วิธีการราคาเมนูร้านอาหารของคุณ

การเขียนเมนู เป็นส่วนหนึ่งของการเปิดร้านอาหารใหม่ ๆ คุณสามารถเล่นรอบกับเงื่อนไขและจับคู่อาหารที่แตกต่างกันเพื่อดูสิ่งที่ดูดีด้วยกัน อย่างไรก็ตามการ ออกแบบ เมนู ร้านอาหาร อาจค่อนข้างซับซ้อนและยากที่จะเข้าใจได้ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นคุณทราบได้อย่างไรว่าจะเรียกเก็บเงินเพื่อทำกำไรอย่างไร ค่าอาหารและ การควบคุมส่วน เป็นสองวิธีในการช่วยให้ราคาของคุณถูกต้อง แต่ระวังอย่าให้ราคาตัวคุณเองออกจากตลาดในประเทศ

อีกวิธีหนึ่งในการสร้างผลกำไรคือการสร้างความสมดุลของสินค้าราคาแพงและราคาไม่แพง

ค่าอาหาร

ค่าอาหาร หมายถึงราคาอาหารจานหนึ่งเมื่อเทียบกับค่าอาหารที่ใช้ในการเตรียมจานเดียวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าคุณจ่ายค่าอาหารเท่าไหร่จะเป็นตัวกำหนดว่าคุณต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าใด โดยทั่วไปค่าอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 30-35 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าหากคุณจ่ายเงิน 1 เหรียญสำหรับบางสิ่งบางอย่างคุณจะต้องเรียกเก็บเงินขั้นต่ำ $ 3.34 อาจดูเหมือนคุณกำลังเรียกเก็บเงินเกินกว่าที่จำเป็น แต่โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ได้เป็นเพียงแค่จ่ายค่าอาหารเท่านั้น คุณจ่ายเงินคนเตรียมอาหารให้บริการอาหารและทำความสะอาดหลังอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างที่อยู่ในร้านอาหารของคุณตั้งแต่การจ่ายค่าไฟฟ้าไปจนถึงค่าไฟฟ้าต้องได้รับการคุ้มครองจากอาหารที่คุณให้บริการ

ให้ดูรายการเมนูทั่วไปที่ร้านอาหารจำนวนมากเสนอ: Filet Mignon Dinner

ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นของอาหารเย็น Mignon เนื้อกระป๋องสามารถแบ่งออกเป็นพื้นที่ดังต่อไปนี้

• เนื้อโคจะเสียค่าใช้จ่าย $ 6 ต่อชิ้น
• ห่อ (มันฝรั่ง, ผัก, สลัดและขนมปังที่มาพร้อมกับ filet เช่นเดียวกับเครื่องปรุงใด ๆ ที่แขกถาม) ค่าใช้จ่าย $ 2.50

ดังนั้นค่าอาหารทั้งหมดจะมีค่าเท่ากับ 8.50 เหรียญ ถ้าคุณห่อเนื้อในเบคอนและยอดมันด้วยเนยสมุนไพร (อร่อยมาก) ค่าใช้จ่ายของคุณจะเพิ่มขึ้น

ดังนั้นราคาของคุณจะเพิ่มขึ้น รับภาพหรือไม่? ทุกสิ่งทุกอย่างที่เข้าสู่จานของลูกค้าจะต้องถูกคิด

ดังนั้นคุณจะตัดสินใจอย่างไรในราคาเมนูสุดท้าย? เวลาแปรงพีชคณิตมัธยมปลายที่คุณสาบานว่าคุณไม่เคยใช้

สูตรสำหรับการคิดต้นทุนมีดังนี้:

