ประหยัดเงินร้านอาหารของคุณ
เสียไม่ได้ไม่ต้องการ คำพูดเก่า ๆ ก็เป็นถ้อยคำที่เบื่อหูเพราะมันเป็น ความจริง ในครัวร้านอาหารคุณสามารถลืมส่วนผสมที่เก็บในตู้เย็นหรือเดินเข้าไปได้อย่างง่ายดาย เมื่อค้นพบใหม่จะเป็นวันที่หมดอายุของวันที่หมดอายุแล้วดังนั้นจึงเข้าสู่ถังขยะ (หรือหวังว่าถังหมัก) จะไป หรือบางทีวันหยุดสุดสัปดาห์บางพิเศษไม่ได้ขายดีเท่าที่คาดไว้ มันอาจจะจบลงที่ถูกโยนออกในวันจันทร์
แต่ประเภทของเสียอาหารนี้เป็นค่าใช้จ่ายสำหรับร้านอาหาร ด้วยงบประมาณที่คับคั่งร้านอาหารจำเป็นต้องประหยัดเงินเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ การลดขยะอาหารเป็นสิ่งที่ร้านอาหารควรทำแม้ในภาวะเศรษฐกิจที่ดี
ต่อไปนี้คือขั้นตอนง่ายๆในการเก็บเศษอาหารใน ห้องครัว ของคุณให้เหลือน้อยที่สุด
ซื้อเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการ
|
ตัวแทนฝ่ายขายของคุณอาจพยายามพาคุณไปซื้อผักกาดหอมหรือมะเขือเทศหลายรายการเนื่องจากมีการขาย อย่างไรก็ตามถ้าคุณไม่ใช้มากกว่าหนึ่งกรณีในหนึ่งสัปดาห์คุณอาจเสี่ยงต่อการเน่าเสียของอาหาร และนั่นเท่ากับดอลลาร์ที่สูญหายไป ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ขายได้ซึ่งคุณสามารถขายได้ภายในหนึ่งสัปดาห์หากเป็นรายการที่ไม่ได้อยู่ใน เมนูปกติ ของคุณคุณควรทราบว่าคุณจะให้บริการแก่ลูกค้าได้อย่างไร
ป้ายกำกับทุกอย่าง
นี้จะไปสำหรับทุกอย่างใน walk-in ของคุณเย็นและช่องแช่แข็งเช่นเดียวกับในที่เก็บของคุณแห้ง ไม่เพียง แต่จะให้ความปลอดภัยต่ออาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณใช้อาหารที่เก่ากว่าได้ก่อน (FIFO) ก่อนที่จะเสีย
นี่ควรเป็นส่วนหนึ่งของ SOP ในห้องครัวของคุณ (Standard Operating Procedure)
ตรวจสอบคำสั่งซื้ออาหารทั้งหมด
บ่อยครั้งกรณีของผลิตภัณฑ์สดจะมาถึง DOA ร้านอาหารของคุณ นั่นคือพวกเขาทั้งนิสัยเสียหรือดีในทางของพวกเขา ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบใบสั่งซื้อที่เข้ามาของคุณ หากคุณ (เจ้าของ) ไม่ได้เป็นผู้รับผิดชอบในการตรวจสอบการจัดส่งอาหารโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าใครก็ตามที่รู้ว่าพวกเขาสามารถปฏิเสธกรณีที่เป็นโรคเขียวชอุ่มหรือผักที่เน่าเสียได้
อย่ากลัวที่จะส่งอาหารกลับไปและพูดคุยกับตัวแทนฝ่ายขายของคุณ ถ้าเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกก็ถึงเวลาที่ต้องเริ่มต้นหาแหล่งซื้ออาหารใหม่ ๆ
กำหนดอุณหภูมิเบียร์และไวน์
แม้ว่าเบียร์และไวน์จะไม่สดต่อ se พวกเขายังคงเน่าเปื่อย อุณหภูมิที่ผันผวนอาจทำให้เบียร์มีรสชาติ "stunked" และทำให้ไวน์ขม เพื่อให้แน่ใจว่าพื้นที่จัดเก็บของคุณแห้งหรือที่ใดก็ตามที่คุณเก็บเบียร์และไวน์ของคุณถูกกำหนดไว้ที่อุณหภูมิ ood คงที่เป็นไปไม่ได้เกือบที่จะหลบหนีใน ห้องครัว แต่คุณสามารถลดได้โดยการจัดระเบียบและซื้อเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตามอย่าหวาดกลัวที่จะโยนอาหารที่น่าสงสัย เมื่อสงสัยให้โยนออก การเน่าเสียเล็กน้อยดีกว่าการเสี่ยงต่อสุขภาพของลูกค้า
เปลี่ยนส่วนผสม
ทุกคนที่ใช้เวลาทำงานในร้านอาหารรู้ดีว่าน้ำซุปวันจันทร์พิเศษเป็นอาหารพิเศษที่มีการรีไซเคิลในช่วงสุดสัปดาห์ ไม่มีอะไรผิดพลาดกับการสร้างจานใหม่จากข้อเสนอพิเศษในวันก่อน ๆ (สมมติว่าอาหารไม่ผ่านไปแล้ววันหมดอายุ - อีกครั้งเมื่อมีข้อสงสัยว่า THROW IT OUT) การนำเศษอาหารเหลือทิ้งไปรับประทานอาหารกลางวันหรือมื้อเย็นใหม่เป็นวิธีที่ดีในการลดเศษอาหาร
พิจารณา Composting
ขยะอาหารไม่เหมาะสำหรับงบประมาณร้านอาหารหรือเพื่อสิ่งแวดล้อม
การสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ จากส่วนผสมที่นำมาใส่ใหม่เป็นวิธีที่ดีในการยืดต้นทุนอาหารและลดปริมาณอาหารที่ทิ้งลงในถังขยะ สำหรับส่วนผสมเหล่านั้นที่คุณไม่ได้จับได้ทันเวลาการใส่ลงในถังหมักแทนถังขยะก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการลดการเน่าเสีย ร้านอาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ จนเป็น สีเขียว โดยใช้การรีไซเคิลและการเขียนเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบธุรกิจของพวกเขา แม้ว่าคุณจะไม่มีสวนร้านอาหารเพื่อใช้ปุ๋ยหมักเกษตรกรในท้องถิ่นหรือชาวสวนก็ยินดีที่จะใช้มันในสวนของพวกเขา นี่เป็นเรื่องที่เป็นประโยชน์สำหรับทั้งคุณ