ไม่ผสมส่วนผสมที่มีราคาถูกและต้นทุนต่ำลงในเมนู
เพื่อให้เมนูของคุณมีกำไรคุณต้องรักษาสมดุลของอาหารแบบดั้งเดิมที่มีต้นทุนต่ำเช่นพาสต้าหรือมันฝรั่งด้วยอาหารที่มีราคาสูงกว่าเช่นอาหารทะเลหรือเนื้อที่ที่สำคัญของเนื้อ โปรดจำไว้ว่าค่าอาหารของคุณควรอยู่ที่ประมาณ 30-35% ซึ่งหมายความว่าหากคุณจ่ายเงิน $ 1.00 สำหรับบางสิ่งบางอย่างคุณต้องเรียกเก็บเงินขั้นต่ำ $ 3.34 อาจดูเหมือนคุณกำลังเรียกเก็บเงินเกินกว่าที่จำเป็น แต่โปรดจำไว้ว่า คุณไม่ได้เป็นเพียงแค่จ่ายค่าอาหาร เท่านั้น คุณจ่ายเงินคนเตรียมอาหารให้บริการอาหารและทำความสะอาดหลังอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างที่อยู่ในร้านอาหารของคุณตั้งแต่การจ่ายค่าไฟฟ้าไปจนถึงค่าไฟฟ้าต้องได้รับการคุ้มครองจากอาหารที่คุณให้บริการ
ขโมยพนักงาน
เป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากต้องคิดถึงคุณต้องระวังว่าการโจรกรรมของพนักงานจะเกิดขึ้น การมีระบบในการติดตามอาหารตั้งแต่เวลาที่มีการจัดส่งไปยังร้านอาหารของคุณจากผู้จัดจำหน่ายไปจนถึงเวลาที่ลูกค้าขายให้กับลูกค้าสามารถยับยั้งนายจ้างไม่ให้ช่วยตนเองในการเดินในหรือช่องแช่แข็ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านหน้าของผู้เข้าพักที่บ้านตรวจสอบการปรับตัวให้เข้ากับห้องครัว (ง่ายถ้าคุณมี ระบบ POS ) จะช่วยลดพนักงานจากการกินผลกำไร การให้บริการอาหารฟรีเมนู "freebies" ในช่วงเปลี่ยนของพวกเขาเป็นอีกวิธีหนึ่งในการยับยั้งไม่ให้พวกเขากินอาหารที่มีราคาสูงขึ้น
ไม่ใช้การควบคุมส่วนที่สอดคล้องกัน
หนึ่งในเหตุผลที่ร้านอาหารในเครือแฟรนไชส์ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากเนื่องจากพวกเขามี เมนูภายใต้การควบคุม
ไม่ว่าคุณจะไปที่ Applebee ในนิวยอร์กหรือใน Montana คุณจะได้รับอาหารเดียวกันในขนาดที่เท่ากัน ลูกค้าชอบความสามารถในการคาดการณ์ได้ และด้วยการเพรียวลมส่วนขนาดร้านอาหารในเครือจะช่วยให้กำไรมีกำไรดีขึ้น แม้ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารขนาดเล็กที่เป็นอิสระการควบคุมส่วนยังคงเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาธุรกิจของคุณให้มีกำไร ส่วนต่างๆจะถูกควบคุมโดยเครื่องชั่งที่มีขนาดให้ถูกต้องเครื่องชั่งอาหารที่ได้รับการปรับเทียบและขนาดการจัดเก็บที่สอดคล้องกัน
เสียอาหาร
เสียไม่ได้ไม่ต้องการ การใช้อาหารมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สามารถเพิ่มผลกำไรของคุณและลดต้นทุนอาหารได้ การตัดแต่งเนื้อจากเนื้อสันนอกสามารถนำมาใส่ใหม่ในเนื้อวัวสะเต๊ะซึ่งสามารถขายในรูปแบบพิเศษได้ กระดูกไก่เศษอาหารจากพืชที่อาจถูกโยนออกมาสามารถทำให้สต็อกอร่อย พ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีจะรู้วิธีใช้ส่วนประกอบทั้งหมดที่มีของเสียน้อยที่สุด
การซื้ออาหารสำหรับบ้าน
ในฐานะเจ้าของร้านอาหารคุณอาจถูกล่อลวงไปข้ามร้านขายของชำทั้งหมดและเพียงแค่ใช้อาหารในครัวร้านอาหาร อย่างไรก็ตามคุณจะได้รับส่วนลดจากซัพพลายเออร์ของคุณมากกว่าร้านขายของชำ แต่โปรดจำไว้ว่าถ้าคุณซื้อถุงอกไก่และไม่ใช้พวกเขาภายในร้านอาหารของคุณก็จะเอียง ค่าอาหาร และผลกำไรของคุณ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำมันเป็นประจำ หากคุณต้องการใช้ประโยชน์จากการกำหนดราคาเป็นกลุ่มโปรดอย่าลืมสังเกตว่าอาหารเป็นของใช้ส่วนตัวและจ่ายเงินคืน
การศึกษาด้านบุคลากรที่ไม่ดี
หากคุณมีพ่อครัวที่กำลังเผาผลาญอาหารอย่างต่อเนื่องหรือเสียสมรรถภาพทางกายนั่นก็คือจะส่งผลต่อผลกำไรของคุณ เช่นเดียวกับพนักงานที่ไม่ได้ฝึกการควบคุมส่วนหรือหมุนเวียนอาหารตาม FIFO เหล่านี้เป็นสถานการณ์ทั้งหมดที่สามารถแก้ได้ด้วย การฝึกอบรมที่เหมาะสม
การทำบัญชีที่ไม่ดี
ผู้ขายอาหารได้รับทราบว่าทำผิดเกี่ยวกับใบแจ้งหนี้โดยเรียกเก็บเงินเป็นสองเท่าโดยไม่สะท้อนการชำระเงินที่ทำไม่ได้ส่งมอบอาหารที่ระบุไว้ในใบแจ้งหนี้ ขอให้คนที่คุณไว้ใจตรวจสอบใบสั่งซื้ออาหารประจำสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกคิดและตรงกับใบแจ้งหนี้ เก็บสำเนา ใบแจ้งหนี้และการชำระเงินทั้งหมดของคุณในกรณีที่เกิดข้อพิพาทกับผู้จัดจำหน่ายอาหารของคุณ
ใช้ผู้ขายอาหารเพียงอย่างเดียว
อย่ากลัวที่จะซื้อสินค้ารอบ ๆ แม้ว่าคุณจะต้องการผู้ขายอาหารรายหนึ่งมากกว่าคนอื่น ๆ แต่ก็ไม่เจ็บเพื่อตรวจสอบราคาและขอให้ผู้ขายอาหารสำหรับการจับคู่ ถ้าคุณไม่ถามคุณจะไม่ได้รับมัน