การทำความเข้าใจห่วงโซ่อุปทานอาหารเป็นสิ่งสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหาร
ห่วงโซ่อุปทานอาหารกำลังให้ความสนใจมากขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารเช่นเดียวกับประเด็นต่างๆเช่นเนื้อม้าที่ถูกระบุในอาหารบรรจุในยุโรป
เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมอื่น ๆ ผู้ค้าปลีกและผู้ผลิตอาหารจะต้องมีความรู้มากขึ้นเกี่ยวกับซัพพลายเออร์ที่พวกเขาใช้และที่ผลิตภัณฑ์ของตนมีต้นกำเนิด หากผู้ค้าปลีกพบว่าไม่ใส่ใจและปล่อยให้ปัญหาเกิดขึ้นผู้บริโภคจะชื่นชอบแบรนด์อื่น
เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ค้าปลีกเพื่อป้องกันการผลิตและจัดส่งอาหารที่ปนเปื้อนมากกว่าที่จะต้องใช้ทรัพยากรอย่างมีนัยสำคัญในการเรียกคืนสินค้าและทำให้เกิดการประชาสัมพันธ์เชิงลบ
ซัพพลายเออร์
สำหรับ บริษัท ใดในห่วงโซ่อุปทานอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าซัพพลายเออร์ของคุณสร้างความปลอดภัยด้านอาหารให้กับกระบวนการของพวกเขาอย่างไร
สำหรับผู้ค้าปลีกหลายรายที่เน้นเรื่องเนื้อม้าในยุโรปจะไม่สามารถติดตามกลับผลิตภัณฑ์ไปยังจุดเริ่มต้นของ ห่วงโซ่อุปทาน ได้ พวกเขาพึ่งพาความมั่นใจของผู้ขายหลักของตนว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยและติดฉลากอย่างถูกต้อง ในกรณีดังกล่าวผู้จัดจำหน่ายไม่ได้ดำเนินการตรวจสอบความถูกต้องของซัพพลายเออร์ของตนเองและทำให้เกิดปัญหาขึ้น
ปัญหาหลายอย่างอาจเกิดขึ้นได้เมื่อ ห่วงโซ่อุปทาน อาหารมีความซับซ้อนมากและซัพพลายเออร์จำนวนมากมีส่วนร่วมในการจัดหาผลิตภัณฑ์หลักให้กับผู้ค้าปลีก
ห่วงโซ่อุปทานที่ซับซ้อนมากขึ้นทำให้ผู้ค้าปลีกสามารถติดตามสินค้าที่สิ้นสุดกลับไปยังแหล่งเดิมได้ยากขึ้น
ผู้ค้าปลีกจำนวนมากได้รับตำแหน่งที่ควบคุมทุกด้านของ ห่วงโซ่อุปทาน อาหารโดยการเป็นเจ้าของฟาร์มที่จัดหาอาหารหรือทำงานร่วมกับผู้ขายในประเทศซึ่งสามารถรับประกันความปลอดภัยและ คุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ได้
การประเมินผู้จัดจำหน่าย
หากผู้ค้าปลีกไม่สามารถเป็นเจ้าของฟาร์มของตนเองหรือจัดหาสินค้าในท้องถิ่นได้พวกเขาก็จะต้องทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่พวกเขาสามารถเชื่อถือได้
ควรมีการ ประเมินผล หรือ การประเมินของผู้ขาย ว่าซัพพลายเออร์จะต้องผ่านก่อนที่จะทำงานร่วมกับผู้ค้าปลีก
นี้จะรวมถึงเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารขั้นตอนการสุขาภิบาลการตรวจสอบด้านสิ่งแวดล้อมการเรียกคืนโปรแกรมโปรแกรมการป้องกันอาหารและกระบวนการบันทึกที่ยอดเยี่ยม
การตรวจสอบ Supplier
