ร้านอาหารควรเสนอตัวเลือกเมนูสุขภาพหรือไม่?

ไม่ขายสุขภาพ?

เกือบหนึ่งในสามของอาหารที่กินโดยเฉลี่ยชาวอเมริกันเตรียมออกจากบ้าน เนื่องจากการเดินทางเป็นเวลานานตารางการเดินทางจะยุ่งและครอบครัวต้องเหน็ดเหนื่อยมากขึ้นกว่าเดิมความจำเป็นในการรับประทานอาหารที่สะดวกมักจะแทนที่ความกังวลเรื่องสุขภาพและค่าใช้จ่าย ค่าใช้จ่ายของทางเลือกอาหารที่ทันสมัยของชาวอเมริกันในที่สุดก็คือการจับกับเราแม้ว่า วันนี้ 68 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนในสหรัฐอเมริกา

ร้านอาหารเป็นเป้าหมายของเจ้าหน้าที่สาธารณสุขมานานแล้วเพื่อให้มีการดำเนินการในการแพร่ระบาดของโรคอ้วนขึ้นทุกอย่างตั้งแต่การนับแคลอรี่ที่ผ่านรายการไปจนถึงการขับรถผ่านเมนูเพื่อนำเสนอนมแทนโซดาในมื้ออาหารสำหรับเด็ก แม้จะมีผลกำไรเพิ่มขึ้นในช่วงแปดปีที่ผ่านมา แต่มีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เคยมีมาในแนวคิดเมนูการแพร่ระบาดของโรคอ้วนยังคงดำเนินต่อไปโดยขอให้คำถามทำรายการที่มีสุขภาพดีจริงๆ หรือว่าเป็นการเสียเวลาและเงินเพื่อบังคับให้ประชาชนรับประทานอาหารที่พวกเขาไม่ต้องการ

การเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและการรับประทานอาหารนอกบ้าน

มีความสัมพันธ์ที่ปฏิเสธไม่ได้ระหว่างการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนในอเมริกาและการเพิ่มขึ้นของร้านอาหาร ก่อนปี 1990 ร้านอาหารถูกสงวนไว้เป็นพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษหรือบางทีอาจจะเป็นสัปดาห์ละครั้ง ลองพิซซ่าหรืออาหารจีนในคืนวันศุกร์หรือฉลองวันเกิดที่ร้านอาหารอิตาเลียนที่คุณโปรดปราน ครอบครัวส่วนใหญ่ไม่คำนึงถึงรายได้ของครอบครัวรับประทานอาหารมื้อใหญ่ที่บ้าน

ทุกอย่างเริ่มเปลี่ยนไปในปี 1990 ด้วยการเพิ่มขึ้นของการ รับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ของ ครอบครัว ในช่วงปี 1990 โดยหลายครอบครัวที่พ่อแม่ที่ทำงานสองคนทำงานโดยอาศัยรูปแบบการบริโภคที่ขยับตัวทำให้จำนวนคนที่รับประทานอาหารเพิ่มขึ้น กลุ่มร้านอาหารเช่น Olive Garden, Applebee's และ 99 รองรับการเติบโตของชนชั้นกลางโดยให้บริการอาหารราคาปานกลางและเมนูสำหรับเด็ก

นี่เป็นเรื่องที่ดีสำหรับพ่อแม่ที่กำลังหัดเดินจากไปชานเมืองยาวและจากวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดสุดสัปดาห์กับการปฏิบัติและการปฏิบัติงานของครอบครัวอื่น ๆ ในขณะที่กลุ่มครอบครัวแบบสบาย ๆ ให้บรรยากาศการรับประทานอาหารที่ดีที่เลียนแบบการรับประทานอาหารที่บ้านอาหารก็ไม่เหมือนกับอาหารที่ปรุงสุกในบ้านมากที่สุด โดยทั่วไปแล้วไขมันในร่างกายโซเดียมน้ำตาลและแคลอรี่สูงกว่าที่แม่หรือพ่อจะทำ อาหารเฉลี่ยที่ร้านอาหาร (อาหารจานด่วนหรือนั่งลง) อยู่ที่ประมาณ 800-850 แคลอรี่ โยนขนมเค้กแสนอร่อยอื่น ๆ เช่นชิพคุกกี้โซดาและไอศครีมและปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคโดยเฉลี่ยของผู้ใหญ่จะถูกกระแทกดีกว่าจำนวนเงินรายวันที่แนะนำของปี 2000 เมื่อเวลาผ่านไปนี้จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและปัญหาเช่นโรคเบาหวานหัวใจ โรคและมะเร็ง

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพมีลักษณะเป็นอย่างไร?

