ธุรกิจร้านอาหารมีภาษาทั้งหมดเป็นของตัวเอง หากคุณไม่เคยทำงานในร้านอาหารก่อนคำบางคำเช่น In the Weeds อาจไม่สมเหตุสมผล ต่อไปนี้เป็นรายการคำศัพท์ที่ใช้ในร้านอาหารทั่วไปซึ่งมีประโยชน์หากคุณกำลังพิจารณาที่จะทำงานในร้านอาหารหรือเปิดร้านอาหารของคุณเอง
- Back of House: หมายถึงพื้นที่ของร้านอาหารที่ไม่อนุญาตให้ผู้เข้าพัก ห้องครัวบริเวณเครื่องล้างจานและสถานีรออยู่ทั้งหมดที่ด้านหลังของบ้าน
- Bar-back: ผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์ บาร์หลังมักจะใช้แว่นตาผ่านเครื่องล้างจานหุ้นเย็นและขวดเหล้าและเทเบียร์ไวน์และเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับพนักงานรอ แถบด้านหลังยังสามารถเป็นคู่ได้อีกด้วย (ด้านล่าง)
- Bussing: ระยะเวลาที่ใช้ในการล้างและตั้งค่าตารางหลังจากที่ผู้เข้าพักเหลือ ในร้านอาหารที่วุ่นวายนี้ทำโดย busboy (เรียกว่า busser)
- Chaffing Dish: จาน โลหะที่เต็มไปด้วยน้ำและเก็บความอบอุ่นไว้กับเทียนหรือเซลล์เชื้อเพลิงที่อยู่ด้านล่าง เหล่านี้มักใช้ใน บุฟเฟ่ต์
- แปด - หก: ถ้าครัวหมดจากจานพิเศษจานคือ "86"
- พนักงานเร่งรัด: พนักงานครัวที่จัดกลุ่มอาหารที่ชุบกันไว้ตามหมายเลขตารางเพื่อให้เซิร์ฟเวอร์สามารถส่งมอบได้
- Front of House: หมายถึงพื้นที่ของร้านอาหารที่อนุญาตให้ผู้เข้าพักได้ ห้องอาหารและบาร์อยู่ด้านหน้าของบ้าน
- Host / Hostess: บุคคลที่พบกับแขกและแสดงให้พวกเขาเห็นในตาราง เจ้าบ้านยังมีหน้าที่ในการติดตามการจองและรอสาย
- ในวัชพืช: คำที่หมายถึงมันเป็นเรื่องที่ยุ่งจริงๆ ตัวอย่างเช่นถ้าห้องครัวมีคำสั่งซื้อหลายแบบทั่วกระดานและมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการรักษาพวกเขาจะ "อยู่ในวัชพืช"
- บรรทัด: บรรทัดคือพื้นที่ที่แบ่งพ่อครัวจากพนักงานรอ เป็นที่ที่อาหารถูกวางไว้เพื่อรอรถกระบะ
- Mise en Place: หมายถึงการตั้งสถานีsauté เป็นหลักหมายถึงทุกอย่างในสถานที่ พ่อครัวส่วนใหญ่ใส่ส่วนผสมบางอย่างในจุดที่ต้องการในแต่ละกะ (เกลือและพริกไทยทางด้านขวาน้ำมันมะกอกไปทางซ้าย)
- การชุบ: วางอาหารบนจานจะเรียกว่าชุบ รวมถึงการเพิ่มซอสหรือเครื่องปรุงก่อนส่งมอบให้กับผู้ขับไล่หรือเซิร์ฟเวอร์
- ระบบ POS: ระบบ จุดขาย คือระบบคอมพิวเตอร์ที่ช่วยให้ธุรกิจสามารถติดตามยอดขายได้ นอกจากนี้ยังติดตามยอดขายของพนักงาน (ที่ขายได้มากที่สุดในช่วงเปลี่ยน) และมีการขายอาหารบ่อยที่สุด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบ POS จะเป็นประโยชน์ต่อร้านอาหารของคุณอย่างไร
- เกี่ยวกับ Fly: รับ มันทำในขณะนี้! คำนี้ปรากฏขึ้นเมื่อสิ่งที่ต้องปรุงในนาทีสุดท้าย
- ส่วน: ห้องอาหารร้านอาหาร หลาย แห่ง แบ่งออกเป็นส่วน ๆ และแต่ละส่วนจะไปถึงพนักงานรอแต่ละคนในแต่ละครั้ง
- Sharking: ล่อพนักงานจากร้านอาหารหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งเรียกว่าฉลาม
- อัตราการหมุนเวียน: ตารางว่างและกรอกข้อมูลในระหว่างการเปลี่ยน อัตราการหมุนเวียนสูงหมายความว่ามีผู้คนกินและหายไปมากขึ้นในขณะที่อัตราการหมุนเวียนที่ช้าหมายความว่าคนกลุ่มเดียวกันอยู่ที่โต๊ะมาเป็นเวลานานหรือโต๊ะนั่งว่างเปล่า คุณมีปัญหาการหมุนเวียนหรือไม่? ค้นหาวิธีการ จ้างพนักงานที่ดี และเก็บไว้