การอัปเดตเมนูเป็นประจำทุกปีช่วยให้สามารถปรับราคาได้รวมถึงแนวโน้มด้านอาหารยอดนิยมและโอกาสในการคัดแยกรายการที่ไม่ขาย
อัปเดตเมนูสำหรับค่าอาหารปีละครั้ง
เพื่อที่จะรักษาผลกำไรเมนูอาหารควรได้รับการปรับปรุงอย่างน้อยปีละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าค่าอาหารอยู่ในบรรทัด ค่าอาหาร หมายถึงราคาของรายการเมนูเปรียบเทียบกับค่าอาหารที่ใช้ในการเตรียมจานเดียวกัน ค่าวัตถุดิบจะกำหนดจำนวนร้านอาหารที่ต้องคิดค่าบริการสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมนูอาหารจานด่วนมักจะทำให้ค่าอาหารของพวกเขาต่ำลงถึง 25 เปอร์เซ็นต์ แต่แนวคิดที่รวดเร็วสบาย ๆ และครอบครัวมักจะสูงกว่า โดยทั่วไปค่าอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 30-35 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าหากคุณจ่ายเงินจำนวน 1.50 เหรียญสำหรับอะโวคาโดคุณจะต้องเรียกเก็บเงินขั้นต่ำ $ 5.50 เพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายและสร้างผลกำไร นี้อาจดูเหมือนเพิ่มขึ้นสูงชัน แต่โปรดจำไว้ว่าค่าใช้จ่ายมีมากกว่าอาหารเอง
คุณจ่ายเงินให้ พนักงานเพื่อเตรียมอาหารให้บริการอาหารและทำความสะอาดหลังอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างที่อยู่ในร้านอาหารของคุณตั้งแต่การจ่ายค่าไฟฟ้าไปจนถึงค่าไฟฟ้าต้องได้รับการคุ้มครองจากอาหารที่คุณให้บริการ
ต้นทุนด้านอาหารรวมถึงด้านข้างและส่วนประกอบหลัก ตัวอย่างเช่นสมมติว่าหนึ่งในอาหารมื้อเย็นที่ได้รับความนิยมสูงสุดของร้านอาหารของคุณคือปลาแซลมอนป่า
ไฟล์ปลาแซลมอนมีราคา 4 เหรียญ ปลาแซลมอนแต่ละชิ้นมาพร้อมกับข้าวข้าวหอมมะลิกับค่าอาหาร 50 สตางค์และผักตามฤดูกาลที่มีค่าใช้จ่าย 75 ค่าอาหารทั้งหมดของคุณสำหรับentréeคือ $ 5.25 ราคาเมนูขั้นต่ำคือ 18 เหรียญ โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกรายการต้องอยู่ระหว่าง 30 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ สินค้าที่มีมูลค่าสูงเช่นเนื้อวัวและอาหารทะเลสดมักจะสูงกว่า 35% ค่าอาหารที่เพิ่มขึ้นนี้สามารถปิดได้โดยผสมผสานเมนูอาหารที่มีต้นทุนต่ำเช่นไก่และหมู อาหารบางชนิดมีต้นทุนอาหารที่ต่ำมากเช่นแป้งและผักตามฤดูกาล ค่าอาหารของร้านอาหารโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 30-35 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นหากคุณมีการตัดเนื้อโคเนื้อที่มีราคาแพงหนึ่งชิ้นค่าใช้จ่ายจะสามารถปรับสมดุลให้เหมาะสมกับตัวเลือกที่มีราคาไม่แพงเช่นฟักทองไก่เนื้อหมูและแม้แต่เนื้อสเต็กเนื้อสเต็กราคาถูกกว่า