ตามที่ Eat This ไม่ว่ารายการเมนู ร้านอาหารสุขภาพ จะรวมผักธัญพืช จำกัด เกลือและเก็บแคลอรี่ต่ำกว่า 600 พิจารณาว่าบางรายการเมนูที่รักที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงอเมริกันสั้นคำแนะนำเหล่านี้ก็ไม่น่าแปลกใจที่ร้านอาหารยังคง อยู่ภายใต้ไฟสำหรับการดำเนินชีวิตที่ไม่แข็งแรงของผู้คน Pasta Carbonara ที่มีชื่อเสียงของ Cheesecake Factory มีไก่ 2,291 แคลอรี่ไขมันอิ่มตัว 81 กรัมและโซเดียม 1,628 มิลลิกรัม

แม้แต่รายการเมนูที่รับรู้ว่าสุขภาพ (เช่นสลัด) สามารถเก็บแคลอรี่ได้มากกว่าบิ๊กแม็ค Chick-fil-A Cobb Salad กับ Avocado Lime Ranch Dressing มีแคลอรี 740 กรัม, ไขมัน 54 กรัม (ไขมันอิ่มตัว 12 กรัม), โซเดียม 1,890 มิลลิกรัม แม้แต่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงดีกว่าร้านอาหารจานด่วนก็ยังไม่ได้รับการตำหนิ กลุ่มสินค้าอย่างรวดเร็วเช่น Panera และ Chipotle ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ส่งเสริมความสดชื่นของส่วนผสมของพวกเขาไม่ได้ดีไปกว่า McDonalds เมื่อเทียบกับแคลอรี่ Chorizo ​​Burrito ของ Chipolte กับข้าวขาวถั่วดำ Fajita Veggies พาสต้าซอสซัลซ่าพริก Romaine ครีมเปรี้ยวชีสและกุ๊กประกอบด้วยแคลอรี่ 1,515 แคลอรีไขมัน 73 กรัมไขมันอิ่มตัว 25.5 กรัมไขมัน 0 กรัมและ 3,040 มิลลิกรัมโซเดียม . ชามซุปมันฝรั่งจาก Panera มีแคลอรี่เพียง 270 แคลอรี่ แต่ภายในแคลอรี่ 12 กรัมเป็นไขมันอิ่มตัว 71 เปอร์เซ็นต์ของข้อเสนอแนะทุกวัน

ผู้คนจะซื้อรายการเมนูเพื่อสุขภาพหรือไม่?

เชซาพีกอุตสาหกรรมร้านอาหารเช่นสมาคมร้านอาหารแห่งชาติและกลุ่มธุรกิจอาหารอย่างรวดเร็วยืนยันว่า ร้านอาหารขายสิ่งที่ผู้คนต้องการ มันเป็นความจริง; ไม่มีใครเรียกร้องให้แครอทแท่งหรือน้ำอุ่น แม้กระทั่งเมื่อผู้บริโภคกล่าวว่าพวกเขาต้องการตัวเลือกที่มีสุขภาพดี แต่การกระทำของพวกเขาก็ไม่ได้สอดคล้องกันเท่าที่เห็นได้จาก Chipotle และ Panera และกลุ่มอื่น ๆ ส่วนผสมสดไม่ได้หมายถึงสุขภาพถ้ามันมาในส่วนใหญ่เต็มไปด้วยไขมันและโซเดียมเสริม เมื่อเลือกตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและไม่แข็งแรงคนส่วนใหญ่เลือกใช้การไม่แข็งแรงไม่ใช่เพราะพวกเขาคิดว่ารสชาติดีขึ้น บ่อยครั้งที่รายการที่ไม่แข็งแรงเป็นตัวเลือกเดียวที่นำเสนอในเวลาที่ซื้อ ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะไม่ขอแก้ไขหรือแทนที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห่วงโซ่อาหาร แต่เร็ว ๆ นี้พวกเขาอาจไม่ได้ต้องถาม

โครงการ Blue Zones ซึ่งเป็นโครงการปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของชุมชนโดยมุ่งเน้นที่สภาพแวดล้อมนโยบายและการเปลี่ยนแปลงทางสังคมแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารสามารถมีบทบาทสำคัญในด้านสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้อยู่อาศัย หนึ่งในผู้เช่าหลักของเมนูอาหารที่ได้รับการรับรองจาก Blue Zone คือการเลือกรับประทานที่ไม่เหมาะต่อสุขภาพ แทนที่จะนำเสนอมันฝรั่งทอดกับแซนวิชทุกอย่างจะมาพร้อมกับสลัด ลูกค้ายังสามารถขอทอดได้ แต่เวลาและอีกครั้งเมื่อตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเป็นตัวเลือกที่ง่ายคนจะกินมัน

เมนูสุขภาพมีความสมจริง?

หนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่มีการนำเสนอทางเลือกในการเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องที่คุ้มค่า กลุ่มอาหารจานด่วนเช่น McDonalds ได้สร้างความมั่งคั่งด้วยการนำเสนออาหารที่มีอายุการเก็บรักษานาน ตามที่ระบุไว้ใน Can Fast Food Get Healthy จาก The New Yorker แม้ว่าทุกร้านอาหารในอเมริกาจะตัดสินใจทอดมันและทอดกรอบผักคะน้าและหัวไชเท้าแตงโมสหรัฐฯไม่มีโครงสร้างพื้นฐานทางการเกษตรที่สนับสนุนการเปลี่ยนโภชนาการแบบนั้น พืชตระกูลใหญ่เช่นถั่วเหลือง (สำหรับทอดน้ำมัน), ข้าวโพด (สำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง) และธัญพืช (อาหารสัตว์) ได้รับการหักภาษีจำนวนมากและเอกสารรับรองอื่น ๆ ของรัฐบาลทำให้ยากสำหรับฟาร์มขนาดเล็กที่จะแข่งขันราคาที่ชาญฉลาด แต่กลุ่มร้านอาหารบางแห่งกำลังซื้อสินค้าในท้องถิ่นและประสบความสำเร็จอย่างมาก Lyfe Kitchen และ Sweetgreens มีทั้งอาหารที่มีสุขภาพดีราคาไม่แพงพร้อมอาหารมื้อต่างๆที่มีแคลอรี่น้อยกว่า 600 แคลอรี่ (จริงๆแล้วมื้ออาหารจาก Lyfe Kitchen มีแคลอรี่ 600 หรือน้อยกว่า) รายการในเมนูประกอบไปด้วยส่วนผสมสดจากฟาร์มที่ผสมผสานระหว่างความยั่งยืนอินทรีย์และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพื่อตอบสนองความต้องการของเมนูตามโรงงานของพวกเขาโซ่ทั้งสองได้ตั้งค่า เครือข่ายฟาร์มในท้องถิ่นที่ กว้างขวาง และมีเมนูแบบหมุนเวียนตามฤดูกาล

วิธีการสร้างเมนูร้านอาหารเพื่อสุขภาพ

ไม่ใช่ทุกร้านอาหารจะละทิ้งเมนูปัจจุบันที่จะนำเสนอไอศครีมคะน้าและขนมปังที่งอกด้วยเนยแครอทอินทรีย์ ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่สามารถเริ่มเสนอตัวเลือกที่มีสุขภาพดีขึ้นพร้อมกับค่าโดยสารผับและพาสต้ากับซอสครีม แต่ร้านอาหารที่เป็นอิสระโดยเฉลี่ยสามารถเสนอรายการเมนูเพื่อสุขภาพที่ขายได้จริงหรือไม่? ไบรอัน Wansink ในบทความในมหาสมุทรแอตแลนติกรายการที่มีข้อความว่า 'สุขภาพ' เป็นแสงสีแดงสำหรับผู้บริโภค ตัวเลือกเมนูสุขภาพได้กลายเป็นตรงกันกับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าเบื่อ, รสจืดซึ่งเป็นตรงข้ามแน่นอนว่าทำไมคนกินออกในสถานที่แรก แม้ว่าพวกเขาจะรีบร้อนพวกเขายังคงต้องการรสชาติ ถ้าฉันอยากจะกินอะไรน่าเบื่อฉันก็ต้องอยู่บ้านแล้วก็เอาแครอทมาต้มกับก๋วยเตี๋ยวและเนย

เพื่อส่งเสริมรายการที่มีสุขภาพดีในแบบที่ไม่ค่อยเห็นได้ชัดมีหลายขั้นตอนที่ ร้านอาหาร สามารถใช้เพื่อสร้างเมนูที่ดีขึ้นรวมถึงการใช้คำเช่นฉ่ำอร่อยและสดใหม่แทนสุขภาพต่ำไขมันต่ำโซเดียม นอกจากนี้การวางรายการเมนูสุขภาพในอสังหาริมทรัพย์ที่สำคัญของเมนูมุมและที่ด้านบนและด้านล่างของคอลัมน์ทำให้พวกเขาโดดเด่นมากขึ้น พนักงานยังสามารถช่วยย้ายรายการเมนูเพื่อสุขภาพได้เช่นเดียวกับที่พวกเขาต้องการหากพวกเขาเพิ่มเครื่องดื่มและของหวาน เมื่อถามว่าอาหารจานโปรดหรือคำแนะนำพวกเขาสามารถโปรโมตสินค้าที่มีสุขภาพดี (แอบ) แทนสเต็กหรือเบอร์เกอร์

2017 เป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2513 ว่าแมคโดนัลด์จะปิดร้านอาหารมากกว่าที่เปิดให้บริการ การเปลี่ยนแปลงอยู่ในอากาศเมื่อพูดถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบอเมริกัน คนอยากรู้ว่าอะไรในอาหารของพวกเขาวิธีที่มันถูกยกขึ้นและที่มันมาจาก คำถามยังคงอยู่แม้ว่าเมื่อนำเสนอด้วยตัวเลือกที่มีสุขภาพดีอย่างแท้จริงเทียบกับตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่เห็นได้ชัดซึ่งก็คือส่วนที่มีขนาดเล็กไขมันน้อยและผักมากขึ้นผู้บริโภคจะซื้อหรือไม่? เนื่องจากเป็นผู้บริโภคไม่ใช่ผู้สนับสนุนด้านสาธารณสุขซึ่งจะทำให้ตัวเลือกที่มีสุขภาพดีเป็นทางเลือกเดียวในเมนูทั่วอเมริกา