การหมักเป็นอาหารร้านใหม่หรือไม่?
หนึ่งในแนวโน้มอาหารยอดนิยมในขณะนี้คือการหมัก เทคนิคการเตรียมอาหารแบบโบราณนี้มีรสเผ็ดเค็มที่นำเสนออาหารที่หลากหลาย ที่นิยมทั่วโลกการหมักจะใช้ในการทำทุกอย่างจากชีสขนมปังกับกะหล่ำปลีดอง กิมจิเป็นอาหารหมักที่ได้รับความนิยมซึ่งช่วยยกระดับอาหารเกาหลีให้กลายเป็น "อาหาร" สำหรับแนวคิดร้านอาหารมากมาย ในฐานะที่เป็นจานข้างเคียงแบบดั้งเดิมหรือเป็นส่วนผสมที่ไม่ซ้ำกับรายการเมนูคลาสสิกอาหารหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำที่บ้านให้ร้านอาหารวิธีที่ต้นทุนต่ำเพื่อเพิ่มการรับรู้ของลูกค้าค่า
วิธีการหมัก
การหมักมักจัดเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหาร แต่พูดอย่างเคร่งครัดการหมักไม่ใช่วิธีการเก็บรักษาในลักษณะเดียวกับการบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง ในที่สุดอาหารหมักจะเสีย จาก Food Lover's Companion " การหมักเป็นกระบวนการที่อาหารหรือเครื่องดื่มผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดจากเอนไซม์ที่ผลิตจากแบคทีเรียจุลินทรีย์หรือยีสต์ " ส่วนสำคัญของอาหารทางวัฒนธรรมหลายประเภทการหมักจะใช้เพื่อทำให้ทุกอย่างเป็นซอสจากซอส เครื่องดื่มเพื่อขนมปังและผักดองเสนอวิธีการรักษาผักและผลไม้นอกฤดูเก็บเกี่ยวท้องถิ่น
Kimchi Goes Mainstream
กิมจิหนึ่งในอาหารหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสามและมีมากกว่า 200 สายพันธุ์ เครื่องปรุงรสที่เป็นที่นิยมนี้ได้รับการตอบรับจากร้านอาหารเกาหลีและรถบรรทุกอาหารถึงแนวคิดแบบแพนอเมริกัน ตามที่ริก Zombrano ในบทความของเขา Bubbling ขึ้นหมักอาหารบนเมนูและในทางเดินร้านขายของชำ " อาหารหมักเช่นกิมจิมีเค็มรสเผ็ดที่อุทธรณ์ไปยังอูมา - รสชาติที่ห้า.
"อาหารหมักเพิ่มความลึกเพื่อมิฉะนั้นรสชาติอ่อนและส่วนผสมสามัญ ตัวอย่างเช่น รถบรรทุกอาหารที่ มีธีมหลายแบบให้เลือกนำเสนอสุนัขร้อนแบบดั้งเดิมที่มีกิมจิแทนการลิ้มลอง เพิ่มในซุปเพื่อประสบการณ์รสชาติที่แตกต่างกัน รสชาติกิมจิที่เต็มเปี่ยมไปด้วยรสเผ็ดตามแนวโน้มปัจจุบันของเครื่องปรุงรสแบบเอเชียเช่นวาซาบิและศรีราชา
การเปลี่ยนแปลงความต้องการของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น
การกอดรสชาติใหม่ ๆ เช่นกิมจิเป็นความก้าวหน้าทางธรรมชาติในรูปแบบการรับประทานอาหารของชาวอเมริกัน เมื่อซอสเทอริยากิซัลซ่าหรือ Chipotle เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นที่รักของฉากอาหารตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่จะมีรสชาติหมัก ตามการ คาดการณ์ของ Culinary Forecast ประจำปี ของสมาคมร้านอาหารแห่งชาติใน ปีพ. ศ. 2557 การหมักได้รับการจัดอันดับเป็นเทรนด์โดย 57% ของพ่อครัวถึงขนาด เหตุผลหนึ่งที่สำคัญสำหรับความนิยมในอาหารหมักคือความเต็มใจของผู้บริโภคที่จะลองอาหารใหม่ ตามรายงานของเนสท์เล่ Millennials diners (ผู้ที่มีอายุระหว่าง 18-34 ปี) ได้ค้นพบรสชาติใหม่ ๆ เพลิดเพลินกับอาหารที่มีเรื่องราวและเสนอการผจญภัยด้านการทำอาหาร มีการอุทธรณ์ปฏิเสธไม่ได้ของอาหารที่แปลกใหม่ไป Millennial ผู้ที่อยู่แล้วจ่าย $ 247,000,000,000 ดอลลาร์รับประทานอาหารนอกบ้านและเร็ว ๆ นี้จะเกิน Baby Boomers ในการซื้อพลังงาน
อาหารหมักมีอุทธรณ์เวลาเก่า
แนวโน้มอาหารที่ใหญ่ที่สุดในขณะนี้คือความสนใจใหม่ในท้องถิ่นอาหารทำด้วยมือ อาหารหมักดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำในบ้านเป็นส่วนเสริมธรรมชาติของแนวโน้มอาหารที่ เกษตรกรที่เลี้ยงในพื้นที่ปลูกเลี้ยงเนื้อสัตว์อินทรีย์หรือสัตว์ปีกชีสช่างหรือเบียร์ที่ทำด้วยมือจะดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคผู้ที่ต้องการรู้ว่าอาหารมาจากที่ใด
ผู้บริโภคต้องการการเชื่อมต่อกับอาหารของพวกเขาแม้ว่าจะเป็นเบียร์ที่เรียบง่ายหรือด้านข้างของกะหล่ำปลีดอง อาหารหมักมีการบิดที่ไม่เหมือนใครในอาหารแบบคลาสสิก บางคนอาจคิดที่จะบอกเพื่อนหรือเพื่อนร่วมงานของพวกเขาเกี่ยวกับหอกดองน่ากลัวที่มาพร้อมกับเบอร์เกอร์หรือตัวเลื่อนของพวกเขา แต่พวกเขาอาจจะมีแนวโน้มที่จะบอกเพื่อน ๆ เกี่ยวกับชุดคิมซีที่แปลกใหม่จากมะม่วงที่เสิร์ฟด้านข้าง
เมนูร้านอาหารแนวโน้มและอาหารหมัก
สำหรับร้านอาหารอาหารหมักมีประโยชน์มากมาย หลายราคาถูกโดยมีค่าอาหารที่ต่ำและเป็นวิธีที่ดีในการขาย รายการเมนูคลาสสิก เช่นเบอร์เกอร์ซุปและอาหารผับอื่น ๆ อาหารที่หมักถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยบางคนมีแคลอรีต่ำมีประโยชน์โปรไบโอติก จะหมักอาหารยังคงเป็นที่นิยม? เวลาจะบอกเอง. สำหรับตอนนี้ก็คุ้มค่าเวลาร้านอาหารที่จะรวมส่วนผสมหมักง่ายๆในเมนู
แหล่งที่มา
- ฟองอาหารหมักลงบนเมนูและในทางเดินในร้านขายของชำโดย Rick Zombrano
- การหมักเปลี่ยนโดย Katie Ayoub
- Nestle 2014 Food Trends Forecast