ค่าอาหารเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับฤดูกาลและปัจจัยภายนอกเช่นภาวะน้ำท่วมภัยน้ำท่วมซึ่งอาจทำให้ราคาขึ้นได้เช่นเดียวกับพืชที่กันชนและอุปทานส่วนเกินสามารถลดราคาอาหารได้ สำหรับร้านอาหารส่วนใหญ่การอัปเดตเมนูตามฤดูกาลจะไม่ได้ผลเว้นแต่ร้านอาหารของคุณจะเป็นสถานที่รับประทานอาหารรสเลิศที่มีเมนูเครื่องดื่มปรนัยหมุนได้
ลูกค้าจะไม่มีความสุขมากหากจานโปรดเปลี่ยนราคาทุกสองสามเดือน
ทำการตรวจสอบประจำปีของเมนูร้านอาหารของคุณ
เมื่อคุณทบทวนค่าอาหารและราคาในเมนูของคุณก็เป็นเวลาที่ดีในการดูส่วนผสมตามฤดูกาลแนวโน้มอาหารในปัจจุบันและขนาดของชิ้นส่วน ระบบ POS ส่วนใหญ่ช่วยให้สามารถใช้รายงานการใช้งานในแต่ละเมนูได้ นี่จะบอกคุณได้ว่าคุณขายสินค้าในเมนูกี่รายการในรอบปีที่ผ่านมา ในขณะที่คุณตรวจสอบรูปลักษณ์เมนูของคุณสำหรับรายการที่ไม่ได้จำหน่ายเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ คุณต้องเก็บไว้หรือไม่ รายการใดที่ทำดีจริงๆ? มีวิธีการเพิ่มความหลากหลายมากขึ้นหรือไม่? คุณจำเป็นต้องเพิ่มตัวเลือกเพิ่มเติมเพื่อดึงดูดลูกค้าให้กลับมาอีกครั้งหรือไม่? ข้อผิดพลาดทั่วไปของร้านอาหารใหม่ ๆ คือการสร้างเมนูที่ใหญ่เกินไปหรือเล็กเกินไป ในแต่ละปีสมาคมภัตตาคารแห่งชาติได้เผยแพร่ พยากรณ์อากาศการทำอาหาร ประจำปีซึ่งแสดงถึงแนวโน้มด้านอาหารในปัจจุบันและเป็นที่นิยมในปีต่อ ๆ ไป
นี่เป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหาแรงบันดาลใจจากเมนูแสนอร่อย
อัปเดตรายการตามฤดูกาลตามฤดูกาลสองครั้งต่อปี
ขึ้นอยู่กับร้านอาหารของคุณตั้งอยู่การปรับปรุงส่วนผสมสำหรับอากาศที่หนาวเย็นและอบอุ่นทำให้รู้สึก เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นให้ดึงสตูว์แสนอร่อยหม้อพายและเนื้อย่าง และเลือกซื้อของที่เบาเช่นสลัดสดซุปเย็นและเนื้อย่าง ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องปรับปรุงรายการในเมนูของคุณทุกครั้ง แต่ลูกค้าจะชื่นชมกับการเลือกใหม่ ๆ ในแต่ละฤดูกาล
อีกวิธีหนึ่งในการลดต้นทุนอาหารคือลดของเสียจากอาหาร เวลาที่คุณต้องโยนออกจากกรณีของผักกาดหอมเหี่ยวหรือชุดของซุปที่ไม่ได้ใช้ในเวลาใด ๆ ราคาของอาหารที่เพียงแค่ขึ้นไป แม้ว่าต้นทุนอาหารจะมีราคาถูก แต่เมื่อคุณโยนมันทิ้งไปแล้วจะทำให้คุณเสียเงิน การผสมผสานของรายการตามฤดูกาลในอาหารจานหนึ่ง ๆ จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารนั้นได้รับการใช้และไม่หยุดยั้งในการเดิน ตัวอย่างเช่นถ้าคุณมีคุกกี้ที่อบซอสพุดดิ้งเป็นอาหารมื้อค่ำentréeคุณควรรวมปลาชนิดหนึ่งลงใน entrees อื่น ๆ ; บางทีอาจเป็นปลาชนิดหนึ่งหรือปลาคลาสสิกและชิป มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อกรณีปลารุกและผลกำไรทั้งหมดของคุณ
