การปกป้องค่าอาหารของร้านอาหารของคุณ
หนึ่งในพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดของความกังวลในธุรกิจร้านอาหารคือค่าอาหาร มันเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ผักกาดหอมหนึ่งสัปดาห์อาจเป็น 10 ดอลลาร์ต่อกรณีและในสัปดาห์หน้าภัยแล้งในแคลิฟอร์เนียทำให้มันกระโดดไปถึง 50 เหรียญต่อกรณี คุณจะ เก็บค่าอาหารไว้ ในเมนูอาหารของคุณอย่างไรถ้าราคาอาหารกระโดดขึ้นและลง? วิธีหนึ่งคือการผ่าน Market Price ซึ่งคุณมักจะเปลี่ยนราคาของรายการเมนูตามตลาดปัจจุบันซึ่งไปตามอุปสงค์และอุปทาน
ราคาตลาดคืออะไร?
ส่วนใหญ่เห็นทั่วไปในอาหารทะเลสดหรือรายการฤดูกาลสูงเช่นสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ราคาในตลาดอยู่ในรายการที่ราคาปกติของเมนูจะเป็น นอกจากนี้ยังเหมาะกับการนำเข้าสินค้าเช่นคาเวียร์หรือทรัฟเฟิล เมื่อผู้อุปถัมภ์มื้ออาหารเห็น ราคาตลาดราคาตลาด พวกเขาจะสอบถามเซิร์ฟเวอร์ของตนเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายของสินค้า
เมื่อทำงานในเมนูอาหาร
ราคาตลาดช่วยปกป้องต้นทุนอาหารของคุณ จะช่วยให้คุณคิดค่าบริการสิ่งที่คุณต้องการเพื่อทำกำไร คุณสามารถให้บริการของตามฤดูกาลตลอดทั้งปีและรู้ว่าค่าอาหารของคุณได้รับการคุ้มครอง
เมื่อไม่สามารถใช้งานได้ในเมนูร้านอาหาร
ราคาตลาดมักถูกสงวนไว้สำหรับรายการที่มีราคาแพงกว่า หากมีมากกว่าสองสามรายการในเมนูของคุณมีราคาตลาดแทนที่จะเป็นราคาที่กำหนดไว้คุณจะเสี่ยงต่อการทำให้ลูกค้าแปลกแยกซึ่งโดยทั่วไปไม่ต้องการให้เกิดความประหลาดใจกับการเรียกเก็บเงิน และลูกค้าบางรายไม่ต้องการถูกมองว่าเป็นสินค้าราคาถูกหรือเก๋ไก๋และถามราคาว่าเป็นอย่างไร
ราคาตลาดไม่สามารถใช้ได้กับทุกอย่าง
ราคาตลาดเป็นเครื่องมือที่ดีสำหรับการจัดการเมนูร้านอาหารเมื่อใช้อย่างถูกต้องโปรดจำไว้ว่ากรณีของผักกาดหอมที่ฉันกล่าวข้างต้น? ลองจินตนาการดูว่าคุณต้องวาง ราคาตลาด ถัดจากสลัดพ่อครัวหรือซีซ่าร์สลัด จะไม่ทำงานใช่ไหม? ราคาในตลาดจริงๆใช้ได้เฉพาะกับอาหาร pricier เช่นอาหารทะเลสดหรือเนื้อวัวที่คัดสรร
ผู้มีอุปการคุณคาดหวังว่าพวกเขาจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับสินค้าเหล่านั้น พยายามที่จะตรวจสอบทุกค่าส่วนผสมเดียวสำหรับเมนูทั้งหมดของคุณไม่ได้เป็นความคาดหวังที่เหมาะสม การสร้างเมนูที่สมดุลของต้นทุน อาหารที่ ต่ำและ ต้นทุนอาหารที่ สูงขึ้นจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าแม้ในขณะที่ราคาเพิ่มขึ้นค่าอาหารของคุณจะยังคงอยู่ในระดับต่ำ
ลองข้ามรายการเมนูที่มีราคาแพง
ถ้ากุ้งก้ามกรามหรือสตรอเบอร์รี่ราคาแพงในพื้นที่ของคุณในฤดูนอกฤดูอาจเป็นเรื่องที่ฉลาดที่จะปล่อยให้พวกเขาออกจากเมนู แทนรายการพิเศษเฉพาะเมื่อพวกเขาอยู่ในฤดูหรือเมื่อคุณจัดจำหน่ายอาหารกำลังทำงานขายมากกว่าการให้บริการอาหาร $ 50 (หรือมากกว่า) ที่ลูกค้าส่วนใหญ่จะไม่ซื้อ การให้อาหาร เฉพาะเมื่อพวกเขาอยู่ในฤดูที่ มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นกัน อาหารมักจะมีรสดีขึ้นและราคาถูกกว่า