เค้าโครงเมนูร้านอาหารและราคา

ส่วนหนึ่งของร้านอาหารใดก็ได้คือห้องครัวและมีอิทธิพลต่อเมนูของคุณ วิธีที่คุณจัดการครัวร้านอาหารของคุณจะมีผลต่อกำไรของคุณด้วย การวางแผนครัวในร้านอาหารของคุณต้องใช้อุปกรณ์และรูปแบบที่เหมาะสม การตรวจสอบว่าคุณมี ค่าอาหารที่ ถูกต้อง ราคา เมนูค่าแรงและการลดของเสียทั้งหมดจะไปไกลถึงร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ

วิธีการวางแผนครัวร้านอาหารของคุณ

หนึ่งในการลงทุนที่ใหญ่ที่สุดในการเปิด ร้านอาหารใหม่ คือห้องครัว

ห้องครัวเชิงพาณิชย์ต้องการอุปกรณ์เกรดอุตสาหกรรมที่จะทนต่อตารางเวลาร้านอาหารที่วุ่นวาย การออกแบบและการ จัดวางห้องครัวร้านอาหาร ควรให้อาหารไหลต่อเนื่องจากพื้นที่เตรียมอาหารไปจนถึงเส้น บางครั้งร้านอาหารใหม่มีที่ตั้งที่เยี่ยมยอด แต่พื้นที่ครัวขนาดเล็กและคุณต้องปรับแผนการของคุณให้เหมาะสม

เก็บค่าห้องครัวของคุณครัวเตรียมต่ำ

ค่าใช้จ่ายในการเตรียมคือค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารในห้องครัวสำหรับด้านหน้าของบ้าน ร้านอาหารทุกร้านมีหน้าที่เตรียมอาหารตั้งแต่การหั่นผักและพาสต้าปรุงอาหารไปจนถึงการหั่นไก่และชุบขนมหวาน ค่าแรงของคุณ - โดยเฉพาะในครัว - จะสูงกว่าด้วยเมนูที่ต้องใช้การเตรียมงานเป็นจำนวนมาก วิธีหนึ่งที่จะทำให้ต้นทุนแรงงาน (และเงินเดือนของคุณ) ลงคือการซื้ออาหารที่ต้องใช้เวลาเตรียมห้องครัวน้อยลง แต่โปรดจำไว้ว่ารายการของ premade ส่วนใหญ่มักจะเสียค่าใช้จ่ายสูงกว่าของที่ทำจากต้น (หลักเช่นเดียวกับการทำอาหารเมื่อเทียบกับการรับประทานอาหารนอกบ้าน)

เพื่อรักษา อัตรากำไร ร้านอาหารต้องหาสมดุลระหว่างเวลาเตรียมอาหารกับต้นทุนแรงงานและจะยังคงมีต้นทุนอาหารที่ดี

วิธีการราคาเมนูร้านอาหารของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องมีราคาที่ถูกต้องใน เมนูร้านอาหาร ของคุณ ค่าใช้จ่ายน้อยเกินไปและคุณจะไม่ครอบคลุมค่าใช้จ่ายของอาหาร

เรียกเก็บเงินมากเกินไปและเสี่ยงต่อการส่งลูกค้าไปรับประทานอาหารที่คู่แข่งของคุณ ดังนั้นคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าจะเรียกเก็บเงินเพื่อทำกำไรได้อย่างไร ค่าอาหาร และการควบคุมส่วนคือสองวิธีที่จะช่วยให้ราคาของคุณถูกต้องตามเมนูดังนั้นคุณจึงทำกำไรได้ แต่ระวังอย่าให้ตัวคุณเองออกจาก ตลาดในประเทศ อีกวิธีหนึ่งในการสร้างผลกำไรคือการสร้างความสมดุลของสินค้าราคาแพงและราคาไม่แพง

เมื่อใดควรใช้ราคาตลาดในเมนูของคุณ

หนึ่งในพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดของความกังวลในธุรกิจร้านอาหารคือค่าอาหาร มันเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ผักกาดหอมหนึ่งสัปดาห์อาจเป็น 10 ดอลลาร์ต่อกรณีและในสัปดาห์หน้าภัยแล้งในแคลิฟอร์เนียทำให้มันกระโดดไปถึง 50 เหรียญต่อกรณี คุณจะเก็บค่าอาหารไว้ใน เมนูอาหาร ของคุณ อย่างไรถ้าราคาอาหาร กระโดดขึ้นและลง? วิธีหนึ่งคือการผ่าน Market Price ซึ่งคุณมักจะเปลี่ยนราคาของ รายการเมนู ตามตลาดปัจจุบันซึ่งไปตามอุปสงค์และอุปทาน

การควบคุมส่วนร้านอาหาร

หนึ่งในเหตุผล ที่ร้านอาหารในเครือแฟรนไชส์ ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากเนื่องจากพวกเขามีเมนูภายใต้การควบคุม ไม่ว่าคุณจะไปที่ Applebee ในนิวยอร์กหรือใน Montana คุณจะได้รับอาหารเดียวกันในขนาดที่เท่ากัน ลูกค้าชอบความสามารถในการคาดการณ์ได้ และโดยการรักษาขนาดส่วนที่สอดคล้องกันไม่ว่าสถานที่ตั้ง ร้านอาหารในเครือจะ ให้ผลกำไรที่ดีต่อสุขภาพ

แม้ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารเล็ก ๆ ที่เป็นอิสระ แต่คุณก็ควรให้ความสำคัญกับการควบคุมส่วนของคุณ