พื้นฐานการออกแบบเมนู
เมนูอาหารที่ มีประสิทธิภาพผสมผสานรูปแบบที่วางแผนไว้อย่างดีคำอธิบายที่เป็นลายลักษณ์อักษรและการกำหนดราคาที่ถูกต้องสำหรับการคิดต้นทุนอาหาร เมนูที่ดีจะหลีกเลี่ยงคำอธิบายที่หยาบกร้านและกราฟิกที่ไม่จำเป็น รายการเมนูควรแสดงธีมของร้านอาหารของคุณ การอัปเดตเมนูอาหารของคุณเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้อยู่ด้านบนของค่าอาหารและแนวโน้มอาหาร
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับเมนู
เมนูอาหารในอุดมคติมอบความสมดุลของอาหารแบบคลาสสิกและแนวโน้มของอาหารสดในขณะที่สมดุลค่าอาหารที่เหมาะสมเพื่อรักษาและเพิ่มผลกำไร
ก่อนที่คุณจะเริ่มเขียนอะไรคุณต้องเลือกรายการที่จะนำเสนอในเมนูอาหารของคุณ การออกแบบเมนูอาหารเป็นภาพสะท้อนแนวคิดของร้านอาหารและผู้ชมเป้าหมาย
การกำหนดราคาของเมนู
เมื่อคุณตัดสินใจเลือกอาหารแล้วคุณจะคำนวณค่าอาหารที่ถูกต้อง พร้อมกับค่าอาหารการควบคุมส่วนเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่จะช่วยให้ราคาของเมนูถูกต้อง อีกวิธีหนึ่งในการสร้างผลกำไรคือการสร้างความสมดุลของรายการที่มีราคาแพงและไม่แพงและ จำกัด การใช้รายการในราคาตลาดซึ่งมีความผันผวนมากที่สุดในราคา อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการตั้งราคาให้กับเมนูอาหารของคุณ
เค้าโครงเมนู
รูปแบบเมนูร้านอาหารเป็นภาพสะท้อนของร้านอาหารเอง การออกแบบเมนูร้านอาหารไม่ว่าจะเป็นทางการสบาย ๆ หรือขี้เล่นควรตรงกับแนวคิดร้านอาหารสถานที่และธีมของคุณ แบบอักษรและโทนสีของเมนูควรสะท้อนถึงธีมร้านอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่นหากคุณเปิดร้านอาหารอิตาเลียนโดยเน้นอาหาร Tuscan สีที่ไม่มีสีเช่นสีเหลืองปะการังสาหร่ายสีเขียวและสีแดงอิฐทุกคนจะชื่นชมรูปแบบเมนู
สีเดียวกันเหล่านี้จะมองออกไปนอกสถานที่ในเมนูของร้านอาหารเม็กซิกันหรือคาเฟ่ของฝรั่งเศส เช่นเดียวกับตัวอักษร บิสโทรฝรั่งเศสอาจมีแบบอักษรแบบคลาสสิกหรือแบบอักษรง่ายๆในขณะที่แถบกีฬาหรือร้านอาหารแบบสบาย ๆ อื่น ๆ อาจมีแบบอักษรที่ไม่เป็นทางการหรือขี้เล่น ระวังการเลือกแบบอักษรที่อ่านยากหรือเล็กเกินไป
คำอธิบายเมนู
คำอธิบายเมนู ควรมีความสดใสและล่อลวงเพียงพอที่จะทำให้น้ำในปากของแขก เสมออธิบายสิ่งที่เป็นส่วนผสมที่สำคัญอยู่ในจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งและใช้ชื่อชาติพันธุ์ถ้าพวกเขาพอดีเพื่อเพิ่มบิตของไหวพริบที่แท้จริงในการอธิบายเมนู หลักเกณฑ์ที่ดีในการเขียนคำอธิบายรายการในเมนูของคุณคือการทำให้สั้นและเรียบง่าย
พิจารณาอาหารท้องถิ่น
การใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นช่วยให้คุณสามารถเพิ่มเมนูอาหารของคุณเปลี่ยนเป็นฤดูกาลและเป็นเครื่องมือทางการตลาดที่ดี วันนี้การใช้อาหารท้องถิ่นในเมนูอาหารของคุณเกินกว่าผลไม้และผักเท่านั้น สามารถดูได้จากเนื้อวัวและอาหารทะเลที่ยั่งยืนอาหารที่ช่างฝีมือของหวานแบบโฮมเมดหรือสวนร้านอาหารแบบไฮเปอร์มาร์เก็ต ผักและผลไม้เป็น "อาหารท้องถิ่น" ดั้งเดิมไม่เพียง แต่การซื้อผลผลิตในท้องถิ่นช่วยให้เศรษฐกิจท้องถิ่นของคุณอาหารมักจะรสชาติและดูดีขึ้นกว่าที่ปลูกในฟาร์มของ บริษัท ขนาดใหญ่ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผสมผสานอาหารท้องถิ่นเข้ากับเมนูอาหารของคุณ
เก็บครัวร้านอาหารของคุณในใจ
โดยทั่วไปขนาดของร้านอาหารของคุณจะบอกว่าเมนูของคุณใหญ่แค่ไหน ห้องครัวที่ใหญ่กว่ารายการเมนูที่คุณสามารถนำเสนอได้มากขึ้น หากคุณพยายามที่จะเสนอเมนูที่มีขนาดใหญ่และซับซ้อนออกจากห้องครัวเชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก (ซึ่งสามารถทำได้แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่าย) คุณอาจประสบปัญหาร้ายแรงในระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
ครัวร้านอาหารของคุณควรอยู่ระหว่าง 15-25% ของพื้นที่ทั้งหมดในร้านอาหารของคุณ มีขนาดเล็กและคุณเสี่ยงต่อการ จำกัด จำนวนสิ่งที่คุณสามารถทำหน้าที่ได้ในระหว่างการเปลี่ยน ใด ๆ ที่ใหญ่กว่าและคุณเสียอสังหาริมทรัพย์ที่สำคัญที่สามารถใช้สำหรับที่นั่งลูกค้า