หากซัพพลายเออร์ได้ผ่านข้อกำหนดของผู้ค้าปลีกแล้วและมีการ เจรจาต่อรอง สัญญาก็จะเป็นประโยชน์สูงสุดต่อผู้ค้าปลีกเพื่อกำหนดรูปแบบการตรวจสอบ
นี่อาจเป็นการตรวจสอบภายในที่ดำเนินการโดยผู้จัดจำหน่ายเองหรือการตรวจสอบโดยบุคคลที่สาม ถ้าการตรวจสอบเป็นข้อมูลภายในแล้วผู้ค้าปลีกควรระบุสิ่งที่ต้องการเป็นส่วนหนึ่งของการตรวจสอบอย่างชัดเจนและเอกสารที่จำเป็นในการตรวจสอบความถูกต้อง
หากการตรวจสอบภายในไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของผู้ค้าปลีกการดำเนินการแก้ไขจะสามารถยืนยันได้หรือยุติความสัมพันธ์
การตรวจสอบบุคคลที่สามสามารถดำเนินการโดย บริษัท อิสระที่สามารถตรวจสอบกระบวนการทางธุรกิจของผู้จัดจำหน่ายเช่น โครงการด้านคุณภาพ การฝึกอบรมพนักงานกระบวนการผลิต ฯลฯ ซึ่งมักเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากเป็นการลบอคติจากการประเมินผล
การรับเหมาช่วง
ซัพพลายเออร์บางรายจะรับเหมาช่วงงานเป็นครั้งคราวและอาจเป็นเหตุให้เกิดปัญหาในห่วงโซ่อุปทานอาหาร
เมื่อผู้ขายได้รับการประเมินและร้านค้าปลีกมีสัญญาสำหรับรายการอาหารพวกเขาคาดหวังว่าสินค้าที่ผลิตให้กับผู้ผลิตโดยใช้เกณฑ์ที่เขียนลงใน สัญญา
อย่างไรก็ตามเนื่องจากข้อ จำกัด ด้านการเงินหรือปัญหาการผลิตผู้จัดจำหน่ายอาจมอบหมายสัญญาจ้างงานกับผู้ขายที่อาจไม่มีคุณภาพหรือสุขาภิบาลที่เหมือนกันโดยผู้ค้าปลีก ผู้ขายที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ราคาถูกอาจทำเช่นนี้เป็นประจำและผู้ค้าปลีกอาจตระหนักว่าเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้นมาจนกว่าเหตุการณ์จะเกิดขึ้น
การนำเข้า
ในหลาย ๆ กรณีอาหารอาจมีราคาถูกกว่าเมื่อนำเข้า ผู้ขายในหลายประเทศสามารถให้บริการอาหารราคาถูกเนื่องจากแรงงานที่ถูกกว่าและข้อกำหนดด้านกฎระเบียบน้อยกว่า
นี้สามารถนำไปสู่ผู้บริโภคที่ได้รับอาหารราคาถูกและผลกำไรของร้านค้าปลีกที่สูงขึ้น แต่นี้ยังสามารถนำไปสู่ปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร
ผู้ตรวจการที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) จะทดสอบเพียงเล็กน้อยของอาหารที่นำเข้ามาในสหรัฐฯ นั่นหมายความว่าอาหารจำนวนมากป้อนเข้าสู่ห่วงโซ่อุปทานภายในประเทศโดยไม่ได้รับ การตรวจสอบ
เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้ค้าปลีกและผู้ผลิตอาหารในการตรวจสอบเงื่อนไขว่าอาหารกำลังผลิตในต่างประเทศ ผู้ค้าปลีกต้องตระหนักว่าต้องดำเนินการตรวจสอบคุณภาพของอาหารที่นำเข้าที่ซื้อมาเพื่อลดความเสี่ยงต่อปัญหาด้านความปลอดภัย
บทความนี้ได้รับการปรับปรุงโดย Gary Marion, Logistics และ Supply Chain Expert