2017 พยากรณ์อาหาร: อาหารท้องถิ่นลดลงในความนิยม

แนวโน้มเมนูร้านอาหารสำหรับปีพ. ศ. 2560

สมาคมภัตตาคารแห่งชาติ (National Restaurant Association - NRA) ได้เปิดตัว พยากรณ์อากาศร้อนปีพ. ศ. 2555 ในปี พ. ศ. 2560 โดย สรุปการคาดการณ์แนวโน้มเมนูอาหารที่เป็นที่นิยมในร้านอาหารในปีต่อ ๆ ไป หลังจากหลายปีมาแล้วในสามจุดที่ทำการสำรวจอาหารท้องถิ่นและอาหารที่ยั่งยืนนั้นเกี่ยวข้องกับแนวโน้มที่นิยมน้อยลงในปีพ. ศ. 2560 การเปลี่ยนพวกเขาเป็นจุดตัดใหม่ของเนื้ออาหารอาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากถนนและอาหารสำหรับเด็กที่มีสุขภาพดี

ธีมอาหารอื่น ๆ ที่ปรากฏในรายงานประกอบด้วยรายการเมนูที่ได้รับอิทธิพลจากทั่วโลกส่วนผสมที่ทำจากบ้านและอาหารชาติพันธุ์ นอกเหนือจากด้านบน 20 แนวโน้มอาหารสำหรับ 2017, NRA ยังแสดงถึงแนวโน้มเมนูที่ร้อนขึ้นเช่นเดียวกับผู้ที่มีการระบายความร้อนลง รายงานยังเน้นรายการเมนูและแนวโน้มที่ได้รับการจัดอันดับอย่างต่อเนื่องตลอดกาลรายการโปรดโดยเกือบ 1,300 เชฟที่ถึงขนาดในเดือนตุลาคม 2016

แนวโน้มอาหารยอดนิยมประจำปี 2017

ดูอย่างรวดเร็วที่ Top 20 Food Trends ของ 2017 Culinary Forecast แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบอเมริกัน เป็นส่วนผสมของผลไม้ตระกูลทายาทและผักตระกูลที่แปลกใหม่และมีระดับท้องถิ่นพร้อมกับรสชาติแอฟริกันและเครื่องเทศประจำชาติ ในขณะที่แนวโน้มเมนูไม่เหมาะกับแนวคิดร้านอาหารทุกรายการการคาดการณ์การทำอาหารประจำปีเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการสร้างเมนูเฉพาะที่สะท้อนถึงแบรนด์ส่วนบุคคลของคุณ พยากรณ์ Culinary Forecast ยังมีข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับความชอบของผู้บริโภคซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำความเข้าใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังพิจารณา เปิดร้านอาหารของคุณเอง ในปีหน้า

10 แนวโน้มของอาหารยอดนิยมในปีพ. ศ. 2560 ประกอบด้วย:

1. การตัดเนื้อใหม่
2. ถนนอาหารแรงบันดาลใจจาน
3. มื้ออาหารเพื่อสุขภาพสำหรับเด็ก
4. charcuterie ทำที่บ้าน
5. อาหารทะเลที่ยั่งยืน
6. อาหารเช้าที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากชาติพันธุ์
7. เครื่องปรุงรสที่ทำจาก House
8. อาหารชาติพันธุ์แท้ๆ
9. ผลไม้สืบทอดและผัก
10. รสชาติแอฟริกัน

นี่เป็นจุดสิ้นสุดของช่วงเวลาอาหารท้องถิ่นหรือไม่?

เนื้อสัตว์ในท้องถิ่นและอาหารทะเลลดลงจากแนวโน้มด้านอาหารชั้นนำของปี 2015 และ 2016 เป็นอันดับที่ 5 ของรายการแนวโน้ม Hot Concept ของ NRA

ในขณะที่คนจำนวนมากต้องการทราบว่าอาหารของพวกเขามาจากที่ใดซึ่งเป็นแนวโน้มที่แข็งแกร่งโดยเฉพาะในกลุ่มลูกค้าพันปี แต่ไม่จำเป็นต้องมาจากแหล่งในท้องถิ่น เหตุผลหนึ่งที่ทำให้อาหารท้องถิ่นไม่อาจถูกมองว่าเป็น "แนวโน้มร้อน" ได้เนื่องจากในบางพื้นที่ Farm to Table ได้กลายเป็นความคาดหมายสำหรับร้านอาหารจำนวนมาก สำหรับปีพ. ศ. 2560 เนื้อสัตว์ในประเทศมีความโดดเด่นกว่าอาหารอื่น ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์เนื้อหมู / เนื้อสัตว์ในระยะฟรีและเนื้อสัตว์ที่เป็นมรดก แหล่งผลิตในประเทศยังเห็นใบในการจัดอันดับในปีนี้ลดลงจากสถานที่ที่สามไปที่ห้า

น่าสนใจที่จะทราบว่าแม้จะมีการลดลงของเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นและการผลิต แต่การหาแหล่งที่มาแบบ Hyper-local (เช่นสวนร้านอาหารการทำเบียร์ในบ้านอาหารที่ทำที่บ้าน) เป็นแนวคิดด้านบนที่บ่งบอกว่าผู้บริโภคยังให้ความสำคัญต่อประสบการณ์ในท้องถิ่น 't จากฟาร์มท้องถิ่น per se ไอศกรีมทำจากเนื้อสัตว์ผักดองไส้กรอกเครื่องปรุงรสและขนมจีนทั้งหมดถูกระบุไว้ใน 20 แนวโน้มด้านอาหารในปีพ. ศ. 2560 แม้ว่าจะมีความนิยมลดลง แต่ก็ยังมีประโยชน์อีกมากมายสำหรับ ร้านอาหารที่ซื้ออาหารท้องถิ่น รวมถึงส่วนผสมที่มีคุณภาพดีขึ้นและการเก็บเงินไว้ เศรษฐกิจท้องถิ่น