ทุกรายการในเมนูของคุณควรมี ขนาดบางส่วน เพื่อที่จะเก็บ ค่าอาหาร ไว้ในเช็ค การควบคุมส่วนของร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ การรักษารายการเมนูให้ สอดคล้องกับการเปลี่ยนทุกครั้ง ตัวอย่างเช่นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของร้านอาหารของคุณคือหมูมัสตาร์ดไก่เสริฟกับ risotto และหน่อไม้ฝรั่งสด เพื่อลดขนาดของชิ้นส่วนของคุณentréeแบ่งออกเป็นดังนี้เต้านมไก่อ้วนประมาณหกออนซ์ถ้วยข้าว risotto หอกหน่อไม้ฝรั่งห้าห่อและช้อนโต๊ะชีสพาเมซานสำหรับชโลม 2 ช้อนโต๊ะ ค่าอาหารสำหรับจานคือ $ 5.25 และราคาเมนูคือ $ 17.95 หากเชฟทำอาหารเป็นประจำในเต้านมไก่ที่มีขนาด 7 หรือ 8 ออนซ์หรือเพิ่มหน่อไม้ฝรั่งหกอันแทนสี่ก็จะทำให้ต้นทุนอาหารเพิ่มขึ้น แต่ราคาเมนูไม่ขึ้น ทุกครั้งที่entréeนี้ออกจากห้องครัวไม่ว่าใครจะทำอาหารขนาดให้บริการไม่ควรเปลี่ยนแปลง
อย่าลืมอัพเดทเมนูค๊อกเทลของคุณ
พร้อมกับการปรับปรุงเมนูร้านอาหารของคุณให้ทบทวนเมนูบาร์ของคุณปีละครั้งเป็นแนวคิดที่ดี หากคุณกำลังแบกของหนักของสุราให้ตรวจสอบสิ่งที่ขายและสิ่งที่ไม่ใช่ แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีต้นทุนอาหารที่ต่ำมาก แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะเก็บสินค้าคงคลังจำนวนมากไว้ในมือหากไม่ขาย เช่นเดียวกับอาหารตามฤดูกาลแนวโน้มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาและไป สิ่งที่ได้รับความนิยมเมื่อร้านอาหารของคุณเปิดครั้งแรกอาจเป็นอาหารตอนนี้ อย่ากลัวที่จะขอให้บาร์เทนเดอร์ของคุณขยายสูตรเครื่องดื่มของเขาเพื่อรวมถึงแนวโน้มยอดนิยมเช่นเบียร์ที่ผลิตในประเทศแอลกอฮอล์เหล้าที่ทำจากบ้านและสุราอินทรีย์ การเพิ่มขึ้นของโรงกลั่นขนาดเล็กและการผลิตในสถานที่เป็นหนึ่งในปัจจุบันแนวโน้มร้านอาหารยอดนิยม
อย่างน้อยคุณควรอัปเดตเมนูอาหารของคุณอย่างน้อยปีละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าราคาอยู่ในตำแหน่งที่ควรจะเป็น ค่าอาหารที่ถูกต้องมีความสำคัญต่อความสำเร็จของร้านอาหาร นอกเหนือจากการตรวจสอบค่าอาหารแล้วการตรวจสอบเมนูประจำปีจะช่วยให้คุณเห็นว่ามีอะไรขายอะไรบ้างและเป็นโอกาสที่จะลองสินค้าใหม่ ๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกอัปเดตเมนูภัตตาคารของคุณบ่อยแค่ไหนขอสอบถามข้อเสนอแนะจากลูกค้าเสมอ ในตอนท้ายของวันนี้ความคิดเห็นของพวกเขาเป็นเรื่องสำคัญที่สุด