ใน รัฐอุตสาหกรรมอาหารพิเศษปี 2015 สมาคมอาหารเฉพาะกิจรายงานว่าในปี 2014 ยอดขายอาหารพิเศษมีมูลค่าถึง 100 พันล้านเหรียญเป็นครั้งแรก รายได้จากการขายปลีกและบริการด้านอาหารเพิ่มสูงเป็นประวัติการณ์ถึง 109 พันล้านเหรียญ
อาหารพิเศษคืออะไร?
อาหารพิเศษมีการกำหนดไว้อย่างกว้างขวางสำหรับรายงานว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการแจกจ่ายที่ จำกัด และชื่อเสียงที่มีคุณภาพสูง ตามเนื้อผ้าอาหารพิเศษได้เน้นยังบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามหรือไม่ซ้ำกันซึ่งเกือบจะให้กับประเภทของอาหารที่เราเห็นใน Whole Foods หรือร้านอาหาร
ทำไมต้องเติบโตอย่างมากในการขายอาหารพิเศษ?
รอนแทนเนอร์รองประธานมูลนิธิการกุศลและรัฐบาลและสมาคมอุตสาหกรรมอาหารพิเศษเสนอทฤษฎีเกี่ยวกับการเติบโตของอุตสาหกรรม:
ผู้บริโภคกำลังมองหารสนิยมใหม่ ๆ อาหารที่มีส่วนผสมน้อยลงและสะอาดกว่าคุณลักษณะด้านสุขภาพและผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นโดย บริษัท ที่มีค่านิยมที่พวกเขาสนใจ ทั้งหมดนี้กำหนดอาหารพิเศษ
ต่อไปนี้คือทฤษฎีบางประการเกี่ยวกับผู้ให้ข้อมูลบางส่วนในการเติบโตในช่วงกระบวนการซื้อ:
- ความสะดวกในการสั่งซื้อ (และสั่งซื้อใหม่) สำหรับผู้ค้าปลีกอาหารพิเศษและผู้ซื้อขายส่งรายอื่น ๆ ผ่านบริการออนไลน์เช่นเพื่อนที่ดีที่สุดของผู้ซื้อ ง่ายต่อการสั่งซื้อหมายถึงร้านค้ามากขึ้นจะสต็อกอาหารพิเศษจากผู้ผลิตขนาดเล็ก และร้านค้าเหล่านี้จะมีเวลาเก็บอาหารได้ง่ายกว่าบนชั้นวางของพวกเขา
- อาหารมากขึ้นตกอยู่ในความหมายของ "พิเศษ" ในฐานะที่เป็นผู้บริโภคมากขึ้นกลายเป็น "นักชิม" ด้วยความพร้อมของอาหารที่แปลกใหม่และอร่อยจาก Whole Foods ถึง WalMart ผู้ผลิตอาหารทำตามแนวโน้ม เรารักอาหารที่เรียบง่ายสะอาดปราศจากสารกันบูดที่มีรสชวนน่าตื่นตาตื่นใจและทำด้วยส่วนผสมที่เราสามารถออกเสียงได้ การเจริญเติบโตของตู้อบอาหารแหล่งเงินทุนและการเข้าถึงผู้ขายที่ราคาไม่แพงตั้งแต่การออกแบบไปจนถึงการบรรจุหีบห่อได้ขจัดอุปสรรคในการเข้าสู่ตลาดสำหรับผู้ผลิตอาหารรายใหม่
- บริษัท ขนาดใหญ่ที่ผลิตหรือซื้ออาหารพิเศษมากขึ้น Krave Jerky เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ เมื่อ บริษัท Hershey ได้ซื้อ Krave พวกเขาก็เพิ่มความเป็นไปได้ในการกระจายตัวของผู้ผลิตกระตุก
ประเภทผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคืออะไร?
