การสร้างเมนูกิจกรรมจะนำมาพิจารณามากกว่าการเลือกอาหาร
การวางแผนเมนูกิจกรรม
ไม่ว่าคุณจะทำงานกับผู้ ให้บริการอาหารส่วนตัว หรือผู้จัดการจัดเลี้ยงในสถานที่จัดงานคุณก็ควรคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่างก่อนที่จะสร้างเมนู
สิ่งแรกที่ต้องจำไว้ก็คือตัวเลือกเมนูที่พวกเขานำเสนอมักจะยืดหยุ่น 100% ถึงแม้ว่าผู้ให้บริการด้านอาหารส่วนใหญ่จะช่วยให้คุณสามารถยืนยันเมนูและจำนวนผู้เข้าชมได้ประมาณ 3 สัปดาห์ก่อนกิจกรรมนี้ฉันมักจะแนะนำให้ยืนยันเมนูก่อนหน้านี้ในขั้นตอนการวางแผน นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มใช้งาน
เมนูอาหารเช้ากลางวันและมื้อค่ำ
เมนูควรมีตัวเลือกอาหารสำเร็จรูปหลายแบบและรายการอาหารตามสั่งที่พัฒนาโดยพ่อครัวหรือผู้ให้บริการอาหาร วิธีการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันในแต่ละวัน - อาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็น - โดยทั่วไปมีลักษณะเฉพาะ พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:
- อาหารเช้า: เมื่อไปถึงอาหารเช้าเมนูแบบแพ็คเก็จมักคุ้มค่ากว่าและง่ายต่อการเลือกรวมทั้งตัวเลือกคอนติเนนตัลอาหารบุฟเฟ่ต์ร้อนและสถานีอาหารเช้า หากคุณกำลังเสนออาหารเช้าก่อนเริ่มโปรแกรมอย่างเป็นทางการอย่าลืมเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับตารางเวลาของกิจกรรมของคุณมากที่สุด
- อาหารกลางวัน: ผู้ให้บริการด้านอาหารส่วนใหญ่เสนอบุฟเฟ่ต์อาหารกลางวันหลายมื้อเลือกรับประทานอาหารกลางวันแบบเป็นกันเอง (เช่นแซนวิชà la carte และด้านที่เหมาะสม) และแม้แต่อาหารกลางวันแบบกล่อง อีกครั้งทางเลือกที่ดีที่สุดของประเภทอาหารจะขึ้นอยู่กับตารางเวลาของโปรแกรมทั้งหมดของคุณดังนั้นควรพิจารณาว่าผู้เข้าพักจะต้องรับประทานอาหารเป็นเวลาเท่าไร
- อาหารค่ำ: คุณสามารถเลือกบุฟเฟ่ต์มื้อค่ำหรืออาหารมื้อค่ำได้ทุกมื้อและทั้งสองสามารถเสนอคอร์สเรียนสามถึงห้าคอร์ส นี่คือที่ที่คุณจะได้พบกับไอเท็มที่สะท้อนถึงความชอบส่วนตัวของเชฟผู้บริหารและยังเป็นช่วงเวลาที่จะให้อาหารส่องแสง
อาหารแบ่งและเมนูรับ
เมื่อวางแผนเรื่องอาหารในเหตุการณ์การวางแผนจะไม่ จำกัด เฉพาะอาหารสามมื้อเท่านั้น ในความเป็นจริงการประชุมหลายวันหลายต้องมีการวางแผนการทานอาหารนอกมื้อเช้ากลางวันและมื้อค่ำบางทีในช่วงพักที่กำหนดหรืออาหารเช้าและการรับรองค็อกเทล พ่อครัวผู้บริหารหรือผู้ให้บริการอาหารอาจนำเสนอตัวเลือกมื้ออาหารสำเร็จรูปหลายแบบรวมทั้งอาหารตามสั่ง:
- รายการแบ่ง: ถ้างบประมาณของคุณสามารถจ่ายได้แบ่งธีมเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากกว่าเครื่องดื่มมาตรฐานและขนมขบเคี้ยว
- การรับรู้: ผู้ให้บริการส่วนใหญ่ให้บริการอาหารตามสั่งสำหรับขนมอบแช่เย็นและร้อนจัดและชุดรับแขกที่เป็นเจ้าภาพ (เรียกเก็บเงินต่อชั่วโมงหรือต่อการบริโภค) นอกจากนี้ยังมีสถานีช้อนต้มน้ำร้อนและของหวานอีกด้วย
คำถาม Big Dinner: บุฟเฟ่ต์หรือชุบ?
