แมลงที่น่าขนลุกเช่นหนอนไหมหนอนผีเสื้อและจิ้งหรีดอาจเป็นแหล่งโปรตีนสำคัญในอาหารของคุณ
ความคิดของแมลงเป็นอาหารอาจทำให้ผิวของคุณคลาน แต่พวกเขาได้รับการกินโดยคนเป็นพัน ๆ ปี วันนี้พวกเขาถูกบริโภคอย่างแข็งขันในหลายส่วนของโลก การทำฟาร์มแมลงเช่นจิ้งหรีดได้ดำเนินการออกไปในหลายประเทศเช่นไทยอินเดียแอฟริกาใต้และเคนยา
มีการประมาณการต่างๆเกี่ยวกับวิธีการที่พวกเขาจะกินอย่างกว้างขวาง นักวิจัยหลายคนกล่าวว่าแมลงกินใน 80 เปอร์เซ็นต์ของประเทศขณะที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) รายงานว่าในปี 2013 มีประชากรประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์กินแมลง ลองพิจารณาดูสิว่าแมลงมีศักยภาพในการเลือกอาหารที่ยั่งยืนหรือไม่
ทำไมกินแมลง?
แมลงราคาถูกมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อผู้สนับสนุนบางรายพวกเขา "อร่อย" มีแมลงกว่า 2,100 ชนิดที่กินได้ พวกเขามีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารที่มีแมลง FAO ระบุว่าแมลงกินได้มีโปรตีนที่มีคุณภาพสูงกรดอะมิโนวิตามินแคลเซียมสังกะสีและธาตุเหล็กสำหรับมนุษย์
เมื่อคุณมีแหล่งโปรตีนโปรตีนเกลือแร่และสิ่งอื่น ๆ ที่คุณกำลังมองหาในอาหารของคุณประสบการณ์การลิ้มรสอาหารของโรงแรมมิชลินอาจเป็นเรื่องสำคัญอันดับรอง
พิจารณาว่า 100 กรัมของเนื้อวัวมี 29 กรัมของโปรตีน แต่ยัง 21 กรัมของไขมัน ในทางกลับกัน 100 กรัมตั๊กแตนมี 20 กรัมของโปรตีนและเพียง 6 กรัมของไขมัน
นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้วการผลิตแมลงในเชิงพาณิชย์มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าแหล่งโปรตีนแบบดั้งเดิม
การเลี้ยงปศุสัตว์แบบดั้งเดิมสำหรับการปล่อยมลพิษในเรือนกระจกประมาณ 18 เปอร์เซ็นต์ แต่การเลี้ยงแมลงจะปลดปล่อยก๊าซเรือนกระจกมีเทนและแอมโมเนียน้อยกว่าโคและสุกรและต้องใช้น้ำน้อยลง ฉันจะให้ความสำคัญกับความยั่งยืนของแมลงเป็นอาหารในส่วนท้ายของบทความนี้
ประวัติการบริโภคแมลง
ดังกล่าวข้างต้นแมลงได้รับการบริโภคโดยมนุษย์เป็นพัน ๆ ปีโดยเริ่มจากเวลาของนักล่าและผู้รวบรวมโบราณ การปฏิบัติดังกล่าวยังคงมีวิวัฒนาการไปพร้อมกับอารยธรรมที่ประสบความสำเร็จ ชาวกรีกและชาวโรมันรู้จักรับประทานตั๊กแตนและตัวอ่อนด้วง นักปรัชญาและนักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกคนหนึ่งเคยเขียนเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวปลานิล และแม้กระทั่งในพระคัมภีร์เก่านักบุญยอห์นผู้ให้รับบัพติศจะอธิบายถึงวิธีที่เขารอดชีวิตจากน้ำผึ้งและตั๊กแตนเมื่อเขาอาศัยอยู่ในทะเลทรายลึก
ชาวแอลจีเรียโบราณเคยกินตั๊กแตนเป็นแหล่งอาหารราคาถูกและมีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาต้มไว้ในน้ำเกลือและปล่อยให้แห้งในแสงแดด ชาวออสเตรเลียอะบอริจินเคยกินอาหารที่ทำจากแมลงเม่า พวกเขายังกิน witchetty grubs และ honeypot มด
ประเทศอะไรกินแมลงมากที่สุด?