อุตสาหกรรมที่ขับเคลื่อนโดย ผู้ประกอบการอาหารเริ่มต้นธุรกิจขนาดเล็ก ตอนนี้มี 15 กลุ่มที่เกินกว่า 1 พันล้านดอลลาร์ในการขายแต่ละ
หมวดหมู่เหล่านี้ประกอบด้วยชีสกาแฟเนื้อ / สัตว์ปีก / อาหารทะเลชิป / ขนมมงกุฎ / ขนมหวานและโยเกิร์ต
ที่น่าสนใจมียอดขายสูงสุดสิบอันดับแรกนับตั้งแต่ปีพ. ศ. 2556
- ชีส อยู่ในรายชื่อยอดขาย 3.7 พันล้านเหรียญ
- กาแฟ และ โกโก้ กระโจนเข้าเนื้อแช่แข็งและแช่เย็นสัตว์ปีกและอาหารทะเลไปยังสถานที่สอง
- ขนมปัง และ ขนมอบ เพิ่มขึ้นถึงห้าอันดับแรกแทนที่โยเกิร์ต
- ถั่วเมล็ดผลไม้แห้งและผัก ลงใน 10 อันดับแรกยอดขายรวม 1.3 พันล้านเหรียญในปี 2014
หมวดหมู่อาหารพิเศษที่เติบโตเร็วที่สุดคืออะไร
ยอดขายอาหารพิเศษเพิ่มขึ้น 13.6%
- พาสต้า และ ซอสพิซซ่า แช่เย็น กำลังเพิ่มขึ้น 78% ตั้งแต่ปี 2012 คุณอาจสังเกตเห็นทางเลือกมากขึ้นในพาสต้าและซอสพิซซ่าที่มีคุณภาพซึ่งจะอธิบายการเพิ่มขึ้น
- พาสต้า และ ไข่ แช่เย็น เพิ่มขึ้น 53%
- การขาย เครื่องดื่มที่ มี ส่วนผสมเนยถั่วและเนยเทียม และ แถบพลังงานและเจล ยังเพิ่มขึ้น
ผู้ซื้ออาหารพิเศษประเภทใดที่มีข้อมูลการขายมา
รายงานติดตามการขายอาหารพิเศษของสหรัฐฯผ่านซุปเปอร์มาร์เก็ตร้านขายอาหารตามธรรมชาติร้านค้าปลีกอาหารพิเศษและศูนย์บริการด้านอาหาร
ตัวเลขการขายลดลงอย่างไร?
ยอดขายปลีกอาหารพิเศษแตะระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 85.5 พันล้านดอลลาร์ในปี 2014 คิดเป็น 78% ของยอดขายอาหารพิเศษของสหรัฐฯ
ในการค้าปลีกการเติบโตนี้แสดงถึงการเพิ่มขึ้น 19% จาก 2012-2014 ในทางตรงกันข้าม "อาหารทั้งหมด" ยอดขายเพิ่มขึ้นเพียง 2%
การให้บริการด้านอาหารแก่ผู้ซื้อเช่นโรงอาหารเบเกอรี่และร้านอาหารสร้างรายได้ 22% ของเหรียญอาหารพิเศษทั้งหมดถึง 24 พันล้านเหรียญในปี 2014 การ ซื้ออาหารเพื่อสุขภาพของอาหารพิเศษ มีแนวโน้มสูงขึ้นเรื่อย ๆ โดยเติบโตขึ้น 30.7% ตั้งแต่ปี 2012
แนวโน้มในการขายบริการด้านอาหารนี้อาจสอดคล้องกับการเติบโตของชีสพาสต้าพาสต้าซอส ฯลฯ ซึ่งทั้งหมดนี้จะไปควบคู่กับประเภทของอาหารที่เป็นที่นิยมในร้านอาหาร
สิ่งที่ผู้บริโภคกำลังเรียกร้องคืออะไร?
ผู้ค้าปลีกที่สัมภาษณ์สำหรับรายงานกล่าวว่า "ท้องถิ่น" เป็นข้อเรียกร้องผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในวันนี้ ร้านค้าปลีกคาดการณ์ว่าท้องถิ่นจะมีความสำคัญต่อไปในหลายปีข้างหน้า ประมาณ 66% ของร้านค้าปลีกที่ทำการสำรวจสำรวจขายผลิตภัณฑ์ที่มีการอ้างสิทธิ์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์อินทรีย์ทั้งหมดเนื่องจากไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ ส่วนผสมที่ดัดแปลงพันธุกรรม ในผลิตภัณฑ์อินทรีย์ที่ผ่านการรับรองแล้ว