ราคาของผลิตภัณฑ์ของคุณ / .35 = ราคาในเมนูหรือ 8.50 เหรียญ / .35 = 24.29 เหรียญ

$ 24.29 เป็นค่า ต่ำสุดที่แน่นอนที่ คุณต้องเสียค่าใช้จ่ายเพื่อที่จะทำกำไรจากอาหารมื้อเย็นของเนื้อเนยแข็ง แน่นอน $ 24.29 เป็นจำนวนที่ดูน่าอึดอักใจดังนั้นคุณอาจชนได้ถึง $ 24.99 หากคุณชนราคาสูงถึง $ 29.99 ค่าอาหารของคุณจะลดลงต่ำกว่า 30% ซึ่งหมายความว่าคุณทำกำไรได้มากขึ้น

การควบคุมส่วน

เหตุผลหนึ่งที่ร้านอาหารในเครือประสบความสำเร็จอย่างมากคือพวกเขามีการควบคุมส่วนของ บริษัท พ่อครัวในร้านอาหารเหล่านั้นรู้ว่าเท่าใดของแต่ละส่วนผสมที่จะใส่ในทุกจาน ตัวอย่างเช่นกุ้ง scampi อาจมีการควบคุมส่วนของหกกุ้งต่อจาน ดังนั้นทุกกุ้ง scampi ที่ออกไปจากห้องครัวที่จะมีหกกุ้งในนั้นไม่มากไม่น้อย นี่คือการควบคุมส่วน

เพื่อที่จะปฏิบัติในการควบคุมส่วนในห้องครัวของคุณเองทุกอย่างควรจะวัดออก ไก่เนื้อและปลาทุกชนิดควรมีการชั่งน้ำหนักในขณะที่ชีสที่หั่นเป็นชิ้นสามารถเก็บไว้ในถ้วยควบคุมส่วนและถ้วยใส่อาหารสามารถหั่นมันฝรั่งบดได้

เมื่อคุณรู้สึกสะดวกสบายในการปรุงอาหารเมนูของคุณคุณสามารถมองเห็นปริมาณการให้บริการ (เช่น Rachael Ray) แต่ในช่วงเริ่มต้นของร้านอาหารของคุณผิดพลาดในด้านของความระมัดระวังและวัดทุกอย่างออก อีกวิธีหนึ่งในการฝึกการควบคุมส่วนคือการซื้อของที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเช่นสเต็กหมูเบอร์เกอร์ป้าหน้าไก่และแป้งพิซซ่า พวกเขาอาจมีราคาแพงกว่า แต่สามารถช่วยคุณประหยัดค่าแรงและเสียอาหาร

เมนู Balanced ที่ดี

ตลาดอาหารมีความผันผวนขึ้นอยู่กับฤดูกาลสภาพอากาศและราคาของก๊าซ ผักกาดหอมวันหนึ่งอาจเป็น 10 ดอลลาร์ต่อกรณีและสัปดาห์ต่อมาก็มีราคาเพิ่มขึ้นถึง 30 เหรียญต่อกรณี มีน้อยคุณสามารถทำเมื่อราคากระโดดสั้นของ การเปลี่ยนเมนูทั้งหมดของคุณทุกสองสามสัปดาห์ และผู้ที่มีเวลาสำหรับการที่? อย่างไรก็ตามเมื่อคุณปรับยอดสินค้าที่มีราคาแพงซึ่งมีแนวโน้มที่จะผันผวนของราคากับสินค้าที่มีราคาที่มีเสถียรภาพคุณสามารถ ช่วยรักษาต้นทุนอาหารที่ต้องการ ได้

ดังนั้นให้ดำเนินการต่อและมีกุ้งสดและเนื้อวัวสดในเมนูของคุณ แต่ให้ความสำคัญกับจานไก่ที่มีราคาแพงหรือจานพาสต้า

การสร้างราคาที่เหมาะสมสำหรับเมนูของคุณเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลดต้นทุนและการขาย ทำความเข้าใจเกี่ยวกับบทบาทของการควบคุมส่วนค่าใช้จ่ายด้านอาหารจุดราคาจะช่วยในการสร้างเมนูอาหารที่สมดุลกับความคาดหวังของลูกค้าด้วยพื้นที่โฆษณาในครัวที่เหมาะสม