เมนูร้านอาหาร Ideal
สิ่งที่ดีเกี่ยวกับเมนูอาหารคือสามารถทำได้และควรปรับปรุงทุกๆสองสามเดือน (หรืออย่างน้อยปีละหนึ่งครั้ง) ดังนั้นถ้า ขนาดใหญ่เกินไปหรือเล็กเกินไป คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม
ปัญหาเกี่ยวกับเมนูร้านอาหารขนาดใหญ่
ไปใหญ่หรือกลับบ้าน - ดูเหมือนมนต์ของเจ้าของร้านอาหารใหม่ ๆ พวกเขาคิดว่าการมอบผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้าเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากขึ้น ไม่นานสำหรับภัตตาคารใหม่ ๆ หลาย ๆ คนตระหนักดีว่าเมนูที่ใหญ่เกินไปรวมถึงเวลาเตรียมอาหารที่มากเกินไปโอกาสในการเน่าเสียของอาหารที่ใหญ่ขึ้นและในที่สุดพวกเขาก็เสียค่าใช้จ่ายมากกว่าเมนูขนาดเล็กที่คล่องตัวมากขึ้น ข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งของเมนูใหญ่ ๆ คือการฝึกครัวและรอพนักงานในแต่ละรายการยากขึ้น
สร้างเมนูกับลูกค้าในใจ
สิ่งที่คุณต้องการ ใส่ในเมนูของคุณ ? อาจเป็นอาหารที่คุณชอบทำอาหารและกินใช่ไหม? อย่าลืมว่าคุณไม่ได้ให้บริการในสิ่งที่ คุณ ต้องการให้บริการ - คุณให้บริการในสิ่งที่ลูกค้าของคุณต้องการกิน
มักจะเป็นเมนูที่ขับเคลื่อนโดยรสนิยมและความเชื่อของพ่อครัวหรือเจ้าของ แม้ว่าความคิดสร้างสรรค์และวิสัยทัศน์ส่วนบุคคลเป็นสิ่งสำคัญในการเขียนเมนูอาหารจำไว้ว่าไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับตัวคุณ (หรือพ่อครัวของคุณเท่านั้น) ถ้าเป็นเช่นนี้เมนูอาหารของฉันจะประกอบด้วยเนยแข็งและเนื้อสัตว์ที่หายขาดเนื่องจากเป็นอาหารสองจานโปรดของฉันและสิ่งที่ฉันโปรดปรานด้วย
ในตอนท้ายของสเปกตรัมถ้าคุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติกระตือรือร้นและนั่นคือสิ่งที่คุณวางแผนจะทำหน้าที่ก็อาจเป็นการขายยากต่อสาธารณชน
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการเชื่อมโยงระหว่างครัวกับเมนู
อย่าเขียนเมนูในฝันโดยไม่พิจารณา อุปกรณ์ครัว และสถานีของคุณ ร้านอาหารแรกของฉันปรับปรุงใหม่และเพิ่มพวงของรายการที่ต้องใช้sautéing เราไม่ได้คำนึงถึงช่วงไฟฟ้าที่เก่าที่น่ากลัวเก่าที่ไม่สามารถผลิตได้มากกว่าสองจานsautéedในเวลา ผลที่ได้คือตั๋วยาวและลูกค้าที่ไม่มีความสุข เมื่อเราติดตั้งช่วงแก๊สใหม่แล้วเราสามารถผลิตอาหารจานทั้งหมดได้ตามที่เราต้องการ แต่เราควรปรับเปลี่ยนเมนูร้านอาหารจนกว่าเราจะมีห้องครัวของเราให้เทียบเท่า ลองดู บทความนี้ ซึ่งพูดถึงวิธีการวางแผนเมนูตามรูปแบบห้องครัวของร้านอาหารของคุณมากขึ้น
พื้นที่เก็บข้อมูลเป็นพื้นที่อื่นที่มองข้ามเมื่อเขียนเมนูอาหารใหม่ ๆ ยิ่งเมนูของคุณยิ่งใหญ่เท่าไรคุณก็ยิ่งต้องการพื้นที่จัดเก็บที่มากขึ้นเท่านั้น โดยปกติการเก็บรักษาที่ร้านอาหารอยู่ที่พรีเมี่ยม โดยการ จำกัด จำนวนของส่วนผสมและส่วนผสมที่ใช้ข้ามคุณยังคงสามารถใช้เมนูที่หลากหลายได้ในขณะที่ลดพื้นที่จัดเก็บที่คุณต้องการ
ไม่ใช่ทุกอย่างที่ต้องไปในเมนู
อาหารผิดปกติหรือแปลกใหม่มักมีราคาแพงและไม่ได้รับการทดสอบเวลาสำหรับเมนูอาหารมากที่สุด แนวโน้มของอาหารร้อนมักกลายเป็นอาหารที่ไม่เป็นที่นิยมดังนั้นควรระมัดระวังในการเพิ่มรายการยอดนิยมใด ๆ ลงในเมนูปกติของคุณ (เช่นไอศกรีมเบคอนผสมในเมนูของหวาน) แทนที่จะสร้างเมนูของคุณด้วยรายการโปรดที่ยืนต้น คุณสามารถแต่งตัว อาหารคลาสสิก ด้วยส่วนผสมของลายเซ็นของคุณเองได้เสมอ เราทำแบบนี้กับเมดิสันเนื้อมาตรฐาน เราเลี้ยงมันด้วยกุ้งก้ามกราม (สาเหตุที่เราอยู่ในเมน), หน่อไม้ฝรั่งและซอสbéarnaiseโฮมเมด มันเป็นโดยผู้ขายที่ดีที่สุดของเรา เราข้ามใช้หน่อไม้ฝรั่งและกุ้งก้ามกรามในอาหารอื่น ๆ อีกมากมายดังนั้นเราจึงเก็บค่าอาหารของเราไว้เป็นแนว ๆ และ ลดการเน่าเสียลงในห้องครัว มันจะไปโดยไม่บอกว่าคุณควรปรุงอาหารสิ่งที่คุณรู้ การทดลองทำได้ดี แต่เมนูหลักควรเป็นอาหารที่คุ้นเคยคุณสามารถชักขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
โปรดจำไว้ว่าไม่มีเมนูใดที่ตั้งอยู่ในหิน คุณควรตรวจทานและอัปเดตคู่ของปีและปรับราคาของคุณตามลำดับ