ไม่คำนึงถึงอาหารในการพิจารณาฉันได้พบกับสถานการณ์มากมายเมื่อทีมผู้บริหารจัดการแข่งขันได้ขอรูปแบบที่ไม่ถูกต้องในการให้บริการอาหาร
การพิจารณาเวลาต่อไปนี้ควรเป็นคำแนะนำที่ดีในการกำหนดวิธีที่ดีที่สุดในการให้บริการอาหาร:
- ชุบ : มื้ออาหารต้มต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงถ้าไม่ใช่เวลาในการจัดประชุม 2 ชั่วโมงเพื่อให้บริการและทำความสะอาดห้องอย่างถูกต้อง บริการอาหารมื้อนี้เป็นอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับอาหารมื้อเย็นและการประชุมผู้บริหารระดับสูงที่ผ่อนคลาย
- บุฟเฟ่ต์ : ลองใช้เวลาในการจัดอาหารบุฟเฟ่ต์นานถึง 1 ชั่วโมง บุฟเฟ่ต์เป็นรูปแบบที่ดีสำหรับมื้อเช้าและกลางวัน
- ผ่านรายการ: ในขณะที่ตัวเลือกที่ดีสำหรับ hors d oeuvres ผ่านการให้บริการโดยทั่วไปจะใช้เฉพาะในช่วงออกงาน
การพิจารณาความต้องการพิเศษ
สุดท้าย แต่ก็ไม่น้อยจากการพิจารณาการวางแผนเมนูคำนึงถึงความต้องการอาหารเป็นพิเศษ เป็นสิ่งสำคัญที่จะรวมและแจ้งผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงของคุณเกี่ยวกับคำขอพิเศษใด ๆ และความต้องการที่แขกของคุณอาจมีรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะ:
- แพ้อาหาร
- ความต้องการทางศาสนา
- ข้อ จำกัด ด้านอาหารอื่น ๆ
วิธีเดียวที่จะทราบเกี่ยวกับความต้องการพิเศษดังกล่าวคือการถามและวิธีเดียวที่จะวางแผนสำหรับพวกเขาคือการพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงของคุณโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
การจัดลำดับการจัดเลี้ยงงานเลี้ยง
คำสั่งในการจัดงานเลี้ยงงานเลี้ยงเป็นแบบเขียนอย่างเป็นทางการซึ่งจะอธิบายองค์ประกอบทั้งหมดของความต้องการในการจัดเลี้ยงของคุณเมื่อคุณได้รับการพิจารณาและวางแผนขั้นตอนข้างต้นแล้ว คุณต้องตรวจสอบเอกสารนี้อย่างถูกต้องเนื่องจากทั้งคุณและผู้ให้บริการด้านอาหารจะอ้างถึงเอกสารในภายหลัง ซึ่งจะรวมถึงการตัดสินใจการร้องขอและข้อกำหนดต่อไปนี้:
- อาหารและเครื่องดื่ม
- การตั้งค่าห้อง
- ภาพและเสียง
- ความบันเทิงและการตกแต่ง
- ค่าเล่าเรียน
เหตุการณ์อาหารและเครื่องดื่มงบประมาณรายการที่ต้องรู้
เมื่อสร้าง งบประมาณการทำอาหาร ของคุณควรคาดการณ์ค่าใช้จ่ายต่อไปนี้:
- Minimum minimum catering: อาหารส่วนใหญ่ต้องการจำนวนหัวที่น้อยที่สุดและคิดราคาต่อคน
- ค่าแรง: ค่าใช้จ่ายขั้นต่ำที่ใช้ในการตั้งค่ากิจกรรมของคุณ แม้กระนั้นมักเจรจาต่อรองและยกเว้นถ้าเหตุการณ์ตรงกับค่าธรรมเนียมขั้นต่ำ
- ค่าเชฟ: ถูกเรียกเก็บถ้าเหตุการณ์ของคุณใช้สถานีแกะสลัก
- ค่า Bartender: คิด ค่าบริการ ถ้ากิจกรรมของคุณต้องการบริการบาร์เทนเดอร์
- ค่าเช่าห้องพัก: มักเจรจาต่อรองและยกเว้นกรณีที่การแข่งขันมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดขั้นต่ำ
- ค่าบริการและภาษีขาย: คาดว่าจะได้รับ 20% หรือร้อยละที่ระบุว่าเป็นค่าบริการและภาษีท้องถิ่น