เม็กซิโกบราซิลกานาไทยจีนเนเธอร์แลนด์และสหรัฐอเมริกาเป็นประเทศที่มีการรับประทานแมลงมากที่สุด
เม็กซิโกเป็นประเทศที่การบริโภคแมลงเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณจะพบกับอาหารเม็กซิกันมากมายเช่นหนอนที่ปกคลุมด้วยลูกอมช็อคโกแลตปกคลุมตั๊กแตนและไข่มดแช่ในเนย ชาวบราซิลชอบเก็บมดเอาปีกและทอดแล้วกิน พวกเขายังชอบมดจุ่มในช็อกโกแลต พวกมดมีรสชาติเหมือนมินท์ การกินแมลงมีมานานแล้วในหลายพื้นที่ของประเทศนั้น
น่าแปลกใจที่แมลงมีโปรตีนสูงถึง 60 เปอร์เซ็นต์ในอาหารแอฟริกันในชนบท ปลวกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกานา วิธีการเกี่ยวกับขนมขบเคี้ยว? การกินจิ้งหรีดตั๊กแตนและหนอนหลายตัวทำหน้าที่นี้ในประเทศไทย บาร์ของไทยหลายแห่งให้บริการบั๊กทอดพร้อมกับอาหารที่เป็นประโยชน์ ในประเทศจีนหนอนผีเสื้อผัดและผึ้งผึ้งเป็นอาหารที่พบบ่อยในร้านอาหาร 2 แห่ง
กินแมลงในสหรัฐอเมริกา
เมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมแมลงที่กินได้ในสหรัฐที่มีการจดทะเบียนแล้วเป็นจำนวน 20 ล้านเหรียญต่อปีดูเหมือนว่าจะมีโอกาสเติบโตขึ้น ในขณะที่ยังไม่ได้รับความนิยมนักผลิตอาหารหลาย ๆ คนเชื่อว่าอเมริกาจะกินแมลงโดยการให้ความรู้แก่ผู้คนเกี่ยวกับประโยชน์ด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติ
ซุปเต่าและตั๊กแตนตั๊กแตนตั้งอยู่ในร้านซานฟรานซิสโกนิวยอร์กและวอชิงตันดีซี เมื่อเร็ว ๆ นี้ Exo ซึ่งเป็นแถบโปรตีนคริกเกตได้ระดมทุนมากกว่า 4 ล้านเหรียญจากนักลงทุนชื่อดังทำให้มีข่าวหลายประเด็นที่น่าสนใจเช่นคุณจะกินแมลง นักลงทุนเหล่านี้กำลังจับตาดูจำนวนมากในนั้น ผู้ผลิตอาหารหลักที่ใช้แมลงเช่น Exo, Chirap และ Chapul ทราบในบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์ของตนปราศจากกลูเตน Exo และ Chapul ระบุว่าผลิตภัณฑ์ของตนไม่มีผลิตภัณฑ์นมหรือถั่วเหลือง ผู้ติดตามบางคนของอาหาร Paleo ในอเมริกากำลังรับประทานบาร์โปรตีนจากก้อนคริกเก็ตแล้ว สำหรับสาวก CrossFit และนักชั่งน้ำหนักโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญและ บริษัท ต่างๆเช่น Exo กำลังได้รับการสนับสนุนจากคนเหล่านี้ แม้ว่าจะยังไม่แพร่หลาย แต่การกินแมลงก็เป็นที่นิยมมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา
ความยั่งยืนของแมลงเป็นอาหาร
จากผลการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้จากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนว่าแมลงมีความยั่งยืนมากยิ่งกว่าเนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีน และตามที่องค์การสหประชาชาติกล่าวว่าอุตสาหกรรมปศุสัตว์ทั่วโลกมีสัดส่วนการปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าร้อยละ 14.5 เมื่อเปรียบเทียบแล้วการผลิตคริกเก็ตมีประสิทธิภาพมากกว่าแหล่งโคโปรตีนถึง 20 เท่าและผลิตก๊าซมีเทนน้อยกว่า 80 เท่า นอกจากนี้แมลงยังสามารถเจริญเติบโตได้ดีในขยะอินทรีย์ทำให้เกษตรกรสามารถลดการเพาะปลูกธัญพืชในอาหารสัตว์ที่ต้องใช้พลังงานและทรัพยากรน้ำเป็นจำนวนมาก
