้ง นั่นคือเท่ากับ 2 เหรียญต่อวันในซุปที่ไม่เติมน้ำมัน ไม่สูญเสียมาก แต่ถ้ามันเกิดขึ้นทุกวันที่เพิ่มขึ้นถึง $ 730 ต่อปี ตอนนี้คิดว่าเกิดขึ้นสอดคล้องกับรายการเมนูทั้งหมดของคุณ หนึ่งออนซ์ของไก่ที่นี่หนึ่งออนซ์ของชีสมี ... ได้รับความคิด? หากคุณไม่เก็บส่วนที่ร้านอาหารให้สอดคล้องกับ ค่าอาหาร ของคุณคุณจะเสียเงิน
ฉันจะควบคุมส่วนของร้านอาหารได้อย่างไร?
เริ่มต้นด้วยการฝึกให้พนักงานของคุณใช้เครื่องใช้และจานที่ให้บริการที่ถูกต้อง แผนภูมิที่ทำลายลงทุกรายการในเมนูก็เป็นประโยชน์สำหรับ พนักงานใหม่ ในรายการนี้คุณสามารถระบุได้ว่าอาหารแต่ละรายการมีเท่าใด: ฟักทอง 5 ชิ้นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยชีสหนึ่งชีสสำหรับชาวเมืองมะเขือเทศเชอร์รี่สามชิ้นสำหรับสลัดด้านข้างห้าสำหรับสลัดentrée ... และอื่น ๆ รูปถ่ายยังช่วยให้เจ้าหน้าที่จัดอาหารได้อย่างถูกต้องเมื่อออกจากห้องครัว
เครื่องชั่งที่ใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นเครื่องชั่งที่ดีสำหรับการชั่งน้ำหนักเนื้อสัตว์และชีสที่มีขนาดเหมาะสม
ถ้วยพีซีสามารถเก็บชุดซอสเช่น guacamole หรือซัลซ่า
การควบคุมส่วนของร้านอาหารคุณไม่เพียงทำให้ต้นทุนอาหารของคุณเป็นไปตามเส้นเดียวเท่านั้น แต่คุณยังมั่นใจได้ว่าลูกค้าจะได้รับความสม่ำเสมอเมื่อสั่งอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