แนวคิดแบบสบาย ๆ อย่างรวดเร็วยังครองต่อไป

แบบสบาย ๆ อย่างรวดเร็วยังคงเป็นหนึ่งในแนวความคิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและประสบความสำเร็จในปี 2017

การได้รับความนิยมตามการถดถอยในปีพ. ศ. 2551 แบรนด์ที่ไม่เป็นทางการอย่างรวดเร็วเช่น Chipotle และ Panera Bread มีผลต่อเนื่องในหมู่ผู้ ทานอาหารนับพันปี ซึ่งแตกต่างจากอาหารจานด่วนสายการประกอบอันเนื่องมาจากสาเหตุที่ทำให้เกิดองค์ประกอบที่มีคุณภาพสูงและสดใหม่ เมนูอาหารที่ส่งผลอย่างรวดเร็วได้ช่วยเพิ่มความนิยมในการ เคลื่อนไหวของรถบรรทุกอาหาร ให้บริการอาหารเบอร์เกอร์พิซซ่าแซนด์วิชและขนมหวานแสนอร่อย

มีรถบรรทุกอาหารหรือไม่?

พร้อมกับแนวโน้มร้อน NRA แสดงรายการการแข่งขันที่คาดว่าจะ "เย็นลง" ในปีพ. ศ. 2560 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรายการนี้คือ Food Trucks ซึ่งเป็นแนวโน้มด้านอาหารที่เพิ่มสูงขึ้นในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา รถบรรทุกอาหารอาจเริ่มต้นออกมาเป็นทางเลือกที่ราคาถูกสำหรับร้านอาหารอิฐและปูน แต่พวกเขากลายเป็นหนึ่งในรูปแบบธุรกิจที่แข็งแกร่งที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ยังคงความสัมพันธ์รักกับฉากรถบรรทุกอาหารอาจเริ่มเสื่อมลงในปีพ. ศ. 2560

แนวโน้มอื่น ๆ ที่สูญเสียความนิยม ได้แก่ quinoa ข้าวที่มีสีดำ / ห้ามมังสวิรัติอาหารมังสวิรัติทาปาสและเนื้อสัตว์ที่ไม่แพง

NRA ยังให้คะแนนแนวโน้มที่ได้ย้ายไปเกินระยะเวลาการทำความเย็นไปเป็นล้าสมัย "ข่าวเมื่อวานนี้" สำหรับปีพ. ศ. 2560 ได้แก่ : แมลง (เป็นปีที่สองติดต่อกันฉันต้องจดบันทึก) การทำอาหารโมเลกุล (นี่เป็นวิธีที่เก๊กบอกว่าวิธีการทางวิทยาศาสตร์และเครื่องมือใช้ในการเตรียมอาหาร) เครื่องใน, แตงขมและ ตะไคร่น้ำ ไม่มีใครควรจะน่าแปลกใจมาก

มื้ออาหารเพื่อสุขภาพสำหรับเด็ก

หนึ่งแนวโน้มที่สำคัญที่ยังคงเพิ่มขึ้นทุกปีเป็น อาหารเพื่อสุขภาพเด็ก ซึ่งมาในที่หมายเลขสามเมื่อ 2017 มีอะไรพยากรณ์ร้อนการทำอาหาร การแพร่ระบาดของโรคอ้วนและโรคอาหารเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ร้านอาหารจำนวนมากขึ้นจึงพยายามที่จะนำเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเมนูอาหารสำหรับเด็กโดยการเคลื่อนย้ายสุนัขและมันฝรั่งทอดไปยังผักและผลไม้มากขึ้น

2017 แนวโน้มเมนูทั่วโลก

การให้ความสำคัญน้อยกับอาหารในท้องถิ่นมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามแนวโน้มของเมนูทั่วโลกสะท้อนถึงการพยากรณ์การทำอาหารในปี 2014 บางส่วนของแนวโน้มด้านอาหารทั่วโลกที่สำคัญที่สุดสำหรับปีพ. ศ. 2560 รวมถึงรสชาติแอฟริกันเช่น harissa ถั่วลิสงและมันเทศเครื่องเทศเผ่าที่เฉพาะเจาะจงเช่น curry peri peri และ shichimi น้ำเชื่อมรสเอเชียและอาหารเช้าชาติพันธุ์อื่น ๆ และธัญพืชโบราณเช่น kamut amaranth และ lupin

2017 มีการสร้างขึ้นเพื่อเป็นปีที่น่าสนใจสำหรับเมนูอาหาร แม้ว่าอาหารที่มาจากท้องถิ่นจะไม่ค่อยมีอินเทรนด์มากนักในปีก่อน แต่ก็ยังมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเมนู สุขภาพและความยั่งยืนยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเมนูอาหารใหม่ รสชาติสากลจะยังคงกำหนดใหม่อาหารอเมริกันนำรุ่นใหม่ของการหลอมรวมชาติพันธุ์ไปรับประทานอาหารหลัก สำหรับผู้ที่ต้องการจะเขย่าเมนูอาหารของพวกเขาการพยากรณ์ Culinary Forecast ปีพ. ศ. 2560 นับเป็นเครื่องมือที่ดีในการวัดสินค้าที่มีอำนาจเหนือกว่าปีหน้าและผู้ที่ถึงกับต้องอดอาหาร