การเลี้ยงแมลงต้องกินอาหารน้อยกว่าการเลี้ยงเนื้อ ตัวอย่างเช่นแมลงกินเพียง 2 ปอนด์ของอาหารสัตว์เพื่อผลิตเนื้อสัตว์ 1 ปอนด์ขณะที่วัวกินเนื้อที่ 8 ปอนด์เพื่อสร้างเนื้อวัว 1 ปอนด์ FAO นั่นเป็นเหตุผลที่สหประชาชาติเรียกร้องให้แลกเบอร์เกอร์เพื่อหาข้อบกพร่อง
การเลี้ยงแมลงทำให้ความรู้สึกทางเศรษฐกิจเป็นอย่างดี ในฐานะที่เป็นแมลงที่มีเลือดเย็นจำเป็นต้องใช้พลังงานน้อยกว่าในการอุ่นเครื่อง ซึ่งจะช่วยอธิบายว่าเหตุใดจึงมีประสิทธิภาพในการแปลงอาหารเป็นโปรตีน พิจารณาว่าจิ้งหรีดต้องกินอาหารน้อยกว่าแกะถึงสี่ครั้งน้อยกว่าโค 12 เท่าและครึ่งเท่าของไก่เนื้อและหมูที่ผลิตโปรตีนในปริมาณเท่ากัน ในขณะที่หลายคนยังคงตกตะลึงเมื่อคิดถึงการกินแมลงพวกเขาจะได้รับการยอมรับว่าเป็นโปรตีนทดแทนที่ดีสำหรับอนาคต พิจารณาว่าในปี 2593 คาดว่าประชากรโลกจะมีจำนวนถึง 9 พันล้านคน ความเร่งด่วนสำหรับทางเลือกโปรตีนจากอาหารที่ยั่งยืนเช่น entomophagy กำลังเพิ่มขึ้น
โอกาสและความท้าทายในการเลี้ยงแมลง
ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนและอัตราการป้อนโปรตีนต่ออาหารต่ำเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ บริษัท ที่เริ่มต้นธุรกิจทั่วโลกมีความกระตือรือร้นในการจัดตั้งธุรกิจเพาะเลี้ยงแมลง Ynsect ซึ่งเป็น บริษัท เพาะเลี้ยงแมลงจากประเทศฝรั่งเศสได้ระดมทุนกว่า 37 ล้านเหรียญสหรัฐ AgriProtein ซึ่งเป็นผู้เริ่มต้นจากแอฟริกาใต้ได้รวมเงินทุนจำนวน 30 ล้านเหรียญไว้แล้ว การลงทุนที่สำคัญกำลังเข้ามาในอุตสาหกรรมใหม่นี้
แต่อุตสาหกรรมไม่ได้โดยไม่มีส่วนแบ่งของความท้าทาย ความเกลียดชังรังเกียจหรือความกลัวของประชาชนต่อการกินแมลงจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในการรับรู้ของสาธารณชน ผู้ประกอบการที่มีศักยภาพจะต้องรับมือกับการดำเนินงานด้านการผลิตบั๊กเช่นเดียวกับการพยายามให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจากแมลงและกระตุ้นให้พวกเขาลองใช้
ข้อสรุป
ในขณะที่การกินแมลงเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนสำหรับอนาคตจะใช้เวลาในการพัฒนาวัฒนธรรมที่ผู้คนรู้สึกว่ากินแมลงกินได้ง่ายเช่นการรับประทานอาหารอื่น ๆ บางทีการผลิตขนาดใหญ่และการยอมรับแมลงกินอาหารในส่วนอื่น ๆ ของโลกหรือโดยบางกลุ่มในสหรัฐฯสามารถช่วยให้อาหารที่เป็นแมลงได้รับการยอมรับเป็นแหล่งอาหารโปรตีนในชีวิตประจำวันสำหรับคนทั่วไป จะมีไม่เพียง แต่ความสนใจอย่างมากเท่านั้น แต่ยังเป็นการเร่งด่วนเพื่อดูว่า บริษัท ทำฟาร์มแมลงตัวใหม่ดำเนินการอย่างไรในอีกสองถึงสิบปีข้างหน้า บางทีอาจจะมีจุดบรรจบกันที่อุตสาหกรรมที่กำลังเติบโตและมีความซับซ้อนมากขึ้นและผู้บริโภคจะเปลี่ยนจานสีเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